餐廳年度工作總結(jié)。

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餐廳年度工作總結(jié) 篇1

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對(duì)20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析

(一)服務(wù)質(zhì)量分析

1、嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí);

2、嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。

(二)出品質(zhì)量分析

1、廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;

2、按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔;

3、對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析

1、跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;

2、每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表;

3、廚房完成滅“四害”工作;

4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

(一)總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二)主要推廣活動(dòng)

1、“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評(píng);

2、11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜;

3、11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐;

4、推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

(一)管理制度的建立與完善

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1、完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻

2、完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

3、完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格

4、完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

5、完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核

6、制定二級(jí)倉庫管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)

7、制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度

8、建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損

9、根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)，嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)。

(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

1、根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的。同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì);

2、在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);

3、在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析

編制與實(shí)際對(duì)比情況分析

五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1、建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;

2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng);

3、西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;

4、早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐;

5、制定全新的廚房管理理念;

6、結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;

7、品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;

8、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順利開展

(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)

1、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

2、許主席的接待

3、北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的.接待

4、天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況

1、國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣

2、萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣

3、意大利美食節(jié)的推廣

4、圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念

1、每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;

2、每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。

第二部分20xx年主旨工作計(jì)劃

【前言】

盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng)，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”!

一、完善人力資源

(一)重新定崗定編，減低人力成本

經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營，將對(duì)餐飲部各分部門人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。

(二)重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目

1、進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn);

2、加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn);

3、根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí);

4、根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn);

5、加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。

(三)激勵(lì)制度

1、內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核;(主管或主管級(jí)以上參與考核)

2、內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵(lì)員工，提高營業(yè)指標(biāo)。

(四)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1、進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育;

2、加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀的學(xué)習(xí);

3、制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作;

4、制定員工關(guān)愛計(jì)劃，定期對(duì)各分部員工進(jìn)行的輔導(dǎo)談話，積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問題，目的是使員工隊(duì)伍成為關(guān)愛、團(tuán)結(jié)、融洽的部門團(tuán)隊(duì);

5、制定實(shí)施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵(lì)每位廚師的學(xué)習(xí)能力;制定實(shí)施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵(lì)每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力;

6、制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

二、管理制度的建立與執(zhí)行

1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高營業(yè)收入;

2、建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理;

3、進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象;

4、加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度;

5、加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本;

6、進(jìn)一步深化管理，全面推進(jìn)節(jié)能降耗工作。要進(jìn)一步增強(qiáng)全員的節(jié)能意識(shí)和參與意識(shí);進(jìn)一步完善節(jié)能降耗的考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制，將節(jié)能管理工作向縱深推進(jìn);

7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家俬設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù);

8、進(jìn)一步完善各分部門會(huì)議制度，會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(一)嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改

1、各營業(yè)區(qū)域嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)整改的對(duì)相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行扣罰;

2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改;

3、根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。

(二)定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)

1、廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量;

2、廚房每周對(duì)招牌菜銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營業(yè)收入。

(三)通過“友好微笑服務(wù)”及“細(xì)微化個(gè)性服務(wù)”，不斷提高顧客忠誠度，增強(qiáng)酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng)，獲得更大的額外經(jīng)濟(jì)效益

擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

四、營銷策劃計(jì)劃

1、針對(duì)20xx年顧客的反饋意見及新市場(chǎng)的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌;

2、根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi);

3、根據(jù)20xx年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見附件一;

4、利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式，進(jìn)行產(chǎn)品整合營銷，帶動(dòng)酒店餐飲推廣;

5、每月手機(jī)發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣;

餐廳年度工作總結(jié) 篇2

20XX年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面

托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。餐廳相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開做事。以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

三、傳菜工作

負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的不足

人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了餐廳的精華。餐廳招不進(jìn)人是需要及時(shí)解決的最大問題。需盡快了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，20XX年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，祝愿我們餐廳生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！

餐廳年度工作總結(jié) 篇3

今年，學(xué)校后勤公司在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，通過餐廳全體工作人員的辛勤工作和共同努力下，餐廳的所有工作的順利開展，取得了令人滿意的成績。

現(xiàn)在將一年來的工作總結(jié)如下：

第一，全年完成的工作情況：

餐廳全年?duì)I業(yè)額608.36萬元，實(shí)際支出450.58萬元，盈利157.78萬元。

第二，員工的安全意識(shí)和崗位責(zé)任，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。

我們定期組織工作人員進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育，努力員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)。各項(xiàng)工作嚴(yán)格遵守后勤公司餐廳工作規(guī)章進(jìn)行，未發(fā)生一起安全事故。

第三，樹立員工的主人翁意識(shí)，提高整體素質(zhì)。

餐廳作為后勤部門的重要組成部分，為全體師生的校園餐廳提供餐飲服務(wù)，工作人員在工作第一線，經(jīng)常會(huì)與師生交流，必須不斷提高員工素質(zhì)。今天我們定期組織員工思想交流活動(dòng)，逐漸提高工人思想素質(zhì)，全年未發(fā)生一起糾紛事故。

第四，注重合理營養(yǎng)搭配，注重菜肴可口美味。

隨著生活水平的提高，師生對(duì)于吃提出了更高的要求，要吃的營養(yǎng)，吃得健康。為了確保學(xué)生可以吃到營養(yǎng)、健康、美味的食物。今年，餐廳精心做日常飲食營養(yǎng)搭配，聘請(qǐng)?jiān)仍诰频陱N房工作的廚師8名，廚工20名，為全校師生烹飪營養(yǎng)美味食物。

第五，嚴(yán)格成本核算，確保學(xué)生負(fù)擔(dān)得起的用餐費(fèi)用。

為了讓學(xué)生吃得實(shí)惠，每天我們有嚴(yán)格的成本核算。在生產(chǎn)中，我們嚴(yán)格控制原材料采購、儲(chǔ)存，減少浪費(fèi)。經(jīng)過仔細(xì)規(guī)劃，因此將生產(chǎn)成本將至較低水平。以最低的價(jià)格出售給學(xué)生，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的利益。

總體而言，今年學(xué)校后勤公司的餐廳取得了不錯(cuò)的工作成績。然而這些成績的取得，與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和全體員工的辛勤努力分不開。新的一年里，我們要再接再厲，切實(shí)做好工作，再創(chuàng)更好工作成績。為全校師生的餐飲需求，奉獻(xiàn)我們的熱情。

餐廳年度工作總結(jié) 篇4

第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競爭意識(shí)，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1―2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的`密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。

一年來我們?cè)诓惋嫴康膸ьI(lǐng)下，順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì)等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù) 餐飲部全體總動(dòng)員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是 11月4日北京市情報(bào)所舉辦百人宴會(huì)，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運(yùn)到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法，以提高上菜速度。同時(shí)，為保證菜品溫度對(duì)餐盤予以加熱，達(dá)到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì)接待工作，還開辟出零點(diǎn)餐位，當(dāng)晚僅零點(diǎn)收入就達(dá)到了4000余元。正是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團(tuán)隊(duì)互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊(duì)伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。

餐廳年度工作總結(jié) 篇5

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位職責(zé)制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說，餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個(gè)學(xué)期的`工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部餐廳新開，要從我光大餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大餐廳一向處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的狀況下，我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。

讓餐廳各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自我，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改善措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達(dá)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫忙他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正到達(dá)服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中構(gòu)成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨日的全面工作，安排這天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

餐廳年度工作總結(jié) 篇6

這是一個(gè)很好的一年，在這一年里，我們酒店的工作和業(yè)績都較去年同期增幅很大，所以在新的一年里，我們一定要努力創(chuàng)新，繼續(xù)在今年的基礎(chǔ)上，加大努力，爭創(chuàng)更好的業(yè)績!

通過對(duì)酒店全年工作進(jìn)行回顧總結(jié)，激勵(lì)鞭策著全店上下增強(qiáng)自信，振奮精神，發(fā)揚(yáng)成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)和工作計(jì)劃，以指導(dǎo)20__年酒店及部門各項(xiàng)工作的全面開展和具體實(shí)施。

一、四星標(biāo)準(zhǔn)，客戶反饋，酒店仍存三類問題

一年的工作，經(jīng)過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的。用四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的議事日程。

1、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，酒店各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平時(shí)與周末、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復(fù)出現(xiàn)的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活。此外，清潔衛(wèi)生不仔細(xì)，設(shè)備維修不及時(shí)等，也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。

2、設(shè)施設(shè)備不盡完善。

3、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)、外語水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊;二表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的“管理模式”;三表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理個(gè)體行為

在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。

二、科學(xué)決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點(diǎn)業(yè)績

酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求，年初制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，一是努力實(shí)現(xiàn)“三創(chuàng)目標(biāo)”，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢(shì)”等?？傮w思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。加之“三標(biāo)一體”認(rèn)證評(píng)審工作的促進(jìn)，以及各項(xiàng)演出活動(dòng)的實(shí)操，尤其下半年十六屆_______強(qiáng)勁東風(fēng)的激勵(lì)，酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績。

1、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于“儀表、微笑、問候”等20字內(nèi)容的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對(duì)星級(jí)飯店明查暗訪的打分評(píng)比，我店僅扣2分，獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值，在本地區(qū)同星級(jí)飯店中名列前茅。此外，在大型活動(dòng)的接待服務(wù)中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動(dòng)組委的表揚(yáng)信，信中皆贊揚(yáng)道：“酒店員工熱情周到的服務(wù)，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動(dòng)?！?/p>

2、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動(dòng)安保方案”等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì)，通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評(píng)為先進(jìn)班組。

3、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎(jiǎng)勵(lì)、餐飲績效掛鉤等。相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為 萬元，比去年超額 萬元，超幅為 %;其中客房收入為 萬元，寫字間收入為 萬元，餐廳收入 萬元，其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %，年均房價(jià) 元/間夜。酒店客房出租率和平均房價(jià)，皆高于全市四星級(jí)酒店的平均值。

4、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。酒店全年經(jīng)營利潤為 萬元，經(jīng)營利潤率為 %，比去年分別增加 萬元和 %。其中，人工成本為 萬元，能源費(fèi)用為 萬元，物料消耗為 萬元，分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預(yù)定指標(biāo)分別降低了 %、 %、 %。

三、與時(shí)俱進(jìn)，提升發(fā)展，酒店突顯改觀

酒店總經(jīng)理班子率先垂范，組織指導(dǎo)黨員干部及全體員工，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)十六屆_______精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場(chǎng)競爭的浪潮中求生存，使整個(gè)酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會(huì)、小會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，干部員工要有緊迫感，應(yīng)具上進(jìn)心，培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有什么深?yuàn)W的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)還通過組織對(duì)部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)交流，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習(xí)進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標(biāo)、管理目標(biāo)和接待任務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，并感受人生樂趣。因而，部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息、互為補(bǔ)臺(tái)、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請(qǐng)假、缺席的人少了，則代之以主動(dòng)關(guān)心參加、檢查仔細(xì)認(rèn)真等。在一些大型活動(dòng)中，在店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下，部門經(jīng)理帶領(lǐng)著主管、領(lǐng)班及其員工，加班加點(diǎn)，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增添了光彩。

四、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三標(biāo)一體”6s管理的推行認(rèn)證過程中，酒店召開了多次專題會(huì)，安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課，組織了一些驗(yàn)審預(yù)檢等。這些大大促進(jìn)并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地開展。同時(shí)，酒店引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)酒店成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合年初制定的管理目標(biāo)和工作計(jì)劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

(一)以質(zhì)量為前提，抓好客房工作

1、班組晨會(huì)。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，設(shè)立了長包及散客班組的晨會(huì)制度，對(duì)當(dāng)日的工作進(jìn)行布置，對(duì)每個(gè)員工的儀表儀容不整進(jìn)行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì)中對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)下周的工作進(jìn)行布置并形成文字，同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴(yán)、細(xì)、實(shí)”的工作作風(fēng)。

2、安全檢查。除部門設(shè)立專職安全保衛(wèi)分管負(fù)責(zé)人外，將安全知識(shí)培訓(xùn)開成系統(tǒng)在全年展開，體現(xiàn)不同層次、內(nèi)容。從酒店相應(yīng)的防范措施、突發(fā)事件的處理辦法到各項(xiàng)電器的檢查要求等等，從點(diǎn)滴入手。明確各區(qū)域的安全負(fù)責(zé)人，以文字形式上墻，強(qiáng)調(diào)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”“群策群力”的工作原則。對(duì)于住店客人、會(huì)客人員、過往人員進(jìn)行仔細(xì)觀察、認(rèn)真核對(duì)，做到無疏漏。全年散客區(qū)共查出住客不符的房間 間，不符人員 人?？蛣?wù)部共查出不安全隱患 起(客人未關(guān)門、關(guān)窗 起;不符合酒店電器使用規(guī)定 起)。

(二)以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作

1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺(tái)等崗位，僅銷售人員上半年就有 名，是同規(guī)模星級(jí)酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析原因，關(guān)鍵是人，是主要管理人員的責(zé)任。因此，酒店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至 名，增強(qiáng)了留下人員競爭上崗意識(shí)和主動(dòng)促銷的工作責(zé)任心。

2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標(biāo)因人而定，缺少科學(xué)依據(jù)。酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)卻難如期完成。針對(duì)上半年出現(xiàn)的缺少市場(chǎng)調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了會(huì)展、團(tuán)隊(duì)、同行、會(huì)員卡等渠道，設(shè)渠道主管專人負(fù)責(zé)，并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標(biāo)。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為分解指標(biāo)合理，三能激勵(lì)大家的工作責(zé)任心和促銷的主動(dòng)性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進(jìn)了銷售業(yè)績的提升。

3、房提獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)本酒店市場(chǎng)定位為商務(wù)型特色酒店，以接待協(xié)議公司商務(wù)客人和上門散客為主，以網(wǎng)絡(luò)訂房、會(huì)展團(tuán)隊(duì)等為輔的營銷策略，總經(jīng)理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗(yàn)，制定了對(duì)銷售部前臺(tái)接待人員按高出協(xié)議公司價(jià)售房后予以一定比例提成的獎(jiǎng)勵(lì)。這一房提獎(jiǎng)勵(lì)政策，極大地調(diào)動(dòng)了前臺(tái)接待員促銷熱情和服務(wù)態(tài)度，使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元，升幅約為 %。

(三)以改革為動(dòng)力，抓好餐飲工作

績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個(gè)部門崗位，但在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經(jīng)營收入指標(biāo)核定為 萬元/月，工資總額控制為 萬元/月。在一定的費(fèi)用和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下，若超額完成或未完成營收指標(biāo)，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應(yīng)比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會(huì)帶來一些負(fù)面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動(dòng)力，促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動(dòng)地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

餐廳年度工作總結(jié) 篇7

圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí)，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

回顧20xx年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下：

一、目標(biāo)方向明確。

作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過硬，服務(wù)熱情文明。

食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底。

管理規(guī)范有序，員工團(tuán)結(jié)友愛。

用餐多數(shù)滿意， 領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

經(jīng)過一年的運(yùn)營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來，通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

四、餐品、服務(wù)滿意。

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：

1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)原料價(jià)格，主、副食搭配等因素，認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃，并吃的好。

2、加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

3、不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。

4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

5、經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點(diǎn)，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

1.抓好食品衛(wèi)生安全。

2.抓好防火工作安全。

3.抓好防食物中毒安全。

4.抓好用電安全。

5.抓好用氣、用水安全。

6.抓好加工作業(yè)安全。

工作總結(jié)《餐廳年度工作總結(jié)系列7篇》一文希望您能收藏！“幼兒教師教育網(wǎng)”是專門為給您提供幼兒工作總結(jié)而創(chuàng)建的網(wǎng)站。同時(shí)，yjs21.com還為您精選準(zhǔn)備了餐廳年度工作總結(jié)專題，希望您能喜歡！