餐飲年終總結報告。

寫一份出色的年度工作總結并不容易，時間飛逝，又要面對嶄新的一年。但是，總結今年工作所獲得的經驗是非常有價值的。年度工作總結能夠幫助您更好地了解自己的工作任務。今天，編輯為大家準備了關于“餐飲年終總結報告”的內容，希望能夠幫助到大家。

餐飲年終總結報告(篇1)

同志們：

現在，我代表xxx大酒店管理當局，對xxxx年的工作進行總結，并對xxxx年的工作進行安排。請結合本部門、本崗位實際，貫徹執(zhí)行。

過去的一年，我店在市供銷社的領導下，緊緊圍繞“規(guī)范管理，塑造品牌，強力營銷，爭創(chuàng)效益”的工作指導方針，面對激烈的市場競爭，以市場需求為中心，樹立“三種意識”(即全員銷售意識，全方位成本意識，全過程質量意識);實行“三化”(即程序化、規(guī)范化、表報化)管理。通過全體員工的共同努力，較好的完成了工作目標。 在此，我代表xxx大酒店全部管理人員，對大家表示衷心的感謝! 去年全店實現銷售收入xxx萬元，同比增長22.5%。其中客房部收入xxx萬元，同比增長29%，月平銷售xx萬元，同比增長7.8%;餐飲部收入xxx萬元，同比增長27%，月平銷售xx萬元，同比增長11.4%;實現經營利潤xx萬元，同比增長26.5%，其中：提利息x萬元，折舊費xx萬元，上交市社xx萬元，提的其它費用x萬元，表列利潤xxx萬元，同比增長123%。上交稅金xx萬元，實現社會貢獻總額xx萬元，平均房租(不含四樓)xxx元/間(上年含四樓xxx元/間)，客房出租率50.5% ，比上年增長5.5個百分點。共計接待客人xx萬人次，其中客房接待人數2.1萬人次，餐飲接待人數xx萬人次，餐飲部毛利率43.3%，比上年增加3.6個百分點，客房出租房間14190間。償還債務xx萬元。

一年來，主要作了以下工作：

1.加強管理，提高管理水平，充實管理隊伍。

①、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度，完善監(jiān)督機制。

首先，實行上、下班簽到、簽退制，并對該記錄進行月月檢查、統(tǒng)計，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰，保證了酒店正常的工作時間。

其次，實行部門經理例會制和部門周會制，酒店部門經理每周召開一次例會，總結上周的工作，提出下周的計劃;各部門每周也至少組織一次員工會議，將酒店工作的計劃和安排傳達給每一位員工;各業(yè)務部門分班次開班前會，布置當天有關工作，通報情況。酒店各部門之間也經常聯絡和協調有關工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng)、完整的運作程序，從而提高了管理的效率。 再次，實行崗位記錄制，各崗位指定專人負責，并完善工作記錄。酒店對各部門、各崗位統(tǒng)一制定了較為完善的工作制度和操作程序，并要求對已過去的活動做到事事有記錄，這不但有利于對酒店工作的有效監(jiān)督，也為酒店總結經驗，制定更為科學、規(guī)范、完善的管理方案提供了依據。

②嚴格控制成本費用，實現經營利潤的最大化。

在不降低服務水準的基礎上，嚴格控制成本費用，并著重強調現代管理會計的計劃控制功能，堅持量、本、利三要素的事前、事中、事后的計劃、控制、分析，以獲取最佳邊際利潤。一切費用都實行先計劃，后審批，購物先填“申購單”，報批費用實行由經手人、部門經理、財務經理審核程序和總經理“一支筆”審批開支的原則。并堅持月經濟分析，對比計劃看實際差距，找原因，修訂措施，總結經驗,以保證把成本費用控制到最低點。

③、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平，充實管理干部隊伍。

首先，針對酒店管理人員業(yè)務知識不足，指揮效率不高，缺乏系統(tǒng)性、整體性等缺點，酒店先后組織管理人員到xx飯店、xx賓館、xx賓館等幾家相應星級的賓館進行學習取經，并于十一月份請xx飯店(xxxx飯店管理公司專業(yè)人士)為管理人員和服務人員進行職業(yè)技能培訓，使酒店的服務質量上了一個新臺階。 其次，是根據管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線員工中提撥了一批管理人員。任免了部門經理3名，大堂副理1名，領班2名。經過調整，使我店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發(fā)了員工的上進心。

④、認真組織員工學習和培訓，全面提高員工服務水平和綜合素質，穩(wěn)定職工隊伍。

針對我店員工服務技能差、服務不規(guī)范、不到位、酒店意識不強和流動性比較大等問題，主要采取以下兩點措施進行糾正：

一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓外，各部門還舉行服務技能、技巧以及推銷藝術等方面的培訓，并實行定期考評，對經過培訓后仍不合格的員工堅決予以辭退，確保整體服務水平的提高。

二是為了保證酒店職工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和職工的合法權益，酒店與工作表現好、業(yè)務比較熟悉并經考核合格的員工簽定了勞動合同。

⑤、定期質檢，保證服務質量。酒店成立了質量檢查小組，每周不定期進行檢查，檢查結果要通報，好的進行表揚、差的進行批評或處罰。

2.努力建立和完善各項管理和規(guī)章制度。

酒店管理人員根據試營業(yè)以來的工作經驗和學習實踐，借簽酒店業(yè)先進經驗并結合本酒店管理的需要，各部門對部份不適于管理的制度進行重新修訂，并將具體事項落實到責任人，使管理制度得到了進一步的完善，為今后加強酒店管理和落實責任奠定了良好的基礎。

3.更新觀念，運用一切積極有效的手段擴大銷售，樹立良好的 品牌形象。

今年我店先后召開了幾次營銷專題會，針對我店銷售方式落后、銷售手段差、措施少、全員促銷意識不強以及廣告宣傳力度不到位、品牌差等問題進行了專題研究和討論，并制定和實施了一些有效的促銷辦法和廣告宣傳、爭創(chuàng)品牌的手段，為酒店爭取客源、擴大銷售、塑造品牌起到了積極有效的作用。如：

①、對經常到酒店消費的客人贈送貴賓卡，凡持貴賓卡到酒店消費的客人可享受餐飲菜金九折、娛樂八折、客房七折等優(yōu)惠。并與30幾家單位簽訂友好協議，爭取更多的客源。

②、推出?？陀媱?、房價套餐等，為酒店客源市場開辟了新的途徑。

③、采取增設新的服務項目，推出具有特色的酒店產品，以滿足不同消費層次客人的需求和吸引回頭客。如客房5-8樓免費贈送鮮花、水果，為VIP客人開夜床，旅游淡季開設特價房，節(jié)日為住店客人送小禮物;餐廳定期推出特色菜、特價菜，并為在酒店舉行婚禮的新人和舉行壽宴的壽星等贈送鮮花和祝福。

④、開設網絡預訂服務，酒店今年在xx網上開設了預訂服務，大大方便了外地客人的異地預訂。

⑤、強化宣傳，擴大知名度。我店還先后在“xx旅游網”“xx網”“xx信息港”xx報等多家媒體及各主要交通路口處發(fā)布廣告，對酒店產品進行宣傳，提高酒店的知名度

⑥、借助知名人士，擴大影響。國慶節(jié)xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出時，我店積極搞好接待工作，并借此機會進行廣告宣傳，為酒店樹立了良好的形象。

4.塑造品牌，提高酒店形象。

今年，我店把“創(chuàng)星”工作正式納入酒店的工作計劃中，在搞好自身軟、硬件服務的基礎上，先后多次請涪陵旅游局(xx旅游涉外飯店第二星評小組)、xx旅游局的領導到酒店進行星評前的指導，并根據星評標準和他們提出的整改意見投資x萬余元對硬件不符合要求的進行整改。同時采取積極措施，提高軟件水平，引入綠色飯店意識，每個房間制作了環(huán)保提示卡。經過近一年的努力，終于于今年12月18日被xx市旅游涉外飯店第二星評小組正式評為二星級飯店，成為xx首批星級飯店之一，樹立了良好的品牌形象。

5.提高安全意識，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

加強安全教育，每會必講安全，每周必查安全，層層簽定安全責任書，加強保安力量，配備四名專職保安晝夜執(zhí)勤巡邏。今年，我店投資xx萬余元對酒店的窗簾、地毯、過道門窗以及管道井門等進行防火處理，排除了火災隱患，并一次性通過了消防部門的驗收，頒發(fā)了消防安全證書，取得了酒店裝飾工程驗收證，取得了合法的經營權。保證了集體和客人的財產人身安全。全年沒有出現任何安全事故。

6.加強職工思想教育。

酒店在抓業(yè)務工作的同時，還特別注重加強對職工的思想教育，使大家樹立愛店敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質及職業(yè)道德。并對職工實行嚴格加愛護的管理方式，職工違犯制度必懲，工作出色必獎，生日一慰問，半年先進一表彰，節(jié)日群體一活動，生病住院必探望等。大家也能自覺地干好每一項工作，為酒店付出自己的青春和熱血。酒店內好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事層出不窮。據不完全統(tǒng)計：今年拾到客人錢物交回有記載的就有60余起，價值三萬余元，深受客人的贊許。

1.銷售效果不理想。一是總額小，人均勞效低(人均銷售x 萬元，去年x萬元)：二是意識差，等客上門，缺乏主動和竟爭精神。

2.業(yè)務不熟的問題依然存在。從管理人員、技術人員到服務人員都存在這個問題。有的是學習掌握不到位，有的是腦殼“搭鐵”，你問他(她)是知道的，說得頭頭是道，做得相當荒謬。

3.管理人員缺乏現代企業(yè)管理知識，缺乏創(chuàng)新意識。憑經驗辦事，工作不到家，管理不到位，不是東出漏子就是西出問題。面對激烈的市場竟爭，點子少，有些無計可施。

4.設施設備維護保養(yǎng)差，不講科學，盲目使用的現象依然存在。

5.星評后，服務和紀律有松懈現象。

今年是剛剛跨入新世紀和“十五”計劃的開局時刻。也是我店取得二星級飯店后經營的第一年。不論從企業(yè)形象，還是企業(yè)效益兩方面來講，都是比較關鍵的一年。這一年的經營成果不但直接影響當期，而且對今后也將產生作用。因此，我們要花大力氣把工作搞好。今年工作的指導思想是：樹立飯店意識，堅持星級標準，大力推進多元化營銷，努力提高經濟效益。 xxxx年的工作目標是：

營業(yè)收入基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元;餐飲部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。

經營利潤基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元;餐飲部基本計劃x萬元，目標計劃xx萬元。

其它經濟指標：客房出租率xx%，平均房價(不含四樓)xxx元/間，餐飲毛利率控制在xx%±1%，同時做到對國家和社會的貢獻增加，職工收入增加。

(二)、管理和經營措施。

1.樹立飯店意識，建立和完善現代飯店內部管理制度。主要有以下九個方面：①層級負責制;②分工負責制;③責權利連帶制;④命令服從制;⑤封閉式循環(huán)制;⑥目標管理制;⑦獎優(yōu)罰劣制;⑧科學理人制;⑨工作協調制。這幾個制度的具體內容另文下達。要通過制度的建立、完善及施行，提高酒店的管理水平。

2.嚴格控制成本費用，降低物耗，努力提高經濟效益。

① 節(jié)約用水、電、油。xxxx年僅此三項就達xx萬，其中：水x萬，電xx萬，柴油xx萬。節(jié)能降耗是企業(yè)管理永恒的主題，這中間大有潛力可挖，特別是電費，節(jié)約的空間是比較大的。財務部要根據歷史數據，下達能耗指標，并進行獎罰。

②合理使用和愛護設施設備，盡力減少維修費用。今年是酒店運行的第三個年頭，隨著使用時間的增加，維修費用也將隨之增加。因此，合理使用和愛護設施設備，不但直接決定維修費用的多少，而且決定著設施設備的使用壽命。各部門一定要落實使用責任，非正常損壞的，一律由直接責任人承擔。

餐飲年終總結報告(篇2)

一、履行職責情況

主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的.業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲年終總結報告(篇3)

20xx年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。在20xx年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達到。在分管的.工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構想，我明年的設想是：

一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠可以轉化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結果也應該是八九不離十。我們能夠而且一定能夠達到目標！

二是研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學問，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們xxx有配備充足的粵菜廚師，有經驗豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質的食材，在文化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食文化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在”的市場口碑。

三是市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人；既要做團隊的大單業(yè)務，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強服務員隊伍的建設與管理，加大培訓力度，進一步提高服務員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務精湛、舉止大方、行動干練的服務員隊伍。在園林工作中，20xx年力爭改進種植園藝，在水產養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團給予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務，天天不踏空，力爭在20xx年打一場漂亮的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團、讓度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌！

在告別過去，迎接未來的征程中，我一定進一步加強學習，提高管理水平，為xxx度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干

餐飲年終總結報告(篇4)

餐飲招商個人述職報告總結

尊敬的領導、同事們：

大家好！我是餐飲招商部門的一名員工，今天非常榮幸能夠在此向大家匯報我過去一年的工作情況。

回顧過去一年，我首先想要感謝我們公司的領導和同事們，是你們的支持和信任，讓我能夠充分發(fā)揮自己的能力和創(chuàng)造力，為公司的發(fā)展做出了一定的貢獻。

一、工作成績

在過去的一年里，我主要負責餐飲品牌的招商工作。以公司已有的品牌和業(yè)務為基礎，我們通過市場調研和分析客戶需求，積極開發(fā)新的品牌，并通過線上線下相結合、多元化的渠道進行推廣。同時，我們還注重為合作伙伴提供全方位的服務支持，通過不斷優(yōu)化服務流程和提升服務質量，為客戶創(chuàng)造更多的價值。

在具體的工作中，我認真分析市場狀況，積極開展市場調研和客戶拓展，并運用各種渠道與客戶進行溝通和合作。我參與了多個項目的招商工作，拓展了一些新的品牌，同時也為公司帶來了可觀的商業(yè)價值。

二、工作總結

在過去一年的工作中，我認為我主要做到了以下幾點：

（一） 敬業(yè)奉獻，努力工作

作為餐飲招商部門的一名員工，我深知自己的責任和使命，所以在過去一年的工作中，我潛心研究行業(yè)、提升自己的專業(yè)能力，盡力為公司帶來更多的商業(yè)價值。

（二） 團結協作，積極溝通

作為一個團隊，相互之間的溝通和協作是非常重要的。我在與同事合作的過程中，盡力做到與同事相互溝通、相互幫助，提高了我自己的工作效率。

（三） 關注客戶，追求卓越

在我的招商工作中，始終將客戶需求作為第一要素。我會積極傾聽客戶的需求和建議，運用自己的專業(yè)知識和經驗，為客戶提供高質量、個性化的服務。

三、未來計劃

餐飲行業(yè)是一個充滿競爭的行業(yè)，我們的工作需要不斷地更新和升級。在未來的工作中，我將抱著“追求卓越、不斷進步”的態(tài)度，做好以下幾點：

（一） 持續(xù)學習，提升專業(yè)能力

餐飲行業(yè)是一個變化非?？焖俚男袠I(yè)，專業(yè)的知識和技能是我們工作的基礎，我將不斷學習、不斷提升自己的專業(yè)能力，以更好地適應市場和客戶需求的變化。

（二） 加強團隊協作，提高個人工作質量

團隊協作是我們工作的基本方式，我將繼續(xù)做好團隊協作，積極與同事溝通和協作，提高個人工作效率和質量。

（三） 優(yōu)化服務體驗，提升客戶滿意度

客戶是我們工作的目標和歸屬，我將繼續(xù)關注客戶的需求和建議，為客戶提供更加個性化和優(yōu)質的服務體驗，提高客戶滿意度。

總的來說，過去一年是我個人成長的重要階段，也是餐飲招商部門取得的較為豐碩的成果，但與此同時，也有很多需要我不斷提高的地方。在未來的工作中，我會繼續(xù)努力、不懈追求，希望能夠取得更好的成績和進步。最后，再次感謝公司的領導和同事們對我的支持和指導，謝謝大家！

餐飲年終總結報告(篇5)

尊敬的公司領導們、各位同事們，大家好！

在這個充滿喜悅與感恩的節(jié)日里，我代表餐飲部全體員工向大家述職。在過去的一年里，我們團結協作、積極進取，通過不斷創(chuàng)新與努力，取得了較為顯著的成績，取得了頗為可觀的業(yè)績。

一、業(yè)績回顧

1、 市場份額擴大。今年我們抓住了市場機遇，多舉措發(fā)展市場。針對新冠疫情，我們實行外賣及自主配送服務，讓顧客享受高品質美食的同時，充分保證了食品安全衛(wèi)生。我們的快餐、特色小吃受到了廣大消費者的好評，市場份額得到了進一步拓展。

2、 改進經營模式。我們在這一年里積極探索線上線下相結合的經營模式，大力發(fā)展互聯網營銷，打造線上菜品訂購平臺，提高了顧客的消費體驗。我們不僅將經營范圍拓展，還將餐廳特點凸顯，提高品牌知名度。

3、 完善服務流程。我們堅持以“顧客至上”為原則，嚴格執(zhí)行服務流程，從點單到上菜全程跟進，確保顧客的用餐環(huán)境和服務質量。不斷改進服務內容，提高服務質量，并通過質量評估和客戶滿意度調查，獲得了滿意的評價。

二、問題分析

雖然有了這些成績，我們還需要認真總結去年的工作，找出存在的問題，積極面對并解決。這些問題我們認為主要有以下幾點：

1、 不斷拓展菜品，品種過多。盡管拓展菜品可以滿足更多顧客的需求，但菜品過多也給后廚帶來了很大負擔，嚴重影響了餐廳的工作效率。

2、 后廚配菜不足。因為餐品種類繁多，后廚人手不足。有些時候，餐點需要等待時間較久，容易導致顧客投訴售后服務。

3、 餐飲環(huán)境和服務質量存在不足。有時候在繁忙的時段，后廚餐飲環(huán)境缺少人員進行清理和衛(wèi)生消毒，有些餐飲環(huán)境與職業(yè)風險存在部分不足。同時，為了更好地提供服務，我們需要加強員工的服務技能培訓，提高服務質量。

三、下一步工作計劃

1、 菜品理順、精簡菜品品種。為了保障后廚人手，我們將對菜品進行較為精細的分類，并進行清理和剪裁，留下最能體現我們餐廳特色的菜品，同時對每個菜品進行品質監(jiān)管，確保健康安全。

2、 加強后廚服務人力資源配備。為了充分發(fā)揮后廚的技術和能力，我們將適當增加后廚的工作人員，在配菜上更加合理分配，并適當增加配送人員，縮短客人等待時間。

3、 健全服務管理制度。致力于改善廚房環(huán)境及衛(wèi)生，解決服務培訓和技能掌握問題，加強服務管理。同時，建立末位責任制度，使員工對每個用餐環(huán)節(jié)負責，提高顧客的滿意度。

四、致謝

最后，我們要感謝公司領導的鼓勵和支持，感謝各位同事的共同努力，也感謝我們無私奉獻的家人的支持。我們的成績離不開大家的支持和幫助，希望在未來的工作中，我們能繼續(xù)團結協作、齊心協力，為公司的發(fā)展與進步做出更大的貢獻。謝謝大家!

餐飲年終總結報告(篇6)

尊敬的各位領導，各位同事：

大家好！

光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔負餐飲部副經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，不管大事小事都親歷親為。由于我必須做好每件事，這樣才不孤負領導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部分的大力協作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。

一、艱巨中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操縱流程，進步了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調劑價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。LocalHOSt任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終究工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時一樣成功預備了 400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們有一個新的熟悉。

在接待婚宴進程中，服務員將桌椅在樓層之間調劑，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：關照好你的員工，他們將關照好你的顧客。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三、抓好管理，強化調和關系進步綜合接待能力。

（1）這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討x會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的進步，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加夸大和關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須調和好他們之間的關系，夸大協作性，交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推辭責任，要勇于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發(fā)現對方的優(yōu)點，事實證明這類做法是正確的。

（3）進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐情勢。使賓客興奮而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望20xx，我信心百倍。

奧運的圣火將在這片古老的東方熱土燃燒，作為一個酒店人我意想到這是巨大的商機，作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時也讓他們理解微笑是最好的武器。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲年終總結報告(篇7)

尊敬的領導、同事們：

大家上午好！

時光荏苒，白駒過隙，轉眼間在商務中心又是了一個春秋?；仡櫦磳⑦^去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領導工作要求，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標。

我自20xx年10月開始擔任餐飲部副經理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。

一、經營狀況

餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧臺收入）。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團公司采購管理業(yè)務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節(jié)假日，推出主題活動。

開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，并成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評。現在因收入主要來源于內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。

員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優(yōu)質菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。

二、成本控制與質量把關

1、嚴格內控

減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識。在員工用餐中節(jié)約，管理人員、服務人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場采購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實現公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領用。通過這樣的成本控制和節(jié)約，進一步降低了我們的運營成本。

2、狠抓質量

每個月按照客人對服務的要求，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。采購來的菜品，有驗收員監(jiān)督驗收，質量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，

有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進行把關，保證菜品質量。

三、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達到什么效果？保證部門的信息流暢，資源共享。

制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規(guī)章制度。真正做到為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。

“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經驗和管理綜合素質，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協調工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品、服務滿意度。

“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。

四、存在不足

1、 在觀察中，服務沒有達到客人要求，新員工對菜品不熟悉導致不能準確回答客人問題。菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。

2、 由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在服務中出現大小錯誤。

3、 對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出。

4、 在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到餐飲管理制度要求。

五、針對不足 明確20xx年工作方向

看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此20xx年將從細節(jié)抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。

1、講安全，促進經營

加強安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調。cnsjbj.cn

2、抓培訓，提升質量

每天給服務員學習餐飲規(guī)章管理制度，增加服務意識，提高服務質量。

3、控制成本，增加利潤

加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。

4、加強團隊建設，確保服務質量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實“對員工負責”。

目前部門面臨的問題是服務提升困難、人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，員工流動性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，部門通過合理制度評優(yōu)秀員工，給予一定獎勵，提高員工的積極性。

最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完美。作為部門負責人，應該好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確20xx年的工作方向，將從部門的細節(jié)管理到經營發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。

乘風破浪會有時，相信有酒店領導的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，20xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最后感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合！

餐飲年終總結報告(篇8)

在酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結一心，集思廣益，成功度過了20xx年，迎來了新的20xx年?，F在20xx中的主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

2.制定本部門的衛(wèi)生檢查工作，日常清潔和計劃清潔、

3.定期和同事交流，了解他們辭職的原因。以及調整個別同事的工作。努力提高同事福利，安撫同事，降低同事離職率。

4.要求做好同事的月度考勤和考核，對同事的獎懲制度執(zhí)行得更加透明和完善。

5.加強基礎管理，增強管理者的責任感，要求各級管理者做好工作日志，有計劃、有前瞻性的日常工作。增強內部團結，發(fā)揮中心作用，明確工作分工和責任，形成一絲不茍、嚴謹認真的良好工作作風。

7.為了保證部門的服務水平，每天都有客戶情況分析會，每月由領班或以上召開服務質量分析會，對客人的反饋進行全面總結分析，整改落實。

8.注重節(jié)能降耗。本部門各級管理人員可以將節(jié)能降耗作為日常管理工作的重點，并將節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時間和非營業(yè)時間，我們可以控制水、電、氣的能耗。

9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理工作。消防工作是今年工作的重點，認真落實消防八項正常管理，并與酒店簽訂消防責任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡視檢查；搞好衛(wèi)生安全，嚴格控制進貨、操作和生產。

培訓:

1.部門培訓，每個月制定詳細的培訓計劃，充分發(fā)揮老同事的作用，做好培訓的傳承和幫助。

2.制定部門新同事在職培訓計劃，讓新同事在最短的時間內了解部門情況和工作內容，盡快進入工作狀態(tài)。

3.要求領班認真記錄員工培訓檔案，加強對薄弱環(huán)節(jié)的培訓。

獲得各種榮譽:

2.“李錦記杯”首屆菜品創(chuàng)新設計大賽于20xx年X月X日榮獲著名團體創(chuàng)新獎銅獎

3.20xx年xx月xx日正式成為浙江省首個源頭5S管理示范單位

1、暗訪中的一些不足，加強改進，在今后的工作中力求完善。

2.客戶回訪不夠。明年要加強市場部，建立健全客戶檔案。

3.由于同事流動性大，新同事自身工作不熟練，業(yè)務技能和培訓需要加強。

俗話說，“點滴成就非凡。”雖然餐飲部在過去的一年里取得了一定的成績，但我們也深深地意識到，有些工作沒有做好。在今后的工作中，我們將進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平，為酒店發(fā)展做出更大貢獻。

餐飲年終總結報告(篇9)

我作為餐飲招商的一名個人，經過近一年的工作，我覺得自己有必要進行一個述職報告總結，對過去的工作進行梳理，并向領導匯報我的工作成果和問題。

一、工作內容概述

在餐飲招商的工作中，我的工作內容主要包括：市場調研、招商策劃、項目推進、渠道拓展與維護、客戶服務等。其中最重要的是招商策劃和項目推進。

1. 市場調研

作為招商人員，首先需要明確市場需求，在市場調研方面我做了很多工作。根據不同的市場類型，我調研了當地餐飲市場的情況，例如消費群體、品牌競爭、消費習慣等。同時，我還進行了線上調研，通過分析消費者在網上對品牌、產品口碑的反饋，來完善我們的策略。

2. 招商策劃

在招商過程中，我們需要制定合適的招商計劃，這包括品牌篩選、目標市場規(guī)劃、投資形式等。我深入揣摩每個品牌的發(fā)展前景和消費群體，制定出了不同的招商方案。一些規(guī)模較大的品牌，我聯合同事，制定細節(jié)化的方案，通過多次談判，成功爭取到這些品牌的代理。

3. 項目推進

項目推進是我們重要的工作之一，我們需要花費大量時間和資金來確保這些品牌能夠在市場上取得成功。我主要負責與合作品牌建立穩(wěn)固的合作關系，確保項目能夠順利落地。除了與合作品牌的溝通以外，我們還要與造價和設計公司合作以確保店面開業(yè)符合標準，保證店面的質量。

4. 渠道拓展與維護

在推行品牌的過程中，合適的店面和地點是很關鍵的。因此，我在進一步了解當地市場后，制定了渠道拓展策略，并進行招商渠道的維護。我善于尋找商店空間，并對日常運營狀態(tài)進行監(jiān)督。通過良好的管理，我和團隊成功開店營業(yè)，并將品牌推向了更廣闊的市場。

5. 客戶服務

最后，我比較注重的就是客戶服務，因為這是保證業(yè)績和口碑的關鍵。我盡我所能地供給客戶所需的各種信息和服務。每一個顧客的反饋我都認真聽取，并盡力在日后的工作中解決客戶反饋的問題。

二、我的工作成果

在過去的工作中，我取得了一些不錯的成績，包括：

1. 完成了其中一家核心餐飲品牌的代理招商任務，同時成功協助團隊完成其他品牌的代理商招商。

2. 分析當地市場、實地調研、了解消費者需求、分析消費趨勢等，為公司招商做出了貢獻。

3. 充分管控渠道發(fā)展，成功協助團隊開展4家門店擴張，增加了銷售額。

4. 為客戶提供優(yōu)質服務，對他們的反饋進行跟進，提高了口碑評分。

以上成果與我認真敬業(yè)的態(tài)度密不可分，雖然在過程中也面臨了許多挑戰(zhàn)，但我始終致力于讓項目成功上線，并取得了性能。

三、我所面臨的挑戰(zhàn)

在我的工作過程中，我遇到了一些問題和挑戰(zhàn)，例如：

1. 預算不足

由于預算不足，我們在招商過程中執(zhí)行力有所下降。為此，我們就只能通過優(yōu)化資源來盡量減少開支，實現營利。

2. 市場變化

市場的變化使我需要在第一手資料中進行更新和分析。如果還未及時作新修訂，就必然會對新項目的推出產生影響。

3. 壓力

招商工作需要將大量的時間和精力投入其中，工作量大、壓力大是在所難免的。

四、我需要做出的改善計劃

為了進一步提高我的工作水平和團隊效率，我計劃實施以下改善措施：

1. 要更積極主動地了解市場情況和消費者需求，適時調整策略，不斷進步。

2. 加強團隊協作，注重溝通和交流，盡量減少出現沖突的可能性。

3. 在合適的時機，嘗試著召集內部經營人員討論正在面臨的問題，以供產生討論背后的靈感。

4. 在客戶服務角度，優(yōu)化反饋與后續(xù)跟進機制，加強“心理咨詢”等服務。

以上的改善計劃和措施，可以有效提高團隊協作和提升我的工作效率。

五、結語

在餐飲招商的一年里，我深入了解了市場和顧客，推出了多項的招商或代理計劃，同時出現了一些問題和挑戰(zhàn)?？偠灾?，我將以更加高昂的熱情邁進下一步工作，以進一步實現工作的水平峰值。

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