餐飲課件。

宜未雨綢而繆，毋臨竭而掘井。在日常的學習工作中，幼兒園教師都會提前準備一些能用到的資料。資料的定義范圍較大，可指代生產(chǎn)資料。參考相關資料會讓我們的學習工作效率更高。你是不是在尋找一些可以用到的幼師資料呢？小編花時間專門編輯了餐飲課件(匯集十一篇)，建議你收藏并分享給其他需要的朋友！

餐飲課件 篇1

教學要求

１.采用多種方式觀察、了解農(nóng)民的辛苦和糧食的來之不易等。

２.用不同的方式來感受、體驗農(nóng)村生活，表達出對糧食來之不易感受。

３.通過活動培養(yǎng)學生收集、整理信息、觀察、語言表達、團結合作、解決問題等多方面的能力。

教學重點

了解農(nóng)民的辛苦和糧食的來之不易等

教學難點

對糧食來之不易的感受。

課前準備

課前放手讓學生進行資料的收集和整理。

教學時數(shù)

1課時

教學過程

第一階段：資料的收集和整理。

第二階段：成果展示。

一.教師引入

二.展示、交流信息，分六個環(huán)節(jié)進行

第一環(huán)節(jié)：“糧食知多少”圖片展。設計意圖：學生通過展示圖片，了解一些農(nóng)作物的同時，培養(yǎng)學生的觀察能力、口語表達和語言的綜合運用能力，同時在評價中讓學生產(chǎn)生成就感和滿足感。

第二環(huán)節(jié)：“農(nóng)家”故事多。設計意圖：通過收集農(nóng)家生活中的故事，感受農(nóng)村生活的豐富多彩和具有的傳統(tǒng)性，從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第三環(huán)節(jié)：“田園”詩朗誦。設計意圖：培養(yǎng)學生欣賞古詩的能力，在感受詩的意境美的同時，增進對田園風情的理解，激發(fā)學生對古詩詞的熱愛。

第四環(huán)節(jié)：“浪費糧食暴光臺”設計意圖：通過收集各類人群浪費糧食的圖片，讓學生感受到對糧食進行浪費的痛惜之情，從而培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第五環(huán)節(jié)“節(jié)約糧食從我做起”設計意圖：通過收集各類人群節(jié)約糧食的圖片，讓學生感受到他人的優(yōu)良品德，從而產(chǎn)生向他們學習的思想感情，進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

第六環(huán)節(jié)：“設計節(jié)約糧食宣傳標語”設計意圖：通過沉思，將語言落實到行動上，進一步培養(yǎng)學生說和寫的能力。

三、教師總結，生談感受，活動結束。

餐飲課件 篇2

餐飲服務課程中有許多不同的主題，涵蓋了從基礎知識到高級技能及管理和領導力等方面的各種話題。下面就幾個主題進行討論。

主題一：餐廳流程和操作

餐廳管理和操作流程是餐飲服務成功的關鍵，因此，這是餐飲服務課程中必不可少的主題之一。這個主題應該包含的內(nèi)容包括餐飲服務經(jīng)營的基本流程，如顧客接待、掃描菜單和點菜，廚師做菜，以及顧客結賬等。此外，還可以深入研究餐廳的物流和庫存管理，以確保每一個成分都在適當?shù)臅r間內(nèi)到達餐桌上。

主題二：餐廳服務質量

在餐飲服務行業(yè)，服務質量是最重要的成功因素之一。餐飲服務課程要涵蓋如何保證服務質量，例如如何為顧客提供高水平的服務、如何解決客戶投訴、如何確保員工對餐廳食物和飲料產(chǎn)品的流程和操作有著深入的了解，并始終保持對顧客需求的關注。

主題三：餐飲服務透明度

與食品安全問題和食品按質計價等相關法規(guī)的追蹤和遵守有關的主題是餐飲服務透明度。餐飲服務課程應該涵蓋如何為客戶提供透明的食品信息，以及如何確保食品按質計價的透明和準確。

主題四：改良創(chuàng)意菜單

餐廳菜單是餐飲服務行業(yè)中的一個重要元素，因為它代表著餐廳的特色和客戶的需求。餐飲服務課程應該涵蓋如何開發(fā)適合特定目標顧客的菜單，如何利用可用的調(diào)味料和原材料，以及如何組織菜單的價格和選項。在這個主題中，餐飲服務課程應該著重于創(chuàng)意菜單的設計和發(fā)展，以吸引更多的客戶并提高餐館的收入。

主題五：餐廳領導與管理

餐廳管理和領導力是餐飲服務課程中一個相當廣泛的主題。這個主題可以探討如何發(fā)展一個強大的餐廳管理團隊，如何進行有效的餐廳員工管理、如何提高客戶服務質量和餐廳內(nèi)部流程。此外，餐廳領導力還可以深入探討如何領導一個創(chuàng)新的餐廳，并在如此多的競爭中脫穎而出。

總之，餐飲服務課程將是一個包羅萬象的學科，但以上列出的五個主題是餐飲業(yè)成功的關鍵，也是餐飲服務課程最必要的部分。通過這些主題的學習，餐飲服務專業(yè)人員將能達到巨大的成功。

餐飲課件 篇3

《餐飲服務與管理》說課稿

一、課程地位與作用

《餐飲服務與管理》是酒店管理專業(yè)專科開設的一門專業(yè)主干必修課。這門課的綜合性較強，涉及到的內(nèi)容眾多，因此需要在學生學習完《飯店管理》、《旅游心理學》、《酒店市場營銷學》、《酒店人力資源管理》等課程后，安排本課程的學習。后續(xù)課程為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴會設計與管理》。

二、課程目標

按照餐飲服務職業(yè)崗位的能力要求，結合高職高專學生的特點，我制定了以下教學目標：通過循序漸進的教學與實訓，培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級酒店餐飲業(yè)務的高級應用型人才。具體來說，通過這門課程的學習，主要要達到以下三個目標：

1、知識目標：通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐廳服務技能，中、西餐服務及其他餐飲服務方式。

2、能力目標：通過該門課程的學習，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理的基本職業(yè)能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理的能力等。

3、素質目標：通過該門課程的學習，希望學生做到：動手能力強，管理意識強，初步具備餐飲部基層服務的素質和管理能力。

三、教材

下面我來說說這門課程的教材。本課程選用了全國100所高職高專院校酒店管理專業(yè)系列教程——《酒店餐飲服務與管理》一書，由張樹坤主編，重慶大學出版社2008年3月出版。這本教材將餐飲管理的基本理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合。教材既注重對學生技能的培養(yǎng)，也為學生職業(yè)生涯的發(fā)展打下了必要的基礎。在內(nèi)容編寫和版面設計上本教材較以往的同類教材有很大的突破，每一章都配有教學實踐、本章自測題和相關的知識與資料鏈接，有關章節(jié)還附有圖片及表格，充分體現(xiàn)了高職高專教材的知識性、實用性和趣味性。

全書共分八章，按其內(nèi)容聯(lián)系，大致可以分為四個部分，第一個部分是概述，包括第一章餐飲業(yè)概述和第二章酒店餐飲部門簡介，通過這部分的學習，使學生對餐飲業(yè)和酒店餐飲部門有一個初步的了解，對行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和管理特點有一個清楚的認識。第二個部分是第三章餐飲服務技能，主要講述酒店餐飲服務工作所必須具備的八項基本技能。第三個部分第四章和第五章的中西餐服務方法和服務程序。第四個部分是酒店其他的附加餐飲服務形式，分別是第七章的客房送餐服務和第八章的酒水服務，是酒店餐飲服務形式的有力補充。

根據(jù)教材與學生實際，我制定了以下的重點與難點：

1、重點：第三章餐飲服務技能。重點設置的依據(jù)是：這是餐飲業(yè)務的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作，提高服務質量的基本條件，也是后續(xù)課程學習的基礎，需要重點講解。

2、難點：培養(yǎng)學生的服務意識。難點設置的依據(jù)是在餐飲服務基本技能的基礎上，對學生進行職業(yè)教育，強化學生從事酒店餐飲服務與管理工作必備的服務觀念和服務意識，培養(yǎng)學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。

四、教法、學法

（一）教學設計的理念

在進行課程設計時，我是以培養(yǎng)學生的職業(yè)精神為靈魂，以培養(yǎng)學生的實踐能力為

根本，以餐飲服務職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與星級酒店充分合作，基于餐飲服務工作過程

（二）學生學習情況分析

?？茖W生自尊心強，但同時自卑感也重，認為自己理論水平不及本科生，職業(yè)技能與職高學生無異，因此學習興趣低，但他們頭腦靈活，接受能力強，課堂氣氛比較活躍，甚至個別學生課堂表現(xiàn)還很突出。他們對酒店行業(yè)非常熱愛，未來就業(yè)的目標也很明確，因此對專業(yè)課的學習熱情還是比較高的。在課程講授中要注意多鼓勵他們，端正他們的學習態(tài)度，引導他們進行思考、探究。?？茖W生喜歡實踐課，討厭循規(guī)蹈矩的理論講授，所以在本門課程的學習中要盡量多安排實踐環(huán)節(jié)，即便是理論課的講授也要穿插案例，這樣才會吸引學生走進課堂，認真聽講。

（三）教學方法和學法指導

為了突出重點，突破難點，講清疑點，使學生能夠達到本課程既定的教學目標，下面我再從教法和學法上談談。我主要采取了以下教學方法，其中滲透了學法指導，做到了互動式教學。

1、“頭腦風暴”法：該教學法是學生就某一問題自由發(fā)表意見，它是一種可在最短的時間里獲得最多的思想、觀點的方法。主要被用于解決沒有固定答案的或者沒有十全十美答案的問題以及根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)不能解決的實際問題。如：當餐廳滿座時，又有賓客要就餐，作為迎賓的你應如何處理？客人對菜品不滿意，提出退款，作為服務員的你應該怎樣處理？諸如此類的問題通過學生之間的討論講解，能讓學生學會處理工作中可能遇到的更多的實際問題。

2、案例教學法：在課堂上，將酒店餐廳對顧客服務的各種案例貫穿于教學中，可以讓學生把酒店案例與課堂理論知識融為一體，幫助學生理解教學內(nèi)容。

3、操作示范法。通過教師現(xiàn)場演示、示范，提高了學生對專業(yè)服務技能操作的掌握程度，同時也注重了教學內(nèi)容的實用性。在講授餐飲服務基本技能章節(jié)時必須要運用操作示范法，讓學生了解每項技能的操作標準和規(guī)范細節(jié)，增強學生實踐動手能力的規(guī)范化。例如：托盤操作技能、餐巾折花的學習等等。

4、情境模擬法：讓學生在假設環(huán)境中按某一角色身份進行活動，借以達到教學目標。要根據(jù)教學要求設計一個逼真的工作情境。例如在講授客房送餐服務這一節(jié)內(nèi)容時，可以采用這一方法：學生扮演情境中的客人和服務員兩個相應的角色，按照設定崗位的職能及服務內(nèi)容，讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內(nèi)容。通過角色的扮演和互換，既可以活躍氣氛，又能引起學生興趣，更能讓學生明白不同身份、不同角色的要求。

此外，我還通過課后作業(yè)、課堂操作、當堂測驗、課間座談等途徑掌握學生的真實學習情況，了解學生的切實需要，從而對自己的教學活動進行相應的調(diào)整，以達到預期的教學目的和教學效果。

五、教學過程

（一）教學內(nèi)容

本課程包括理論課與實訓課，總課時為78學時，其中理論教學48學時，實訓教學包括9個項目30學時。理論教學與實踐教學比例為1.6:1。具體的教學內(nèi)容組織安排如下表：

第一章餐飲業(yè)概述主要介紹餐飲業(yè)的基本特征、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用；重點講述中西餐飲業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及現(xiàn)代餐飲業(yè)的基本形態(tài)。

第二章酒店餐飲部門簡介主要介紹酒店餐飲部在酒店經(jīng)營中的地位和任務；餐飲部在酒店經(jīng)營過程中生產(chǎn)、銷售、服務等三方面的特點，以及酒店餐飲部的內(nèi)部組織結構；餐飲部各部門的職能、餐飲服務人員的崗位職責。

第三章餐飲服務技能主要闡述了餐飲服務人員在工作中涉及的餐飲服務基本技能。

第四章中餐廳服務主要闡述了中餐廳服務崗位及職責、中餐零點服務、團隊服務的特點、主要內(nèi)容、服務方式和服務程序。

第五章西餐廳服務主要闡述了西餐廳服務崗位設置及崗位職責標準，以及咖啡廳早餐服務、西餐扒房服務的特點、主要內(nèi)容、服務方式和服務程序。

第七章客房送餐服務主要介紹了客房送餐服務內(nèi)容和客房送餐菜單；客房送餐服務崗位及職責；客房訂餐、送餐、收餐服務規(guī)范及客房送餐服務注意事項。

第八章酒水服務主要介紹酒店酒水服務的基本知識及相關服務技能、規(guī)范。具體涉及宴會、餐廳部門的酒水服務。

對酒店餐飲服務技能這一重點，我們在教學中進一步加強學生的技能訓練，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實踐第一線的實際，把實踐性教學貫穿于技能型人才培養(yǎng)的全過程。使學生真正的重在訓練、重在實踐，更好的掌握餐飲服務技能。

對培養(yǎng)學生的餐飲服務理念這一難點，我們在理論教學中，通過案例教學幫助學生樹立正確的服務理念，形成良好的職業(yè)習慣。

（二）實踐教學

在開展實踐教學時，校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)強調(diào)仿真性，從場地布置、設施設備、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，使學生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強其職業(yè)適應性；校外課程見習強調(diào)實戰(zhàn)性，根據(jù)課程我們在第六學期安排讓學生在校外實習基地（四星級酒店）進行崗位技能見習。

校內(nèi)實訓條件：現(xiàn)建有校內(nèi)實驗室1個，即模擬酒店實驗室，基本具備了模擬酒店餐飲實際業(yè)務操作全過程的實訓環(huán)境，能夠滿足專業(yè)教學實訓的部分需要。

校外實習條件：近年來，酒店管理專業(yè)與我市的幾個酒店建立了穩(wěn)定、運行良好、并有保障機制的校外教學實習基地，其中絕大部分是四星級酒店，為本專業(yè)提供了全真的教學環(huán)境和條件，很好地滿足了教學需求。即按照教學進度或者教學內(nèi)容的要求，分別安排學生到餐飲企業(yè)短期見習，使學生在見習過程中掌握理論知識，將所學的理論知識運用到實訓過程中，達到理論與實踐相結合的目的。

（三）教學環(huán)節(jié)

下面，我再具體來談談這門課的教學環(huán)節(jié)安排。

為了更好地突出重點，條理清晰，緊湊合理，最大限度地調(diào)動學生參與課堂，我這樣設計教學環(huán)節(jié)：

（1）導入新課：（3-5分鐘）根據(jù)本節(jié)課的教學內(nèi)容，可以采用小故事、小案例、復習導入或提問上節(jié)課知識等不同方法進行新課導入。

（2）講授新課：（30-50分鐘）結合教材內(nèi)容重難點和學生實際，利用多媒體，使抽象的知識具體化，枯燥的知識生動化，乏味的知識興趣化來進行新課的講授。

（3）課堂練習：（30-40分鐘）當堂課講授的理論知識，當堂課來進行實踐操作，然后根據(jù)學生的完成情況，作出評價。

（4）課堂討論：（15-20分鐘）根據(jù)案例或教材上的閱讀資料，進行小組討論和分析。

（5）課堂小結：（2-5分鐘）強化認識。（6）布置作業(yè)：（2-3分鐘）鞏固所學。

板書設計：注重系統(tǒng)直觀清晰，書寫內(nèi)容主干知識

（四）教學手段

1、根據(jù)教學大綱和教材內(nèi)容，制作了本門課程的教學課件，還為學生準備了教學的專題片，運用電腦、VCD光碟等多種手段進行教學。

2、實物展示、圖片展示

3、利用模擬酒店實驗室、運用仿真教學環(huán)境，優(yōu)化教學過程，提高教學質量和效率。

六、課程的考核

考試形式變革，不以單純的試卷考試為依據(jù)，將課堂提問、案例分析、餐飲模擬操作成績納入考核范圍，促進學生綜合素質的提升。

學生期末成績(100%)=平時課堂實踐操作分數(shù)(30%)+期中案例分析分數(shù)(20%)+期末模擬操作成績(50%)

餐飲課件 篇4

餐飲服務課件

餐飲服務是一個涵蓋餐飲生產(chǎn)、品質控制、服務設計、經(jīng)營管理和營銷策劃等多個方面的綜合性課程。在當今社會，隨著人們對餐飲品質和服務水平要求的提高，餐飲服務課程已成為各大高校餐飲專業(yè)必修的重要課程之一，同時也成為了商業(yè)化餐飲企業(yè)的重要培訓課程之一。

餐飲服務課程教學的主題包括：

1. 餐飲服務產(chǎn)業(yè)概述

這是餐飲服務課程的第一個主題，它主要介紹餐飲服務行業(yè)的概況和發(fā)展趨勢。包括餐飲服務行業(yè)的分類、餐飲服務行業(yè)的歷史演變、餐飲服務行業(yè)的現(xiàn)狀、餐飲服務行業(yè)的未來發(fā)展趨勢等方面的內(nèi)容。

其中，餐飲服務行業(yè)的未來發(fā)展趨勢是學生們需要關注的重點，這需要學生們關注社會變化、市場需求，以此進行產(chǎn)業(yè)預判和策略布局。

2. 餐廳企業(yè)管理

餐廳企業(yè)管理是餐飲服務課程中的重點課程之一。它包括餐飲服務企業(yè)的組織結構設計、餐廳的空間規(guī)劃設計、餐飲企業(yè)的合法經(jīng)營和財務管理、廚師團隊的管理和服務員隊伍的管理等方面。

其中，餐廳的空間規(guī)劃設計和廚師團隊的管理是餐飲服務企業(yè)需要注重的方面，因為這兩個方面直接關系到餐飲服務企業(yè)的形象和口碑，對于提升餐飲服務企業(yè)的品牌影響力和業(yè)務的發(fā)展至關重要。

3. 餐飲服務品質控制

餐飲服務品質控制是餐飲服務課程中的另一個重點課程。他主要介紹餐飲服務的品質概念、品質控制的方法、餐飲服務品質評價和提升等方面的內(nèi)容。

其中，餐飲服務品質評價和提升是餐飲服務企業(yè)需要著重關注的方面，因為品質好壞是顧客選擇餐飲服務企業(yè)的重要指標之一，可以影響到企業(yè)的市場占有率以及未來的持續(xù)發(fā)展。

4. 餐飲服務營銷策略

餐飲服務營銷策略是餐飲服務課程中的另一個重點課程。它包括了餐飲企業(yè)市場調(diào)研、競爭分析、市場定位、促銷推廣、客戶體驗營銷等方面的內(nèi)容。

其中，餐飲服務企業(yè)的客戶體驗營銷是餐飲服務行業(yè)需要重視的方面，因為它直接關系到顧客對企業(yè)服務的感受以及顧客的評價，同時也影響到企業(yè)的口碑和市場競爭力。

總之，餐飲服務課程是一個需要注意理論和實踐相結合，注重經(jīng)驗分享和課程互動的課程，為學生們提供了更多的學習機會和發(fā)展空間，有助于培養(yǎng)學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

餐飲課件 篇5

餐飲服務的重要性

餐飲服務是指提供食品和飲料等服務的行業(yè)，它不僅僅是一個產(chǎn)業(yè)，更是生活中不可或缺的一部分。在現(xiàn)代社會中，人們的生活節(jié)奏日益加快，越來越多的人選擇外出就餐。因此，餐飲服務的重要性越發(fā)凸顯。以下是餐飲服務的重要性以及它對生活的影響。

提供健康美食

餐飲服務是提供各種食品和飲料等服務的行業(yè)，它對人們?nèi)粘５慕】岛蜖I養(yǎng)起著至關重要的作用。在現(xiàn)代社會，人們越來越注重健康飲食。因此，餐飲服務不僅需要提供美味的美食，更需要注重食品的營養(yǎng)健康，以滿足人們的需求。餐飲服務可以為人們提供各種口味和風格的美食，如中國菜、西餐、日本料理、韓國燒烤等，滿足了人們對各種口味和風格多樣化的需求。

促進社會交流

餐飲服務也是一種社交場所，很多人選擇在餐飲服務場所與朋友、同事或家人共進晚餐或小型集會。在這種場合下，人們可以討論各種話題、交流各自的生活和工作經(jīng)驗，促進彼此間的感情。此外，餐飲服務場所還可以舉辦各種主題活動，如生日派對、家庭聚餐等，為人們提供了一個快樂、健康的社交環(huán)境。

提高地區(qū)知名度

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，針對旅游者和本地人的餐飲服務也越來越重要。地方特色美食、特色餐飲文化、特色餐廳等可以吸引大量游客來觀賞、品嘗，也可以提高地區(qū)知名度。同時，餐飲服務也是地方特色文化的重要體現(xiàn)之一。它可以傳承和宣傳地方的傳統(tǒng)文化、民俗風情和特色食品，為地方的文化旅游產(chǎn)業(yè)增加一份動力。

總之，餐飲服務是一個兼具飲食、休閑、娛樂、社交、文化等多重功能的行業(yè)，對人們的生活和社會文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展都起著重要的推進作用。餐飲服務行業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開各級政府的支持和扶持，以及行業(yè)內(nèi)的自律和規(guī)范。

餐飲課件 篇6

《餐飲服務與管理》課程說課稿

大家好，今天我要說課的課程是《餐飲服務與管理》，我將自己任教以來的一些理念、實踐向各位專家、老師匯報，請各位批評指教。今天，我擬從課程設置、課程內(nèi)容設計、課程實施與課程特色四個方面進行解說。

上好一門課程首先要明確這門課程在整個課程體系中的位置，學生學完課程要達到什么樣的目標。

一、課程設置

（一）課程定位

《餐飲服務與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課。本課程主要是培養(yǎng)學生掌握餐飲業(yè)各部門服務與管理所需的知識和技能，讓學生勝任在酒店餐飲部門的高級服務和初、中級管理工作。本課程開設于第二學期，共64個學時加2周綜合實訓。在整個課程體系中，《餐飲服務與管理》先修課程是商務禮儀、形體訓練、旅游心理學，后續(xù)課程是飯店管理、旅游市場營銷、中國飲食文化。在專業(yè)課程體系中處于核心地位，與前續(xù)、后續(xù)課程銜接得當，起到承上啟下的作用。

（二）崗位分析 圖例解釋（略）

（三）課程目標

本課程一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力。（1）知識目標：在教學過程中使學生了解餐飲企業(yè)的組織架構及崗位職責，熟悉餐廳運行與管理的基本程序與方法。能熟練掌握餐廳服務各個環(huán)節(jié)的業(yè)務知識與技能，如托盤、斟酒、擺臺等；全面掌握中、西餐零點及宴會服務的程序與標準；理解并基本掌握餐飲管理理論。（2）能力目標：具備自我約束力，較強的崗位協(xié)調(diào)與人際溝通及處理突發(fā)問題的能力，具有較強的創(chuàng)新意識及較強的操作能力和基層管理能力。

（3）素質目標：通過本課程的教學，要使學生摒棄餐飲職業(yè)低人一等的觀念，樹立正確的人生觀、價值觀，逐步確立愛崗敬業(yè)，竭誠服務的職業(yè)理想；將學生培養(yǎng)成“高素質的高級餐廳服務員”和“較高綜合素質的初、中級餐飲管理人員”。——使學生順利通過職業(yè)資格考試

——滿足就業(yè)需要和市場對餐飲服務人員的知識、素質和能力要求

二、課程內(nèi)容設計

（一）設計理念

為了達到這樣的目標，我們召開酒店管理方向指導委員會會議進行研討，聽取行業(yè)專家對崗位工作禮儀要求的分析，專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗實踐，收集行業(yè)企業(yè)對畢業(yè)生的需求信息，根據(jù)教高[2006]16號文件和教高[2008]5號文件精神，我們課程設計的理念體現(xiàn)兩個注重

1、教學目標緊貼崗位職業(yè)能力要求，設計“基于工作過程”的課程內(nèi)容體系

2、堅持重在應用，模擬技能訓練+校企合作、工學結合——在實踐中學習，在學習中實踐。

實現(xiàn)學生學習和工作崗位的零距離對接。教學項目設置以餐飲服務工作崗位能力需要為依據(jù) 教學內(nèi)容整合以餐飲服務人員真實工作任務為載體 教學過程組織以餐飲服務人員真實工作流程為脈絡

（二）內(nèi)容選取

PPT圖例解說（略）

（三）教學進程

PPT圖例解說（略）

（四）重點難點

PPT圖例解說（略）

三、課程實施

課程教學效果如何還取決于課程的實施。

（一）課程資源

本門課程在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中開設一學期，共計64課時，另外再加上第二課堂、職業(yè)技能鑒定培訓、暑假1個月的崗位體驗實踐，教學課時充足。

我們擁有實力雄厚的教學團隊，（教師基本情況表解讀略）可以說，我們已經(jīng)初步建立起了一個專兼結合的雙師型專業(yè)教學團隊。

我們有較豐富的教輔資源，教材選用十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材李賢政編著的餐飲服務與管理，另外，我們已經(jīng)有了完善的課程標準、教材視頻、電子教案、教學課件等系列教輔資料。通過制作精美的幻燈片，編寫教學講義。充分利用圖書館資源，建立教學資源庫。充分網(wǎng)絡資源，建立“課程學習QQ群”，加強與學生的溝通與交流。

我們擁有有力的實訓條件保障，校內(nèi)我們有餐飲服務實訓室、面點實訓室、茶藝實訓室、調(diào)酒實訓室、烹飪實訓室等，為學生的課堂訓練提供實訓條件保障。在校外，我們有非常多的實習合作單位，如陶然居大酒店、藍海國際大飯店、魯商伯爾曼、華盛江泉大酒店、新聞大廈，在省外有北京天安瑞嘉商務酒店公司等。

經(jīng)過多年的教學探索與實踐，我們摸索出了“以素質為基礎、以能力為主體，工學結合任務驅動式項目教學”的教學模式，并以“參觀見習”來加速學生對行業(yè)的認知，以“第二課堂”的開展來增加實訓課時量，以“職業(yè)技能鑒定”來鞏固訓練效果，以“崗位體驗實踐”來檢驗教學成果，形成了“參觀見習+課堂學習+第二課堂+技能鑒定+崗位體驗實踐”的教學模式。另外，學校正在建設校園水吧，這里將是學生的小成本創(chuàng)業(yè)基地，在這里可以把餐飲服務與管理的知識和創(chuàng)業(yè)聯(lián)系起來，在實踐中加深知識的學習和理解。

（二）說學生

知己知彼，百戰(zhàn)不殆，有了好的資源，還要對學生有充分的認識和了解。我們的學生為高中后高職學生，基礎理論差，缺乏學習主動性，學習熱情持續(xù)時間短，愛動手。根據(jù)學生這樣的特點，我們建議以任務為主引導學生學習，采用多樣化的教學方法。

聽企業(yè)兼職教師分析市場需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位定位和職業(yè)資格標準。將服務技巧和英語口語技能融合，加大實訓和實踐比例。引導學生自主學習，促進可持續(xù)發(fā)展。

多給學生鼓勵，把英語優(yōu)秀的學生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動手能力強的學生向國際酒店服務員方向培養(yǎng)。

（三）說教學方法

遵循教-觀-練-賽的順序，主要采用全真實戰(zhàn)、多媒體教學、情境模擬、專家講座、案例分析等方法，（圖例解說略）

（四）教學評價

教學實施的效果如何，還要靠科學有效的評價體系。

校內(nèi)考核以工作任務的完成過程與成效評價為主、知識與綜合項目操作測評為輔的考評結合評價方式。建立了“過程考核與結果考核相結合”、“能力考核與職業(yè)素養(yǎng)評價相結合”、“個人表現(xiàn)與團隊協(xié)作能力考核相結合”、“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結合”的考核體系。

對學生的評價結構貫穿整個評價環(huán)節(jié)，期末考核成績占70%，實訓報告完成情況、實訓課程參與情況占20%，上課出勤、參與課堂討論、課后作業(yè)完成情況占10%。對教學效果的評價，校內(nèi)有教學督導組進行教學質量檢查和學生評教，校外有實習及工作單位對學生的評價。

四、課程特色

特色

一、牽手企業(yè)，注重課程與企業(yè)的關聯(lián)度 依托行業(yè)，牽手企業(yè)

企業(yè)全程參與本課程的建設與開發(fā)，實現(xiàn)了課程建設與企業(yè)需求的有機融合，將成功做到“合作課程跟著工作流程走，實訓教材跟著任務項目走，訂單教學跟著崗位能力走”，突出了職業(yè)教育人才培養(yǎng)的針對性和適用性。

特色

二、簡化理論、強化技能，突出實踐型，體現(xiàn)理論教學改革 以真實崗位工作情境來承載學習內(nèi)容

PPT圖例解說（略）

我的說課到此結束，謝謝各位領導同事批評指正。

餐飲課件 篇7

“餐飲禮儀”教學設計

一、課程背景分析

餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范。宴請活動就其目的性質而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

再一種是工作性質的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

二、學生分析：

老師在平常的教育中要注意細節(jié)的培養(yǎng)與訓練，從小事做起，一點一點讓學生養(yǎng)成良好的習慣，形成高尚的品德。

三、教學目標

1、使學生懂得基本的餐飲禮儀，并能在實踐中做到。

2、培養(yǎng)學生學習禮儀的興趣，逐步讓學生鑄就高尚品德。

活動準備：以大組為單位，搜集餐飲禮儀資料，并組織成員演示給大家看。教學過程：

（一）導入

同學們，今天老師首先來給大家講一個故事：小軍是一個很調(diào)皮的孩子，中午吃飯的時候，看老師一不留神，就插隊到前面去把飯打好了，三兩分鐘就吃完了飯，等老師下去檢查的時候啊，同學們一看小軍都笑了，因為小軍的臉上還粘著幾粒飯呢！老師問同學們，你們想做小軍那樣的孩子嗎？我們再平常吃飯的時候也要當一個乖孩子，那我們具體該怎么做呢？今天老師就來教教大家怎樣在餐桌上，做一個人見人愛的好孩子。

（二）活動

1、在家吃飯時要注意的禮儀

第一小組負責介紹在家中吃飯時要注意的禮儀

學生1：吃飯之前應該先洗手，洗手之后要幫家人擺好碗筷；不要搶座位，要等長輩，客人都坐好以后小朋友才能入座；不要把筷子放在嘴里，不要用筷子亂指點他人，喝湯時要先放下筷子，然后拿調(diào)羹，不要用筷子在食物里攪來攪去。

學生2：就餐的時候，看到自己想吃又夠不著的食物，要請別人幫自己夾一些在碗里；慢慢地咀嚼食物，不要狼吞虎咽；如果中途需要離開餐桌，要跟桌上的其他人打招呼；吃好了飯，應該把筷子放在自己碗上的正中央，而不是把筷子隨意放在桌面上；如果比長輩先吃完，應該說：“我吃好了，你們慢慢吃！”然后去擦嘴，洗手。

2、在學校吃飯時要注意的禮儀

學生1：吃飯前要先洗好手和飯盒，在老師的指導下有序地排隊打飯；在指定的座位上就餐，雙腳并攏，坐姿端正，自然，背挺直；要安靜，文明就餐。

2.飯、菜、湯要吃干凈，不偏食，不挑食；吃完后，要輕聲地放回洗碗處，碗碟要輕拿輕放，擺放整齊。

3、講禮貌，就餐禮儀不可少。用餐前，要洗手，細菌才能都趕走； 搬飯時，不能亂，你爭我奪不雅觀；任務要，分配好，一齊動手多勤勞； 飯桌上，需安靜，說說笑笑都不行；不暴食，不厭食，均衡飲食才是好； 細細嚼，慢慢咽，食物才能都消化；要勤儉，講節(jié)約，盤中粒粒皆辛苦； 放飯時，有順序，飯盒擺放要整齊；用餐后，嘴邊油，紙巾擦嘴水漱口； 好習慣，要培養(yǎng)，點點滴滴我做起；既衛(wèi)生，又文明，博愛學生禮儀行！

4、說說自己平時是怎么做的，以后要怎么做

今天我們學習了這么多餐飲禮儀，大家都知道怎么做了嗎？

說說自己平時有沒有做到這些呢？做到了的，老師要表揚，沒做到的，以后應該怎么做呢？

（三）總結

希望我們所有的孩子都能成為一個講文明懂禮儀的好孩子。

餐飲課件 篇8

餐飲服務是一項與飲食相關的服務，主要包括餐廳、快餐連鎖店、酒吧、咖啡店和其他食品服務行業(yè)。餐飲服務行業(yè)是一個不斷發(fā)展的領域，具有廣泛的就業(yè)機會和商業(yè)前景。本文將從餐飲服務行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、競爭優(yōu)勢和未來展望等方面進行分析和探討。

餐飲服務行業(yè)的現(xiàn)狀

餐飲服務行業(yè)在我國具有很大的市場需求和發(fā)展空間。尤其是在城市中心和商業(yè)區(qū)，各種各樣的餐廳和快餐店如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場競爭也越來越激烈。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，從傳統(tǒng)的口味、風味和營養(yǎng)方面到現(xiàn)代的環(huán)保、健康和美容方面，都要求餐飲服務行業(yè)提供更加多元化和高品質的服務。

同時，餐飲服務行業(yè)也面臨著很多的挑戰(zhàn)和壓力。首先是消費者的不滿意度和價格敏感度不斷提高，使得餐飲企業(yè)不得不加大投入和提高服務質量，以保證市場占有率和盈利水平。其次是市場競爭的加劇和行業(yè)規(guī)范的不足，使得一些餐飲企業(yè)存在質量不良、食品安全問題、環(huán)保問題等，從而影響企業(yè)的形象和聲譽，甚至導致市場退出。

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢

餐飲服務行業(yè)的發(fā)展趨勢主要是多元化、個性化、品牌化和智能化。多元化是指在餐飲服務產(chǎn)品的類型和品種方面，企業(yè)要滿足不同人群、不同文化和不同口味的需求。個性化是指在餐廳的裝修和服務體驗方面，企業(yè)要根據(jù)不同人群的需求，提供獨特、有個性的特色服務。品牌化是指企業(yè)必須具有自己的品牌形象和文化內(nèi)涵，使得企業(yè)在市場中具有更高的口碑和影響力。智能化是指餐飲運營過程中的創(chuàng)新與數(shù)字化，比如利用互聯(lián)網(wǎng)和智能化技術，實現(xiàn)餐飲服務的定制化、快速化和便利化。

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢

餐飲服務行業(yè)的競爭優(yōu)勢主要是品質、口碑和創(chuàng)新。品質是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，只有提供高品質的餐飲服務，才能讓消費者產(chǎn)生消費欲望和忠誠度?？诒且患移髽I(yè)在市場中的聲譽和形象，只有通過良好的口碑和品牌形象，才能獲得更多的消費者信任和認可。創(chuàng)新是企業(yè)在市場中的活力和優(yōu)勢，只有通過不斷的創(chuàng)新和變革，才能保持企業(yè)的競爭力和獲得更多市場份額。

餐飲服務行業(yè)的未來展望

餐飲服務行業(yè)的未來展望向好，但是也面臨更大的挑戰(zhàn)。未來餐飲服務行業(yè)將更多關注健康、安全、環(huán)保和文化等方面，這就要求企業(yè)在食品質量和安全、環(huán)保、人才、科技等方面進行全方位的投入和改進。同時，未來市場競爭將更加激烈，企業(yè)必須具備更強的創(chuàng)新能力和競爭優(yōu)勢，才能在市場上立足和發(fā)展。最后，未來餐飲服務行業(yè)的發(fā)展還需要政府、企業(yè)和社會各界的共同努力和合作，形成一個健康、良性和共贏的發(fā)展環(huán)境。

餐飲課件 篇9

作為餐飲服務行業(yè)的一名從業(yè)者，不能只是一味地服務顧客，更應該具備專業(yè)的知識和技能。為了更好地提升自身素質和服務水平，擁有一份優(yōu)質的餐飲服務課件顯得尤為重要。

一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要從以下幾個方面著重考慮：菜肴制作、餐廳服務、衛(wèi)生安全以及經(jīng)營管理。

首先，菜肴制作是餐飲服務課件的重點。在菜肴制作方面，需要詳細介紹各種菜品的原材料、用料比例、加工方法和實際效果，同時需要介紹菜品的特點和適合的人群。在餐飲服務行業(yè)中，菜肴的質量和口感是吸引顧客的主要因素，只有制作出美味的菜肴，才能贏得更多的顧客。

其次，餐廳服務是餐飲服務課件中的另一個重要方面。好的服務可以給顧客帶來良好的用餐體驗，從而讓顧客流連忘返。在餐廳服務方面，需要詳細介紹服務流程、服務禮儀和服務細節(jié)等方面，同時需要提供相關的案例分析，讓學員能夠更好地掌握服務技能。

第三，衛(wèi)生安全是餐飲服務課件中不可忽視的方面。顧客的飲食安全是餐飲服務行業(yè)存在的最基本問題。在衛(wèi)生方面，需要詳細介紹衛(wèi)生注意事項、食品安全管理等方面的知識，同時需要提供相關的實例，讓學員更好地掌握相關技能。

最后，經(jīng)營管理是餐飲服務課件中需要重點強調(diào)的方面。餐飲服務行業(yè)是一項具有較高競爭性的行業(yè)，如何才能在市場競爭中脫穎而出，需要從管理方面進行切入。在經(jīng)營管理方面，需要詳細介紹品牌定位、營銷戰(zhàn)略、人力資源管理、成本控制等方面的知識，讓學員能夠更好地管理自己的餐飲企業(yè)。

綜上所述，一份優(yōu)秀的餐飲服務課件需要涵蓋餐飲行業(yè)的多個方面，而且需要從實際操作出發(fā)，結合案例分析和現(xiàn)實問題，讓學員真正了解餐飲行業(yè)的專業(yè)知識，提升服務質量和水平。對于正在從事或者準備從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者來說，擁有一份高質量的餐飲服務課件將可以起到事半功倍的效果。

餐飲課件 篇10

餐飲服務的重要性及其管理方法

餐飲服務是指在餐館、酒店等場所中通過提供食物、飲料等服務滿足客戶需求的商業(yè)活動。餐飲服務作為服務業(yè)中極其重要的一環(huán)，直接關系到客戶的用餐體驗和食品安全衛(wèi)生等問題，對于餐飲服務的管理至關重要。本文將從餐飲服務的重要性以及餐飲服務管理的方法兩個方面進行探討。

首先，餐飲服務的重要性不容忽視。餐飲服務是服務業(yè)的典型代表，在我國國民經(jīng)濟中占有很重要的位置。不僅僅是剛需，而且越來越高的要求使得服務質量成為了消費者選擇的關鍵因素之一。而餐飲服務恰恰是與消費者最為貼切的接觸較多的商家之一，因此餐飲服務質量的好壞，直接關乎到客戶的滿意度。這是最根本的，餐飲服務的品質直接關系到顧客的口碑與粘性，而顧客口碑與粘性正是企業(yè)長久發(fā)展所必需的。

其次，餐飲服務管理的方法是關鍵。為了保證餐飲服務質量以及確保食品安全衛(wèi)生，餐飲服務需要實行一系列管理方法。首先要有完善的食品安全管理制度，規(guī)范食品從采購到制作，再到售賣全過程，確保食品衛(wèi)生安全問題得到妥善解決。其次要有嚴格的服務質量管理制度，使每個服務人員都能夠掌握服務規(guī)范，縮小差異，提升服務質量。還需有科學的運營管理理念，提高產(chǎn)能，減少浪費，從而提高效率和利潤。同時，加強與客戶的溝通，增強與客戶關系的密切性，提高客戶滿意度和忠誠度。還可通過積累優(yōu)惠策略，加強宣傳推廣等方式增加品牌曝光率，實現(xiàn)長久共贏。

綜上所述，餐飲服務管理的方法對于餐飲企業(yè)的成功和長久發(fā)展至關重要。在食品安全和服務質量等方面需要不斷為顧客打造舒適的用餐環(huán)境，提高餐飲服務品質，對于顧客的各種需求提供廣泛的服務，這樣才能夠增強整體服務水平而達到長久發(fā)展的目標。

餐飲課件 篇11

餐飲服務的重要性

餐飲服務是指供應食品和飲料的服務行業(yè)。它不僅僅是為顧客提供一頓飯，更多的是提供一種美食和文化的體驗。而且，餐飲服務還是一種創(chuàng)新和創(chuàng)造價值的機會。

餐飲服務的重要性在于它不僅僅是提供食物和飲料，更是提供一種社交場所。人們常常在餐飲場所與家人、朋友和同事相聚，分享他們的故事和想法。餐飲服務的環(huán)境和氛圍如何，會直接影響人們的享用情況和留下的印象。

另外，餐飲服務還推動了餐廳經(jīng)濟的發(fā)展。餐廳經(jīng)濟不僅僅是一種產(chǎn)業(yè)，還是一種文化。它鼓勵創(chuàng)新和創(chuàng)造新的美食和餐飲文化。更重要的是，它提供的工作機會給了許多人就業(yè)的機會。

可見，餐飲服務是一種多方面的服務行業(yè)，具有重要的社會影響。餐飲服務商應該注重服務質量和創(chuàng)新，從而推動餐廳經(jīng)濟和文化的發(fā)展。

如何提高餐飲服務質量

餐飲服務是一個融合了各種成分的產(chǎn)業(yè)。它不僅僅是提供食物和飲料，還包括服務、環(huán)境、氛圍等因素。餐廳業(yè)主應該時刻檢查和改善服務質量，以滿足顧客的需求。

首先，餐廳業(yè)主應該注重菜品質量。菜品不僅應該美味可口，還應該健康有營養(yǎng)，符合人們的飲食健康需求。在此基礎上，餐廳業(yè)主可以不斷探索創(chuàng)新和挖掘當?shù)靥厣?，在菜品種類和風味上提供更多的選擇。

其次，餐廳業(yè)主應該注重服務質量。服務員在座位上已經(jīng)注明，" 歡迎光臨 "，熱愛顧客并為顧客提供優(yōu)質的服務已經(jīng)是她們的責任了。提供適當?shù)耐扑]、關注顧客的飲食體驗、及時解決問題、禮貌和熱情的態(tài)度，都是提高服務質量的關鍵。

再次，餐廳業(yè)主應該注重環(huán)境和氛圍。干凈整潔、舒適和溫馨的環(huán)境能增加顧客的就餐舒適感和留下深刻的印象。

通過提高菜品質量，服務質量和環(huán)境氛圍，餐廳業(yè)主可以滿足顧客需求，提升顧客體驗。這是餐飲服務質量提高的關鍵。

利用數(shù)據(jù)提升餐飲服務

隨著科技的發(fā)展和數(shù)據(jù)的不斷產(chǎn)生，對于優(yōu)化餐廳的運營和服務已經(jīng)成為了一種趨勢。通過利用數(shù)據(jù)，餐廳業(yè)主會更加了解客戶的需求和偏好，從而提高服務質量。

首先，通過移動支付平臺來收集顧客點餐的數(shù)據(jù)。餐廳業(yè)主可以了解顧客每次點餐的時間、菜品、數(shù)量、價位等信息。通過這些數(shù)據(jù)，餐廳業(yè)主可以更好地分析顧客的需求和偏好，并且根據(jù)這些數(shù)據(jù)調(diào)整菜品的種類和口味。

其次，餐廳業(yè)主可以通過客戶評價數(shù)據(jù)來了解客戶對于服務和菜品的評價。從這些數(shù)據(jù)中，餐廳業(yè)主可以發(fā)現(xiàn)問題并及時解決，提高服務質量，同時也可以看到顧客對于哪些菜品比較感興趣，從而推出更多類似的菜品。

最后， 通過推送個性化的推薦信息，餐廳業(yè)主可以更好地了解顧客的消費習慣和食品偏好。隨著技術的不斷發(fā)展，通過人工智能，可以實現(xiàn)自動推薦、智能點菜等功能。

在此基礎上，利用數(shù)據(jù)來提升餐飲服務質量，餐廳業(yè)主可以了解顧客的需求并進行個性化的服務。同時，也可以不斷創(chuàng)新和引入新的創(chuàng)意概念，以滿足更多顧客的需求。

感謝您閱讀“幼兒教師教育網(wǎng)”的《餐飲課件(匯集十一篇)》一文，希望能解決您找不到幼師資料時遇到的問題和疑惑，同時，yjs21.com編輯還為您精選準備了餐飲課件專題，希望您能喜歡！