一般來(lái)說(shuō)，有付出就有收獲，在平凡的學(xué)習(xí)工作中。我們都需要撰寫(xiě)報(bào)告，報(bào)告可以全面分析某階段的學(xué)習(xí)工作，提高自我，報(bào)告可以從哪些方面寫(xiě)好呢？今天幼兒教師教育網(wǎng)為大家?guī)?lái)了一篇與“餐飲個(gè)人述職報(bào)告”相關(guān)的文章，歡迎瀏覽我們的網(wǎng)站獲取更多有用信息！

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇1】

酒店餐飲部經(jīng)理的述職報(bào)告范文

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門(mén)高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)：

不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年……。一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合，依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門(mén)工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下：

1、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

管理9個(gè)月以來(lái)，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118。

2、明確了營(yíng)銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí)

①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入88500.6。

②負(fù)責(zé)建立、健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來(lái)，通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過(guò)生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問(wèn)候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠(chéng)度。

3、千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過(guò)去的一年中，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100余人次。

2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展了工作：

①針對(duì)法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地；

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。

整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3）更換和增加了部分裝盤(pán)器皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開(kāi)場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5）在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過(guò)《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門(mén)班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》；

②配合酒店，開(kāi)展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)；

③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開(kāi)展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

⑤制定并實(shí)施了部門(mén)崗前、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài)，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。

6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

投訴較多的邱委托一行大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛(ài)，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬(wàn)元。五是加大了部門(mén)核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76，較控制指標(biāo)47下降了0.24個(gè)百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33.41，較控制指標(biāo)35下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。。

7、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過(guò)于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。由于部門(mén)廚師來(lái)自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問(wèn)題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參與意識(shí)。在第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問(wèn)題

一年來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響；

二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門(mén)的.營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)；

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯；

四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊；

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)力大；

六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開(kāi)餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果，力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬(wàn)元大關(guān)：

1)延長(zhǎng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間，由原來(lái)的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開(kāi)啟二樓包房對(duì)客使用，增加早茶經(jīng)營(yíng)面積，提高早茶消費(fèi)檔次。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過(guò)橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施；

營(yíng)造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源；

2）穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：

在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷；

在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全

部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜；

研定并推出部分高檔包席，如5880元/桌等，

改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受。

4、挖掘經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收能力：

；

音響調(diào)試等)；

財(cái)氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)2004年二樓散臺(tái)促銷經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。

（二）、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效2004年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。

2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。

B、C、D四級(jí)，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》。

5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》，開(kāi)辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》。

（三）、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理?yè)?dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門(mén)經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見(jiàn)。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

（四）、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)

原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開(kāi)發(fā)力度和品種。

3、完善實(shí)施《部門(mén)綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí)，不定期開(kāi)展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

（五）、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。

4、開(kāi)展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門(mén)凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇2】

抵制餐飲浪費(fèi)述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

我是XX公司的一名員工，今天我非常榮幸能夠在這里向大家述職，分享一下我近期參與的抵制餐飲浪費(fèi)活動(dòng)，以及我對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的理解和思考。

作為一名餐飲行業(yè)從業(yè)者，我們每天都會(huì)處理大量的食材和餐點(diǎn)，而大量的產(chǎn)生浪費(fèi)問(wèn)題也是不可避免的。那么，浪費(fèi)到底是怎么形成的呢？我認(rèn)為，主要有以下幾個(gè)原因：一是食物制作過(guò)程中的誤差和失誤，比如多做了幾份菜、做多了飯等；二是顧客的口味偏好和就餐習(xí)慣，導(dǎo)致餐飲企業(yè)無(wú)法預(yù)知銷售量從而多做了食物；三是餐飲企業(yè)為了保證食品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)，不得不準(zhǔn)備充足的原材料和菜品，尤其是在餐廳高峰期，儲(chǔ)備的食材量更是加大。

但是，浪費(fèi)食物不僅是一種資源浪費(fèi)，也是對(duì)環(huán)境的破壞。當(dāng)食品被浪費(fèi)時(shí)，需要耗費(fèi)更多的能源和水資源，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的溫室氣體和垃圾，對(duì)于環(huán)境造成更多的影響。而且，每年全球浪費(fèi)的食物數(shù)量身達(dá)到13億噸，這些食物不僅是“浪費(fèi)了”，更是“扔了”，許多人甚至連餐都吃不上，這種浪費(fèi)行為對(duì)于社會(huì)造成的負(fù)面影響也不容忽視。

基于這些考慮，我和我的同事們決定參與抵制餐飲浪費(fèi)的活動(dòng)，希望能夠從個(gè)人和企業(yè)兩個(gè)層面入手，共同落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”，減少食品浪費(fèi)。具體而言，我們采取了以下的措施：

一是精準(zhǔn)預(yù)估顧客的用餐需求，避免售出過(guò)多食材和菜品；二是加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和管理，避免食材過(guò)期；三是積極回收和處理食物殘?jiān)屠?，妥善處理食品安全?wèn)題，并出臺(tái)更加嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定；四是倡導(dǎo)員工和顧客養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，盡量光盤(pán)，減少浪費(fèi)；五是與相關(guān)組織和機(jī)構(gòu)合作，共同參與公益活動(dòng)，支持做好食品回收和利用。

在這個(gè)過(guò)程中，我們遇到了許多挑戰(zhàn)和困難，比如顧客難以控制食欲、員工難以適應(yīng)新的工作方式等，但我們還是堅(jiān)信自己的初衷，并繼續(xù)努力著。我相信，只要每個(gè)人都能夠從自身做起，共同落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”，減少食品浪費(fèi)，我們一定能夠做出積極的貢獻(xiàn)，為社會(huì)做出更好的貢獻(xiàn)。

總之，抵制餐飲浪費(fèi)不僅是一種行動(dòng)，更是對(duì)于環(huán)境和社會(huì)的回饋。我希望，以我們?yōu)槠瘘c(diǎn)，也能夠成為更多的人們共同努力的目標(biāo)，最終能夠?qū)崿F(xiàn)減少食品浪費(fèi)的目標(biāo)，共建美好的環(huán)境和社會(huì)。謝謝大家！

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇3】

20xx年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬(wàn)元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見(jiàn)。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇；二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過(guò)周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過(guò)程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制（3月26日---12月26日）管理9個(gè)月以來(lái)，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118% 。

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇4】

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我是餐飲部主管XXX，在過(guò)去的一年里，我非常榮幸能夠擔(dān)任這個(gè)職務(wù)，全力以赴地管理餐飲部的工作。在這篇述職報(bào)告中，我將結(jié)合實(shí)際工作情況詳細(xì)分析餐飲部的工作情況，并提出一些改進(jìn)意見(jiàn)，希望能夠得到您的認(rèn)可和指導(dǎo)。

在過(guò)去的一年里，餐飲部取得了一些顯著的成績(jī)。我們不僅成功引入了一些新的菜品，豐富了菜單種類，還提升了菜品的口味和質(zhì)量，受到了廣大客人的好評(píng)。除此之外，我們還舉辦了一些特色活動(dòng)，如主題晚宴、烹飪比賽等，吸引了更多的客人前來(lái)就餐。同時(shí)，我們還做了很多工作來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，優(yōu)化流程，提高效率，努力為客人提供更好的用餐體驗(yàn)。

雖然我們?nèi)〉昧艘恍┏煽?jī)，但在工作中還存在一些問(wèn)題和不足之處。首先是人員管理方面，由于員工流動(dòng)較大，不穩(wěn)定因素較大，對(duì)員工培訓(xùn)和管理存在一定困難。其次是成本控制方面，由于食材價(jià)格波動(dòng)較大，導(dǎo)致成本難以控制，需要做進(jìn)一步的調(diào)整和優(yōu)化。同時(shí)，餐廳的環(huán)境整治和設(shè)施更新也需要進(jìn)一步完善，以提高整體形象和吸引力。

基于以上問(wèn)題和不足之處，我提出以下改進(jìn)意見(jiàn)：首先是加強(qiáng)人員管理，建立穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)和服務(wù)水平。其次是加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化采購(gòu)流程，精準(zhǔn)定價(jià)，降低成本，提高利潤(rùn)。最后是加強(qiáng)環(huán)境整治和設(shè)施更新，改善就餐環(huán)境，提高整體形象。

在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷完善餐飲部的工作，提高服務(wù)水平，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，做好危機(jī)應(yīng)對(duì)，努力實(shí)現(xiàn)餐飲部的整體目標(biāo)。同時(shí)，我也將虛心接受領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)和建議，不斷學(xué)習(xí)提升自己，為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們?cè)谶^(guò)去一年里對(duì)我的支持和幫助，讓我得以順利完成工作。我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取更好地完成今后的工作。

謝謝！

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇5】

抵制餐飲浪費(fèi)述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！我是XX公司餐飲部的負(fù)責(zé)人，現(xiàn)就我所負(fù)責(zé)的抵制餐飲浪費(fèi)工作進(jìn)行述職報(bào)告。

自我任職以來(lái)，我深入貫徹黨的十九大精神和習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的重要指示精神，堅(jiān)決貫徹落實(shí)國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，緊密結(jié)合公司實(shí)際，始終將抵制餐飲浪費(fèi)作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓。

一、加強(qiáng)宣傳教育，提高員工意識(shí)

為引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，我組織了一系列宣傳教育活動(dòng)。首先，在公司宣傳欄設(shè)置了精神文明建設(shè)墻，定期發(fā)布反對(duì)餐飲浪費(fèi)的海報(bào)和標(biāo)語(yǔ)，引發(fā)員工對(duì)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的關(guān)注。其次，組織餐飲部員工進(jìn)行集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)，積極傳播反對(duì)餐飲浪費(fèi)的理念。同時(shí)，我們還啟動(dòng)了餐飲浪費(fèi)案例征集活動(dòng)，并進(jìn)行了宣傳，通過(guò)案例沖擊員工，喚醒他們對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這些宣傳教育活動(dòng)，明顯提高了員工的節(jié)約意識(shí)。

二、制定聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，確保用餐資源合理利用

為確保用餐資源的合理利用，我們制定了聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制。與供應(yīng)商簽署了“反對(duì)浪費(fèi)協(xié)議”，明確要求供應(yīng)商供貨必須以合理的用餐數(shù)量為基準(zhǔn)，避免出現(xiàn)過(guò)剩餐飲食材的情況。同時(shí)，餐飲部根據(jù)員工的用餐情況和就餐習(xí)慣，制定了科學(xué)合理的用餐計(jì)劃，避免了出現(xiàn)用餐量過(guò)大的情況。對(duì)于每天剩余的食材，我們建立了廢棄物回收系統(tǒng)，確保食材得到有效利用。此外，我們還加強(qiáng)了內(nèi)部溝通和協(xié)作，與各部門(mén)建立了溝通機(jī)制，及時(shí)調(diào)整餐飲供應(yīng)計(jì)劃，確保用餐資源的合理調(diào)配。

三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，落實(shí)責(zé)任追究制度

為確保抵制餐飲浪費(fèi)工作的有效推進(jìn)，我們加強(qiáng)了監(jiān)督檢查工作，建立了責(zé)任追究制度。每天的用餐情況、食材消耗量都進(jìn)行了詳細(xì)記錄，定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和測(cè)算，及時(shí)查找問(wèn)題所在，以便對(duì)癥下藥。對(duì)于存在餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的餐飲部門(mén)，我們通過(guò)警示教育、通報(bào)批評(píng)等方式進(jìn)行約談和批評(píng)教育，督促其改正問(wèn)題。同時(shí)，我們還主動(dòng)向公司領(lǐng)導(dǎo)層匯報(bào)工作進(jìn)展情況，接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保抵制餐飲浪費(fèi)工作的落地實(shí)施。

四、激勵(lì)措施，持續(xù)推動(dòng)抵制餐飲浪費(fèi)工作

為激勵(lì)員工積極參與抵制餐飲浪費(fèi)工作，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力，我們采取了一系列激勵(lì)措施。首先，建立了優(yōu)秀員工評(píng)選制度，每個(gè)季度評(píng)選出一批在抵制餐飲浪費(fèi)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，并給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。其次，通過(guò)集體活動(dòng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感，提高他們對(duì)公司利益的敬畏之心。此外，我們還開(kāi)展了廢棄物再利用創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽活動(dòng)，鼓勵(lì)員工發(fā)揮創(chuàng)意，將廢棄物變廢為寶，提高資源利用效率。

在我所負(fù)責(zé)的抵制餐飲浪費(fèi)工作中，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但也存在一些不足和問(wèn)題，如宣傳教育覆蓋面還不夠廣，廢棄物回收利用率有待提高等。在今后的工作中，我們將進(jìn)一步完善機(jī)制，加大宣傳力度，打造浪費(fèi)節(jié)約的良好氛圍，全面推進(jìn)抵制餐飲浪費(fèi)工作。

報(bào)告完畢，謝謝！

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇6】

一、經(jīng)營(yíng)情況：

截止為公司創(chuàng)造了57.8萬(wàn)元的純利潤(rùn)。

完成了集團(tuán)公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù)、樹(shù)立了良好的企業(yè)形象…

二、費(fèi)用開(kāi)支：

主營(yíng)業(yè)成本共稅收為人員工資及福利為水電費(fèi)為裝修及易耗品攤銷為運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)、維修費(fèi)共計(jì)1.4萬(wàn)元。

三、宣傳工做：

利用了單頁(yè)對(duì)我們的特色場(chǎng)地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無(wú)污染的特色，利用短信平臺(tái)跟進(jìn)老顧客的走訪（希望公司能夠支持不能間斷）。

四、存在不足的地方：

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細(xì)化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強(qiáng)、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實(shí)。

五、酒席的預(yù)定情況：

上半年酒席預(yù)定不是很好，宣傳工作沒(méi)有做好，對(duì)于下班半年月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭(zhēng)做特色酒席。

六、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：（需辦公室配合的）

硬件設(shè)施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問(wèn)題應(yīng)該做一個(gè)著重的處理，一年下來(lái)的疏通費(fèi)用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來(lái)沒(méi)有增添任何的餐具建議公司能給配齊、

七、制定了酒店規(guī)章制度及工資方案，并通過(guò)了領(lǐng)導(dǎo)的審核。

成立了營(yíng)銷部能夠更好的了解客戶需求及意見(jiàn)

八、簽單款的收回情況：

截止申寶生、倉(cāng)儲(chǔ)工地、等幾個(gè)單位需公司財(cái)務(wù)協(xié)助其他款項(xiàng)在xx年x月份前會(huì)陸續(xù)到位。

九、明年的工作計(jì)劃

一、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)為700萬(wàn)元。

二、更好的壓縮成本，降低成本控制。

三、做好宣傳工作，樹(shù)立企業(yè)形象。

四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預(yù)訂提高以個(gè)更大的臺(tái)階。

五、通過(guò)培訓(xùn)提高員工的個(gè)人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水等節(jié)能降耗的大問(wèn)題。

六、加大營(yíng)銷部的力度，加強(qiáng)全員營(yíng)銷。

七、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

八、認(rèn)真的完成沒(méi)一項(xiàng)接待任務(wù)，力爭(zhēng)做到投訴為0。

餐飲個(gè)人述職報(bào)告【篇7】

抵制餐飲浪費(fèi)述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！我是XX餐飲集團(tuán)的管理人員，在過(guò)去一年的工作中，我負(fù)責(zé)開(kāi)展了一項(xiàng)名為“抵制餐飲浪費(fèi)”的社會(huì)行動(dòng)?，F(xiàn)在，我將向您匯報(bào)這個(gè)項(xiàng)目的情況以及取得的成就。

一、項(xiàng)目概況

餐飲浪費(fèi)問(wèn)題在我們國(guó)家一直存在，尤其是在餐飲行業(yè)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我提出了“抵制餐飲浪費(fèi)”項(xiàng)目。該項(xiàng)目以減少餐飲浪費(fèi)為目標(biāo)，通過(guò)宣傳教育、管理創(chuàng)新和技術(shù)應(yīng)用等多種手段，希望能夠引導(dǎo)社會(huì)各界與餐飲行業(yè)共同參與，共同建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。

二、項(xiàng)目執(zhí)行情況

1.宣傳教育

通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道，我們廣泛宣傳餐飲浪費(fèi)的危害和重要性，在全社會(huì)營(yíng)造了抵制餐飲浪費(fèi)的氛圍。同時(shí)，我們還組織了一系列宣傳活動(dòng)，如展覽、講座等，向公眾普及餐飲浪費(fèi)的相關(guān)知識(shí)，并宣傳節(jié)約用餐的方法和技巧。

2.管理創(chuàng)新

我們?cè)诓惋嫾瘓F(tuán)內(nèi)部推行了一系列管理措施，以減少餐飲浪費(fèi)。比如，在菜譜設(shè)計(jì)方面，我們遵循“量身定制、訂單制作”的原則，根據(jù)客戶的需求合理搭配菜品，減少剩余。此外，在食材采購(gòu)、存儲(chǔ)和加工等環(huán)節(jié)也進(jìn)行了細(xì)致的管理，確保食材的利用率最大化。

3.技術(shù)應(yīng)用

我們引進(jìn)了一些科技設(shè)備，如智能餐飲系統(tǒng)，用于訂單管理和食材預(yù)測(cè)等工作。通過(guò)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析和智能推薦，我們能夠更加準(zhǔn)確地估算客戶的用餐量，避免過(guò)量生產(chǎn)和造成的浪費(fèi)。

三、成效評(píng)估

經(jīng)過(guò)一年來(lái)的努力，我們?nèi)〉昧艘恍╋@著的成效。

1.樹(shù)立了正確的價(jià)值觀

通過(guò)宣傳和教育，我們引導(dǎo)社會(huì)各界樹(shù)立起正確的餐飲消費(fèi)觀念，認(rèn)識(shí)到餐飲浪費(fèi)對(duì)環(huán)境和資源的巨大損害，并意識(shí)到每個(gè)人都應(yīng)該為減少餐飲浪費(fèi)貢獻(xiàn)力量。

2.減少了餐飲浪費(fèi)

在我們的餐飲集團(tuán)內(nèi)部，我們成功地減少了餐飲浪費(fèi)的數(shù)量。在過(guò)去一年中，我們每月的餐飲浪費(fèi)量減少了30%以上，節(jié)約了大量的食材和資源。

3.促進(jìn)了行業(yè)合作

我們與其他餐飲企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)建立了合作關(guān)系，在共同抵制餐飲浪費(fèi)方面開(kāi)展了一系列合作項(xiàng)目。通過(guò)分享經(jīng)驗(yàn)和資源，我們共同推動(dòng)了餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、展望未來(lái)

抵制餐飲浪費(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，我們意識(shí)到還有很多工作需要做。在未來(lái)，我們將繼續(xù)加強(qiáng)宣傳教育，深入挖掘和推廣管理創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)，積極引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提高精細(xì)化管理水平，減少餐飲浪費(fèi)，并希望能夠?qū)崿F(xiàn)全社會(huì)的參與和共同努力。

感謝您對(duì)我項(xiàng)目的支持和關(guān)心！在接下來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，為抵制餐飲浪費(fèi)貢獻(xiàn)自己的力量。

此致

禮敬！

xx

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