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會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇1

轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個(gè)多月的努力，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心

二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問題

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對(duì)人員的'素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。

3、對(duì)新的一年的展望

我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號(hào)召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。

4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)

一、年前工作計(jì)劃：

1、在1月中備好龍蝦，為過年作準(zhǔn)備。

2、過年后人員的招錄與工作安排

技術(shù)技能、素質(zhì)的要求

多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作

更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇2

深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價(jià)菜余份,金額達(dá)萬余元,得到的消費(fèi)者的一致如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?通過部門外聯(lián)小組及時(shí)

山西國貿(mào)大酒店山西國貿(mào)大酒店是一家涉外旅游飯店,位于山西省會(huì)太原市。依托山西國際貿(mào)易中心的一流品質(zhì),飯店具有早餐情況:單早餐行政景觀雙床(原行政雙床房門市價(jià)￥樂你游特價(jià)￥房型說明:所在樓層:-層;房型面積:

結(jié)果隔天出門走不了多久就發(fā)現(xiàn)昨天居然又到了這里,距離我們酒店不過十多分鐘。。香港的交通工具很多地鐵很發(fā)達(dá),全港卓悅很便宜,東西上幾乎都是兩個(gè)簽,特價(jià)跟原價(jià)最多能差一半,太能砍了~就是每家的東西都不是太統(tǒng)一,所以當(dāng)時(shí)朋友為了買-可配各地聯(lián)運(yùn)年月日年三十加拿大東西海岸日(特價(jià))美國加拿大日經(jīng)濟(jì)團(tuán)六(包含酒店,車,導(dǎo))舊金山、洛杉磯天天天(包含酒店,車,導(dǎo))夏威夷四島浪漫游輪日周一、六、日

參觀完他們酒店的房間,感覺里面的空調(diào)太悶,我一個(gè)人,不喜歡里面的氛圍,大家都是同事一起來的。本來同事也說來的,因?yàn)榭钍轿液芟矚g,不想下次再跑一趟;特價(jià)元,感覺還可以,遂買之。上次在達(dá)芙妮看上了一雙皮鞋,全牛皮的,元,覺得太貴

烏節(jié)路兩旁的大型商場和酒店無不費(fèi)盡心思,裝點(diǎn)一番。圣誕節(jié)亮燈規(guī)模之盛大、形式之華麗,舉世聞名,已成為游客和本地人減價(jià)的風(fēng)潮也刮到了餐館,美食特價(jià)讓港菜魅力大發(fā)光。另一大驚喜在于中環(huán)皇后像廣場,圣誕節(jié)那里將化身“圣誕歡樂小鎮(zhèn)”

所以處理方式高明與否,直接決定酒店能否留住這些客人。一次,我們酒店一個(gè)顧客在吃排骨時(shí)吃出了一條頭發(fā),這盤菜馬上一次,我們的火鍋店打出廣告,本店酒水一律免費(fèi),招牌菜肥牛特價(jià)元一盤。沒想到,原本是招攬生意的手段,卻成了某些顧客眼

酒店內(nèi)外由名家設(shè)計(jì),風(fēng)格簡約、別致,設(shè)施齊全舒適,展現(xiàn)的是一個(gè)“潔凈、溫馨、現(xiàn)代”的住宿環(huán)境。酒店地址:天津市河?xùn)|區(qū)津塘路號(hào)酒店位置:距天津?yàn)I海國際機(jī)場周邊環(huán)境:京津城際列車站、天津國際展覽中心(河西區(qū))、河?xùn)|區(qū)政府、天津市站

特價(jià):廚房可根據(jù)季節(jié),每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜,以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。、贈(zèng)品:酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品,讓顧客覺得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇3

忙勞碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特殊是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說要支配好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學(xué)的配餐為動(dòng)身點(diǎn)，依據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的養(yǎng)分餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康。為了提高自己的.工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡潔的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都非常的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么酷熱，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我們認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平常與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒快樂、領(lǐng)導(dǎo)同事滿足的食堂。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇4

本人于味道也會(huì)越來越高，為了跟上形勢的需要，滿足職工飲食的需求，我還在不斷地加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，把烹調(diào)技術(shù)搞得更好，讓職工吃得更加舒心。

在工作方面：從參加工作以來，我就下定決心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的時(shí)候，由于交通不便，我不怕勞累，騎車去買米買菜，自己總覺得要干好這一行，是給工地工作的后勤保障，有很多時(shí)候，職工回來太晚，自己單獨(dú)給回來晚的工作人員熱飲、煮飲，自己從不抱怨，記得有一次職工加班很晚，那天是下雨，回來得特別晚，還沒吃晚飯，大部分人都已休息，我當(dāng)時(shí)又一個(gè)人給加班的職工做了晚飯；總之，自己在本職工作中，做到了盡心盡力，不怕苦不怕累，同時(shí)堅(jiān)持抓了食品的衛(wèi)生問題，凡有霉變食品一律清除，總之，我時(shí)刻告誡自己，讓職工喝上清清的水，吃上有味的清清的飯，是我工作的職責(zé)，工地工作的順利進(jìn)行，與后勤工作是緊密相關(guān)的，在工作中，我堅(jiān)守崗位，協(xié)助搞好了后勤工作，在工作崗位上，做好了自己應(yīng)該做的事情，沒出任何差錯(cuò)，給工地工作做好了后勤保障。 今后的努力方向：雖然在工作和業(yè)務(wù)知識(shí)方面看來是有一些成績，但人應(yīng)當(dāng)活到老，學(xué)到老，金無赤金，人無完人，在今后的工作中，我還要認(rèn)真勤學(xué)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實(shí)踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為職工們把佳肴美味做得更好，讓職工們吃得更舒心，同時(shí)，我要更好地團(tuán)結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)守工作崗位，不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，為陜西化建工程有限責(zé)任公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己應(yīng)有的力量。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇5

【廚房每周工作總結(jié)】

本周是廚房的繁忙一周，我們團(tuán)隊(duì)充滿活力和激情地迎接了各種挑戰(zhàn)。通過團(tuán)隊(duì)合作和高效的時(shí)間管理，我們成功完成了一系列的任務(wù)，為飯店的運(yùn)營做出了積極貢獻(xiàn)。

在每周工作總結(jié)中，我們將依次介紹我們的工作內(nèi)容、遇到的難題以及取得的成績。通過總結(jié)反思，我們將不斷完善和提高自身工作能力，更好地為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

本周工作內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

一、準(zhǔn)備食材：我們團(tuán)隊(duì)每天都會(huì)進(jìn)行食材的采購和準(zhǔn)備工作。從到貨驗(yàn)收到食材的清洗與切割，再到食品的加工和儲(chǔ)存，每個(gè)環(huán)節(jié)我們都嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和菜譜要求進(jìn)行操作。我們確保了食品的品質(zhì)和安全。

二、菜品制作：我們團(tuán)隊(duì)采用分工合作的方式，將菜品的制作任務(wù)分配給不同的廚師。每個(gè)廚師都有自己的專業(yè)領(lǐng)域和擅長菜品。通過密切合作和有效溝通，我們成功地按時(shí)完成了每天的餐飲生產(chǎn)任務(wù)，確保了客戶的用餐體驗(yàn)。

三、衛(wèi)生管理：在每天的工作中，我們將衛(wèi)生管理視為重中之重。包括每日的廚房清潔和設(shè)備的檢修維護(hù)。我們積極參與了廚房衛(wèi)生整治活動(dòng)，確保整個(gè)工作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

遇到的困難和挑戰(zhàn)：

盡管我們在本周取得了許多成績，但我們也面臨了一些困難和挑戰(zhàn)。首先是人員調(diào)整的問題，由于人員流動(dòng)的原因，我們團(tuán)隊(duì)的一些成員需要重新適應(yīng)新的工作環(huán)境和工作任務(wù)。其次是時(shí)間管理的挑戰(zhàn)，由于外來因素的干擾，我們的工作計(jì)劃受到了一定程度的影響。

取得的成績和展望：

盡管面臨諸多困難，我們團(tuán)隊(duì)依然通過團(tuán)結(jié)協(xié)作、迅速應(yīng)對(duì)和高效執(zhí)行，取得了一系列的成績。我們及時(shí)完成了所有的餐飲生產(chǎn)任務(wù)，保證了客戶的正常用餐。在菜品制作方面，我們根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新，提升了菜品的口感和質(zhì)量。

我們團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)努力，進(jìn)一步完善工作流程和服務(wù)質(zhì)量。我們將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作，提高工作效率，進(jìn)一步提升客戶滿意度。我們將繼續(xù)參與各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身的專業(yè)技能和知識(shí)水平。

通過本周的工作總結(jié)，我們不僅回顧了自身的工作成果和困難，也對(duì)未來的工作進(jìn)行了規(guī)劃和展望。作為一支優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)，我們將秉承著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)理念，不斷提高自身的工作能力和專業(yè)素養(yǎng)，為客戶提供更好的餐飲體驗(yàn)。我們相信，通過我們的努力和奮斗，廚房將繼續(xù)成為飯店的核心競爭力之一。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇6

廚房部六月份上旬工作總結(jié)

1、訂餐，上旬任務(wù)30桌完成25桌，完成率83%；

2、宴請，上旬目標(biāo)30桌，完成38桌；

3、會(huì)員，上旬任務(wù)1萬，完成0萬；

4、毛利，上旬綜合毛利61%，同比五月上旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn)，同比月目標(biāo)60%超額一個(gè)百分點(diǎn)；毛利偏低的.檔口有酒水58%，同比上月60%第兩個(gè)百分點(diǎn)，主菜64%比目標(biāo)66%低了兩個(gè)百分點(diǎn)，涼菜62%比目標(biāo)63%低了一個(gè)百分點(diǎn)，燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)，杭邦59%比目標(biāo)60%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%，同比上月65%低了一個(gè)百分點(diǎn)。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉酒店綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。

5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，上旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元，上旬結(jié)存3175元。涼菜四大拌4000元，上旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元，上旬結(jié)存9236元。面點(diǎn)20xx元，上旬結(jié)存1596元。主菜3000元，上旬結(jié)存2676元。熱一廚房4000元，上旬結(jié)存5253元。燒烤間3000元，上旬結(jié)存1758元。杭邦廚房8000元，上旬結(jié)存萬元；

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，上旬完成12道。海鮮廚房2道，面點(diǎn)4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其上面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。

7、巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由王陸陽帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，其上涼菜問題最多，其次熱一。上旬起巡臺(tái)由毛強(qiáng)負(fù)責(zé)，要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。

8、水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。上旬廚房部低值易耗領(lǐng)用263元，占全月5%。用電考核上旬累計(jì)罰款4090元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2251元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，上旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用263元，超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。

10、衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部上旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其上流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

11、量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，上旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與比賽，計(jì)劃組織比賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到上旬舉行。

13、行政規(guī)范管理，五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。

14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，結(jié)果全部上微信群，日晚上進(jìn)行一次，全部落實(shí)。

15、訂餐，中旬任務(wù)30桌完成40桌，完成率133%，累計(jì)訂餐65桌；

16、宴請，中旬目標(biāo)30桌，完成58桌；

17、會(huì)員，中旬任務(wù)1萬，完成0萬；

18、毛利，中旬綜合毛利59%，同比五月中旬60%降低一個(gè)百分點(diǎn)，燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%。外賣營業(yè)額占比26%，外賣綜合毛利只有41%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。

19、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，中旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元，中旬結(jié)存萬元。涼菜四大拌4000元，中旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元，中旬結(jié)存萬元。面點(diǎn)20xx元，中旬結(jié)存1096元。主菜3000元，中旬結(jié)存萬元。熱一廚房4000元，中旬結(jié)存萬元。燒烤間3000元，中旬結(jié)存525元。杭邦廚房8000元，中旬結(jié)存萬元。；

20、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，中旬完成6道。累計(jì)完成18道。海鮮廚房2道，面點(diǎn)4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。

21、巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，其中涼菜問題最多，其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。

22、水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用1200元，累計(jì)1349元。用電考核中旬累計(jì)罰款9042元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2783元。

23、低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，中旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用1200元，超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。

24、衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

25、量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。

26、培訓(xùn)與比賽，計(jì)劃組織比賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到下旬舉行。

27、行政規(guī)范管理，五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。

28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實(shí)。

廚房部六月份下旬與全月工作總結(jié)

1、訂餐，下旬任務(wù)30桌完成35桌，完成率117%，全月目標(biāo)90桌，累計(jì)訂餐92桌，超額完成2桌；

2、宴請，下旬目標(biāo)30桌，完成38桌，全月任務(wù)90桌，實(shí)際完成120桌；

3、會(huì)員，下旬任務(wù)1萬，完成1萬，全月任務(wù)2萬，完成1萬；

4、毛利，下旬綜合毛利61%，同比五月下旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn)，主菜目標(biāo)66%，實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%，實(shí)際完成61%。涼菜目標(biāo)63%，實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%，實(shí)際完成61%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成62%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%，實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成63%。杭邦廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營業(yè)額占比24%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。全月綜合毛利%，比預(yù)期目標(biāo)61%低了個(gè)百分點(diǎn)。同比五月60%持平，主菜目標(biāo)66%，實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%，實(shí)際完成59%，比目標(biāo)低2個(gè)點(diǎn)。涼菜目標(biāo)63%，實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%，實(shí)際完成62%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成63%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%，實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成62%。杭邦廚房目標(biāo)60%，實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有44%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。

5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，下旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元，下旬結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元，下旬結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元，下旬結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元，下旬結(jié)存765元。主菜3000元，下旬結(jié)存2160元。熱一廚房4000元，下旬結(jié)存4598元。燒烤間3000元，下旬結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元，下旬結(jié)存萬元。廚房部六月份庫存要求4萬，月底結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元，全月結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元，全月結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元，全月結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元，全月結(jié)存765元。主菜3000元，全月結(jié)存2160元。熱一廚房4000元，全月結(jié)存4598元。燒烤間3000元，全月結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元，全月結(jié)存萬元。

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，下旬完成8道。全月累計(jì)完成22道。海鮮廚房3道，面點(diǎn)5道，御膳房4道，熱一1道，涼菜5道，杭邦3道，燒烤間0道，主菜2道。

7、巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，下旬涼菜問題最多，其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。

8、水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。下旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計(jì)4240元。用電考核下旬累計(jì)罰款642元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)133元。全月廚房部低值易耗領(lǐng)用4240元，節(jié)約980元。用電考核全月累計(jì)罰款1337元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)258元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，下旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用1200元，全月低值易耗計(jì)劃5200元，實(shí)際領(lǐng)用4240元，超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。

10、衛(wèi)生評(píng)比，六月份廚房部下旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。六月份廚房部全月計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生六次，實(shí)際評(píng)比八次。三次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。

11、量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，下旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與比賽，下旬計(jì)劃組織比賽一次，實(shí)際舉行三次，全月計(jì)劃三次，實(shí)際舉行三次。

13、行政規(guī)范管理，五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。

14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實(shí)。

廚房部7月份中旬工作總結(jié)

1、訂餐，中旬任務(wù)30桌完成30桌，完成率100%，累計(jì)訂餐77桌；

2、宴請，中旬目標(biāo)30桌，完成38桌；

3、會(huì)員，中旬任務(wù)1萬，完成0萬；

4、毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn)，各廚房均超額完成毛利任務(wù)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到69%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有43%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn)，直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。

5、庫存，廚房部7月份庫存要求4萬，中旬結(jié)存6萬。御膳房目標(biāo)8000元，中旬結(jié)存8365元。涼菜四大拌4000元，中旬結(jié)存元。海鮮廚房3000元，中旬結(jié)存8425元。面點(diǎn)20xx元，中旬結(jié)存1025元。主菜3000元，中旬結(jié)存4292元。熱一廚房4000元，中旬結(jié)存4538元。燒烤間3000元，中旬結(jié)存1025元。杭邦廚房8000元，中旬結(jié)存萬元。；

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道，中旬完成7道。累計(jì)完成16道。海鮮廚房1道，面點(diǎn)0道，御膳房3道，熱一1道，涼菜1道，杭邦0道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。

7、巡臺(tái)，巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí)，其中御膳房問題最多，其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。

8、水電氣，低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計(jì)3469元。用電考核中旬累計(jì)罰款590元。天然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額承擔(dān)，中旬低值易耗計(jì)劃1500元，實(shí)際領(lǐng)用2200元，超出計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能浪費(fèi)。

10、衛(wèi)生評(píng)比，7月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次，實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

11、量化，所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次，中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與比賽，計(jì)劃組織比賽一次，實(shí)際舉行1次。

13、行政規(guī)范管理，7月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全，重點(diǎn)落實(shí)六常管理法學(xué)習(xí)，目標(biāo)全員做六常。

14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實(shí)。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇7

我做為餐廳的一名服務(wù)人員，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯(cuò)成績，多次被餐廳評(píng)為優(yōu)秀員工，受到獎(jiǎng)勵(lì)。我就以今年的工作情景做以下總結(jié)：

一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。

在平時(shí)的工作中，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，理解領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的`要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，能夠正確對(duì)待，不驕不躁；對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時(shí)改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚(yáng)。

在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對(duì)客人的服務(wù)熱情也更加高漲，工作信心大增，對(duì)以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適、安寧、溫馨的家。

二、對(duì)餐廳推薦和意見

此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高餐廳自身的競爭力。同時(shí)也期望餐廳領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇8

在這來，在的指揮下，在各的幫助和支持下，我做好統(tǒng)籌及上傳下達(dá)工作，把工作想在前，做在前，無論是工作能力，還是素質(zhì)都有了進(jìn)一步的提高，較好地完成了公司、人、職工、檔案管理、及公司保衛(wèi)等多方面的任務(wù)。提高自身素質(zhì)和工作，努力圍繞中任務(wù)工作，較好地發(fā)揮了職能作用，為行業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)就半年來的工作做一簡要總結(jié)：

一、加強(qiáng)管理，完善各項(xiàng)，充分調(diào)動(dòng)積極性。

為了加強(qiáng)對(duì)人、財(cái)、物的管理，我完善了過去的各種管理制度，突出制度管理，嚴(yán)格照章辦事，進(jìn)一步明確了工作職責(zé)，完善了公章使用、紙張使用、電腦使用、請假、值班等各種常規(guī)管理，充分體現(xiàn)了對(duì)事不對(duì)管理思想，各項(xiàng)工作井然有序。明確了每的職責(zé)，工作任務(wù)，做到分工明確，責(zé)任清晰。每個(gè)人都能從工作的大局出發(fā)，從整體利益出發(fā)，互相支持，互相幫助。

二、加強(qiáng)，提高素質(zhì)。

做好工作，有較高的理論素質(zhì)和分析解決問題的能力。通過各種途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)，為此各辦公室都配備了電腦，利用網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)與工作的，不斷開闊視野，豐富頭腦，增強(qiáng)能力，以便跟上形勢的發(fā)展，適應(yīng)工作的需要。提高了理論水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。

三、對(duì)辦公室的`日常管理工作認(rèn)真做好。

1、人事檔案管理，記錄在廠的詳細(xì)情況，做好的入廠手續(xù)及工作情況。

2、辦公室對(duì)各類文件及時(shí)收集、歸檔，做到了分類存放，條理清楚，便于查閱；

3、建立了辦公用品領(lǐng)用明細(xì)臺(tái)帳，每件辦公物品都有詳細(xì)記錄，按需所發(fā)，出入庫記錄一目了然，以便及時(shí)補(bǔ)充辦公用品，滿足大家的需要；

四、緊緊抓住事關(guān)全局的重點(diǎn)工作和大事要事，增強(qiáng)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)抓落實(shí)的工作力度。

在貫徹落實(shí)工作指導(dǎo)方針過程中，我一方面努力抓好本部門的工作落實(shí)；另一方面，圍繞中心工作的落實(shí)，在做好本部門職能工作的基礎(chǔ)上，開展督促檢查，督辦作用進(jìn)一步發(fā)揮。

我性格開朗、大方，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，上進(jìn)心強(qiáng)，有較強(qiáng)的溝通意識(shí)和職業(yè)操守，做事有始有終，堅(jiān)韌執(zhí)著。不管有多困難都要去克服，這是一種厲練，工作給我一個(gè)施展的舞臺(tái)，往后會(huì)繼續(xù)努力工作，為公司奉獻(xiàn)光和熱。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇9

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對(duì)陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動(dòng)方面：

為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)觥Ｗ詮霓k了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6、定期舉辦“陽光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。

四、存在不足及明年計(jì)劃

1、各部門對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái)、落地執(zhí)行時(shí)各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機(jī)制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重。

2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng)，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅(jiān)持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外，其他娛樂活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂和學(xué)習(xí)活動(dòng)，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂計(jì)劃，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃。根據(jù)部門安排的時(shí)間一一落實(shí)。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí)，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個(gè)部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個(gè)部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細(xì)，每項(xiàng)工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇10

廚房阿姨個(gè)人年度總結(jié)

在廚房中工作了一年，我可以說收獲頗豐。這一年中，我不斷學(xué)習(xí)與進(jìn)步，取得了很多成就。現(xiàn)在，我將回顧一下自己的工作情況，并展望未來。

一、學(xué)習(xí)與成長

作為一名廚房阿姨，每天的工作都要求不斷學(xué)習(xí)。我通過不斷地摸索實(shí)踐，逐漸掌握了各種菜品的烹飪技巧。同時(shí)，我也注重學(xué)習(xí)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。比如，我更加重視菜品營養(yǎng)價(jià)值，通過多加蔬菜、減少油鹽等方式來保證菜品的健康綠色健康。此外，我還定期參加了一些廚師培訓(xùn)班和烹調(diào)大賽，這些經(jīng)歷不僅讓自己技能得到提升，也通過交流與學(xué)習(xí)讓自己不斷成長。

二、服務(wù)與交流

我始終認(rèn)為，良好的服務(wù)是最基本的素質(zhì)。在工作中，我通過認(rèn)真聆聽每位顧客的需求，及時(shí)解決問題，得到了顧客們的贊譽(yù)。同時(shí)，我也熱愛和同事們之間的交流。每天與同事們相處，我都能收獲友誼與感動(dòng)，這種溫暖也同樣反哺了我的工作狀態(tài)，讓我在工作中更加投入，也更加充滿力量。

三、收獲與成果

在這一年的時(shí)間里，我也獲得了不少的榮譽(yù)和成果。比如，我曾獲得過廚師挑戰(zhàn)賽的冠軍、廚藝大賽的優(yōu)秀獎(jiǎng)等。除此之外，我通過不斷的努力工作和尋求求知，還掌握了一些獨(dú)門秘訣，在我所在的廚房里也頗具公信力。

四、未來的展望

將來，我希望在廚房這個(gè)領(lǐng)域里，能夠繼續(xù)發(fā)揮自己的深厚技能和經(jīng)驗(yàn)，并在工作中不斷地創(chuàng)新和探索。通過自己的不斷努力和工作，我想成為一名優(yōu)秀的廚師，能夠?yàn)楦嗟念櫩蛶砀嗟拿朗丑w驗(yàn)。同時(shí)，我也渴望擁有更多與同事們交流的機(jī)會(huì)，讓自己在工作中更加得心應(yīng)手。

在這一年中，我每天都在不斷地學(xué)習(xí)，成長，并積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧。我相信，在以后的時(shí)間里，我會(huì)不斷地前進(jìn)，成就更多華麗的業(yè)績。

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇11

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好！在這辭舊迎新之際，我非常榮幸能夠?yàn)榇蠹页噬蠌N房年終工作總結(jié)報(bào)告。經(jīng)過一年的努力工作，團(tuán)隊(duì)在新的一年里取得了一定的成績和進(jìn)步。在此，我將以我的多年工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本年度的實(shí)際情況，為大家撰寫這篇年終工作總結(jié)。

一、工作目標(biāo)及任務(wù)完成情況

1. 客戶滿意度：始終堅(jiān)持以客戶為中心的原則，注重提高菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境。通過定期聽取客戶的意見和建議，不斷改進(jìn)和優(yōu)化菜品，的客戶滿意度得到了顯著提升。

2. 菜品創(chuàng)新與開發(fā)：加大了對(duì)菜品創(chuàng)新和開發(fā)的力度，引進(jìn)和自主研發(fā)了一批新穎、健康的菜品，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。菜品的創(chuàng)新不僅提升了食客的體驗(yàn)感，也為廚房帶來了更多的挑戰(zhàn)和樂趣。

3. 成本控制：積極參與了成本控制工作，從食材采購、庫存管理到菜品制作過程中的效率優(yōu)化，有效降低了浪費(fèi)和損耗。這些努力為廚房的正常運(yùn)營和盈利做出了重要貢獻(xiàn)。

4. 團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與管理：注重團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和管理，定期組織各類培訓(xùn)活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)和技能水平。通過合理的激勵(lì)機(jī)制和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，的員工維持了較高的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

通過對(duì)以上目標(biāo)的持續(xù)努力和追求，團(tuán)隊(duì)在本年度的任務(wù)完成情況上達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。

二、工作亮點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)

1. 提高了菜品質(zhì)量：通過加強(qiáng)食材的挑選，嚴(yán)格控制菜品的制作規(guī)范，以及借鑒一些國際餐飲創(chuàng)新理念，成功提升了菜品的質(zhì)量和口感。這些舉措不僅增加了客戶的黏性，也提升了廚房的整體影響力。

2. 引進(jìn)了一些先進(jìn)設(shè)備：為了提高菜品制作的效率和質(zhì)量，引進(jìn)了一些先進(jìn)的廚房設(shè)備，比如新式爐灶、蒸烤一體機(jī)等。這些設(shè)備的應(yīng)用不僅提升了工作效率，也為菜品的烹飪過程帶來了更多可能性。

3. 建立了優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作關(guān)系：與一些優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過嚴(yán)格的食材質(zhì)量控制和定期的溝通，保證了所使用的食材的質(zhì)量和新鮮度。這為菜品的制作提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、存在的問題及改進(jìn)措施

1. 人員管理：一些員工在工作中還存在一些不足和問題，比如工作態(tài)度不端正、技術(shù)水平有待提高等。為了解決這些問題，擬定了更完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃，并加強(qiáng)對(duì)員工的日常管理，提高員工工作責(zé)任心。

2. 工作效率：在高峰期，廚房內(nèi)工作效率有些低下，導(dǎo)致了客戶等待時(shí)間過長。為了改進(jìn)這一問題，將進(jìn)一步優(yōu)化工作流程，與服務(wù)人員加強(qiáng)協(xié)調(diào)，提高菜品制作和配送的效益，為客戶提供更快捷的服務(wù)。

3. 安全意識(shí)：在工作過程中一些不安全因素仍然存在，如爐灶操作不規(guī)范、食材儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?。將進(jìn)一步加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，并制定更嚴(yán)格的操作規(guī)范，確保員工和客戶的安全。

四、未來的工作計(jì)劃

1. 菜品創(chuàng)新與特色發(fā)掘：將繼續(xù)加大對(duì)菜品創(chuàng)新和特色發(fā)掘的力度，與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場需求和顧客反饋，不斷推陳出新，提供更具吸引力和競爭力的菜品。

2. 人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)：將加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃，為員工提供更多的晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。

3. 提高服務(wù)水平：將進(jìn)一步加強(qiáng)廚房與服務(wù)團(tuán)隊(duì)之間的溝通與協(xié)作，以更高效的工作流程和協(xié)同機(jī)制，提供更周到、專業(yè)的服務(wù)，提升客戶滿意度。

通過這一年的工作，取得了一定的成績和進(jìn)步。還有許多問題有待改進(jìn)和解決。希望在新的一年里，能夠繼續(xù)團(tuán)結(jié)一心、開拓創(chuàng)新，共同努力，迎接新的挑戰(zhàn)。祝愿大家在新的一年里工作順利、身體健康、家庭幸福！

廚房工作人員：XXX

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇12

方山初級(jí)中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生419人，寄宿生417人，工作人員6名，廚房占地面積40平方米。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間，和面機(jī)省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；

第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案；

第五，學(xué)?？倓?wù)處制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

“春苗營養(yǎng)廚房”這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是各級(jí)黨委政府的關(guān)心和支持，更是社會(huì)各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

xx初級(jí)中學(xué)

20xx年xx月xx日

會(huì)所廚房工作總結(jié) 篇13

一、營業(yè)狀況

1、x月x日~~x月x日營業(yè)額約為x萬元

2、主要婚宴為

(1)x月x日18桌標(biāo)準(zhǔn)x元

(2)x月x日36桌標(biāo)準(zhǔn)元，婚宴營業(yè)額為x萬元左右

3、其它消費(fèi)為x萬元,平均日消費(fèi)為x萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因：

一方面是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另一方面是部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、管理調(diào)整情況

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動(dòng)方案,計(jì)劃在x月份出臺(tái)上報(bào)審批,x月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份活動(dòng)方案,爭取在月底之前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作

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