周記是分享生活中中的一些瑣碎的小事，老師都有布置學(xué)生寫(xiě)周記的習(xí)慣。堅(jiān)持寫(xiě)周記我們可以從身邊小事中汲取更多的生命能量和智慧。我們聽(tīng)了一場(chǎng)關(guān)于“餐飲實(shí)習(xí)周記”的演講讓我們思考了很多，經(jīng)過(guò)閱讀本頁(yè)你的認(rèn)識(shí)會(huì)更加全面！

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇1

作為一名大三的財(cái)務(wù)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，我有幸在某知名餐飲企業(yè)獲得了一份為期三個(gè)月的會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一次寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也是對(duì)我將來(lái)從事財(cái)務(wù)工作的一次磨練。在實(shí)習(xí)的第一周，我遇到了許多新鮮的事物和挑戰(zhàn)，下面我將為大家詳細(xì)介紹一下我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。

實(shí)習(xí)的第一天，我被分配到了財(cái)務(wù)部門(mén)，與其他同事一起協(xié)助完成日常的會(huì)計(jì)工作。剛剛開(kāi)始接觸餐飲會(huì)計(jì)的我對(duì)于具體的工作流程還不是很清楚，所以我的導(dǎo)師帶著我一起完成了一天的工作內(nèi)容。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，我開(kāi)始了解餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的特點(diǎn)和要求。他告訴我餐飲企業(yè)的會(huì)計(jì)工作需要高度的準(zhǔn)確性和細(xì)致性，因?yàn)檫@關(guān)系到企業(yè)的利潤(rùn)和財(cái)務(wù)狀況。我從中學(xué)到了很多關(guān)于財(cái)務(wù)報(bào)表編制、成本控制和憑證的錄入等知識(shí)。

在接下來(lái)的實(shí)習(xí)中，我逐漸熟悉了財(cái)務(wù)軟件的使用，并開(kāi)始負(fù)責(zé)每日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的錄入和盤(pán)點(diǎn)。由于餐飲業(yè)務(wù)的特殊性，每天有大量的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)需要記錄和分析，在一開(kāi)始的時(shí)候我覺(jué)得非常的困難，但是通過(guò)反復(fù)的練習(xí)和導(dǎo)師的指導(dǎo)，我很快適應(yīng)了這個(gè)任務(wù)。每天的錄入工作中，我要仔細(xì)核對(duì)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和現(xiàn)金流，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并將其整理成報(bào)表反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。在這個(gè)過(guò)程中，我意識(shí)到了數(shù)據(jù)的重要性和真實(shí)性對(duì)于企業(yè)決策的重要影響。我開(kāi)始注重細(xì)節(jié)，提高自己的專(zhuān)注力和工作效率，以更好地完成工作任務(wù)。

實(shí)習(xí)的第三周，我的導(dǎo)師開(kāi)始讓我接觸財(cái)務(wù)分析和報(bào)表匯總的工作。財(cái)務(wù)分析是財(cái)務(wù)人員必備的一項(xiàng)技能，它能夠幫助企業(yè)分析自己的財(cái)務(wù)狀況，找出問(wèn)題所在，并制定出改進(jìn)措施。我的導(dǎo)師教會(huì)了我如何進(jìn)行財(cái)務(wù)比率分析、成本效益分析等，通過(guò)這些方法，我可以從財(cái)務(wù)報(bào)表中找出公司的弱點(diǎn)和潛力，并提出相關(guān)建議。這個(gè)環(huán)節(jié)讓我意識(shí)到財(cái)務(wù)人員在企業(yè)中的重要性，我們不僅僅是數(shù)據(jù)的處理者，更應(yīng)該成為企業(yè)決策的參與者和指導(dǎo)者。

實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月，我開(kāi)始有機(jī)會(huì)參與企業(yè)的預(yù)算工作。預(yù)算是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它能夠幫助企業(yè)制定明確的目標(biāo)和計(jì)劃，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在預(yù)算編制的過(guò)程中，我需要參考?xì)v史數(shù)據(jù)和實(shí)際情況，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和市場(chǎng)狀況，進(jìn)行合理的預(yù)測(cè)和規(guī)劃。通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)，我深刻理解到了企業(yè)預(yù)算管理的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性，也更加明確了預(yù)算對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性。

通過(guò)這次餐飲會(huì)計(jì)頂崗實(shí)習(xí)，我不僅學(xué)到了許多有關(guān)餐飲會(huì)計(jì)的理論知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的實(shí)踐能力和溝通能力。我學(xué)會(huì)了如何與同事合作，學(xué)會(huì)了如何與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，學(xué)會(huì)了如何處理復(fù)雜的財(cái)務(wù)問(wèn)題。這些都是在課堂上無(wú)法學(xué)到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

我想感謝我的導(dǎo)師和企業(yè)給我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。這次實(shí)習(xí)讓我更加明確了自己的職業(yè)發(fā)展方向，并為我的未來(lái)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和素材。我會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，在將來(lái)的工作中成為一名優(yōu)秀的財(cái)務(wù)人員。

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇2

本周是我在餐飲部實(shí)習(xí)的第一個(gè)周，整個(gè)工作經(jīng)歷讓我興奮不已。在這里，我學(xué)到了很多東西，也遇到了很多挑戰(zhàn)，但最重要的是，我感受到了團(tuán)隊(duì)的力量和合作精神。

第一天來(lái)到餐飲部，我被分配到了廚房當(dāng)中，負(fù)責(zé)幫廚師們準(zhǔn)備食材，打掃廚房衛(wèi)生等工作。一開(kāi)始我感覺(jué)非常吃力，因?yàn)閺N房環(huán)境炎熱，工作強(qiáng)度大，但廚師們都非常熱情和耐心地教導(dǎo)我，讓我覺(jué)得很受歡迎。我從他們身上學(xué)到了很多廚藝技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，也慢慢適應(yīng)了廚房的工作節(jié)奏。

在接下來(lái)的幾天里，我還跟著服務(wù)員們學(xué)習(xí)了服務(wù)技巧，包括接待客人、點(diǎn)菜推薦、送餐等等。我發(fā)現(xiàn)在餐飲部工作需要非常細(xì)心和耐心，因?yàn)槊恳晃豢腿硕枷Ｍ玫綕M意的服務(wù)。我努力向服務(wù)員們學(xué)習(xí)，虛心接受他們的指導(dǎo)，慢慢地提升了自己的服務(wù)水平。

除了在廚房和服務(wù)臺(tái)的工作，我還參與了餐廳的布置和裝飾工作。每天下班后，我們都要一起清洗餐具、整理桌椅等，確保餐廳的整潔和美觀。我喜歡這種團(tuán)隊(duì)合作的氛圍，大家互相幫助，共同努力讓餐廳變得更加溫馨舒適。

在這一個(gè)星期里，我遇到了不少困難和挑戰(zhàn)，每天都要面對(duì)繁忙的工作和突發(fā)的問(wèn)題。但是我很慶幸自己能夠在這樣一個(gè)團(tuán)結(jié)友愛(ài)的團(tuán)隊(duì)中工作，大家一起努力、一起挑戰(zhàn)，真的讓我感受到了團(tuán)隊(duì)的力量。我學(xué)會(huì)了團(tuán)結(jié)合作、互相支持、不怕困難，也體會(huì)到了工作中的快樂(lè)和成就感。

這一周的餐飲部實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我收獲良多。我不僅學(xué)到了很多實(shí)際技能和工作經(jīng)驗(yàn)，還體驗(yàn)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性和樂(lè)趣。我會(huì)繼續(xù)努力，不斷提升自己，在未來(lái)的實(shí)習(xí)中發(fā)光發(fā)熱，成為一個(gè)優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員。感謝餐飲部的每一位員工，讓我度過(guò)了這么愉快的實(shí)習(xí)周。期待下一周的挑戰(zhàn)和成長(zhǎng)，我會(huì)更加努力，更加出色！

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇3

第一周：

這是我作為一名餐飲專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在一家五星級(jí)酒店進(jìn)行的實(shí)習(xí)的第一周。剛進(jìn)入酒店的大堂，我被周?chē)纳萑A氛圍和宏偉的裝修所震撼。我感到自己仿佛踏入了一個(gè)全新的世界。

第一天，我被分配到了酒店的廚房部門(mén)。廚房里面燈火通明，各種各樣的廚具擺放整齊，廚師們穿著白色的廚師服，每個(gè)人都忙碌地在自己的工作崗位上忙碌著。我非常激動(dòng)，因?yàn)檫@是我人生中第一次接觸到專(zhuān)業(yè)廚房的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

第一天的工作任務(wù)是幫忙準(zhǔn)備食材。我站在切菜區(qū)旁，仔細(xì)觀察著老師傅們的動(dòng)作。他們手法熟練，每一刀都準(zhǔn)確無(wú)誤。我拿起菜刀，仿照著他們的動(dòng)作，小心翼翼地切著菜。雖然切得慢而且不夠規(guī)范，但是老師傅們都十分耐心地教導(dǎo)著我。

在接下來(lái)的幾天里，我開(kāi)始學(xué)習(xí)如何烹飪不同的菜品。老師傅們會(huì)給我一份菜單，然后告訴我該如何準(zhǔn)備每一道菜。我和其他實(shí)習(xí)生們按照菜單上的要求，一起開(kāi)始了菜品的烹飪。這期間，我學(xué)會(huì)了如何切配各種不同的食材，調(diào)配各種不同的調(diào)料，掌握了如何掌控火候。

第二周：

第二周，我被分配到了餐廳服務(wù)部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)。我非常期待能夠親自參與顧客的用餐體驗(yàn)。當(dāng)我穿著整齊的工作制服，站在餐廳大堂的時(shí)候，我能感受到顧客們的期待和興奮。

我的工作內(nèi)容包括幫助顧客進(jìn)行座位安排、記錄他們的點(diǎn)菜需求，并向廚房提交訂單。這是一項(xiàng)既需要細(xì)心又需要快速應(yīng)對(duì)的工作。我學(xué)會(huì)了如何聆聽(tīng)顧客的需求，盡量滿足他們的要求，并與廚房保持緊密的溝通。

在與顧客的互動(dòng)中，我也學(xué)會(huì)了如何保持禮貌和耐心。有時(shí)候，顧客可能會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而產(chǎn)生不滿，但是作為餐廳的服務(wù)人員，我們需要站在客戶的角度去思考問(wèn)題，并努力解決他們的困擾。

第三周：

第三周是實(shí)習(xí)的最后一周。在這周里，我不僅繼續(xù)進(jìn)行了廚房和餐廳的輪崗，還有機(jī)會(huì)參與到了一場(chǎng)豪華婚宴的服務(wù)中。

這場(chǎng)婚宴規(guī)模龐大，來(lái)賓達(dá)到了數(shù)百人。我被分配到了負(fù)責(zé)迎賓和入座安排的位置。這是我在實(shí)習(xí)期間最忙碌的一天，但也是最充實(shí)的一天。我和其他服務(wù)人員一起配合默契地完成了所有的任務(wù)。

在這場(chǎng)婚宴中，我不僅學(xué)到了如何高效地迎賓和安排座位，還學(xué)到了如何處理意外情況，比如有客人要求換桌、對(duì)菜品不滿等。我為自己能夠應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，保持冷靜和高效而感到自豪。

總結(jié)：

通過(guò)這三周的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我不僅學(xué)到了很多關(guān)于餐飲管理的知識(shí)和技能，還對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的了解。我明白了餐飲服務(wù)的重要性和挑戰(zhàn)，同時(shí)也意識(shí)到自己在溝通、團(tuán)隊(duì)合作和問(wèn)題解決方面的不足之處。

這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷對(duì)我的專(zhuān)業(yè)發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃有著重要的意義。我將會(huì)持續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷提升自己的技能和能力，為將來(lái)成為一名優(yōu)秀的餐飲專(zhuān)業(yè)人員做好準(zhǔn)備。

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇4

前兩天又有外調(diào)了，聽(tīng)說(shuō)是去世博中心，很重要的樣子，不過(guò)我還是留守待在酒店，包房就剩了我一個(gè)。說(shuō)真的，其實(shí)我這心里真心不好受，每到這種時(shí)候就是對(duì)你的一種無(wú)聲的評(píng)價(jià)，雖然經(jīng)理什么都沒(méi)說(shuō)，但大家都知道外調(diào)都是優(yōu)秀的員工，而且外調(diào)還有外快拿，所以外調(diào)不僅是精神上的獎(jiǎng)勵(lì)還有物質(zhì)上的福利，而且從其他員工臉上都能看出那份得意。我雖然笑嘻嘻，但還是掩蓋不住那絲失望。在這個(gè)社會(huì)上有太多的人等著看我們的笑話，只有少數(shù)人會(huì)真心支持你，在我們還沒(méi)有長(zhǎng)成參天大樹(shù)之前，要做的就是看淡這一切，繼續(xù)加油，努力。我在等待下次外調(diào)從不曾放棄，相信自己。

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇5

第一周實(shí)習(xí)

本人于某酒店開(kāi)始了餐飲業(yè)實(shí)習(xí)的旅程。這是我的第一次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，心中充滿了期待和緊張。酒店環(huán)境優(yōu)美，氣氛溫馨，熟練的員工給了我很好的工作指導(dǎo)，并向我介紹了酒店餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

在第一天實(shí)習(xí)時(shí)，我被分配到了餐廳的前臺(tái)。我的工作職責(zé)主要是迎接顧客、協(xié)助服務(wù)員為客人安排座位，并向客人提供菜單。起初，我有些手忙腳亂，但隨著時(shí)間的推移，我逐漸適應(yīng)了這份工作。我要時(shí)刻注意自己的儀態(tài)和語(yǔ)言，保持禮貌并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

第二周實(shí)習(xí)

在第二周的實(shí)習(xí)中，我被調(diào)到了餐廳的后廚部門(mén)。這是一個(gè)緊張且充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境。我從一開(kāi)始就明白，餐廳的整體運(yùn)作離不開(kāi)一個(gè)高效的后廚團(tuán)隊(duì)。在這里，我學(xué)習(xí)到了如何和廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行有效的溝通，學(xué)習(xí)了各種菜品的制作和擺盤(pán)技巧。

在我第一次接觸到烹飪時(shí)，我有些手忙腳亂，但是在經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師的指導(dǎo)下，我很快就適應(yīng)了這個(gè)環(huán)境。我開(kāi)始從事一些簡(jiǎn)單的工作，如切菜、炒菜等。這些看似簡(jiǎn)單的工作背后隱藏著對(duì)技巧和速度的嚴(yán)格要求。我不能犯錯(cuò)，必須時(shí)刻保持專(zhuān)注和高效。

第三周實(shí)習(xí)

第三周，我被調(diào)到了酒店的宴會(huì)廳部門(mén)。這是一個(gè)主要負(fù)責(zé)辦理婚禮、公司宴會(huì)等大型活動(dòng)的部門(mén)。在這里，我學(xué)習(xí)到了如何安排座位、擺放餐具以及協(xié)調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)。這需要我具備良好的組織能力和耐心。

我第一次參與了一場(chǎng)婚禮宴會(huì)的籌備工作。我和其他同事一起負(fù)責(zé)把各種裝飾物擺放到宴會(huì)廳中，包括鮮花、燭臺(tái)等。這需要我們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)完成，同時(shí)又要保持儀容儀表的整潔。在活動(dòng)進(jìn)行中，我協(xié)助服務(wù)員為客人提供餐具，確保每個(gè)細(xì)節(jié)都得到了妥善處理。

第四周實(shí)習(xí)

在第四周的實(shí)習(xí)中，我被安排到了酒吧部門(mén)。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)，因?yàn)樵谶@里我需要學(xué)習(xí)調(diào)制各種雞尾酒。酒吧的環(huán)境活潑而繁忙，我必須快速掌握各種酒的特點(diǎn)和調(diào)制方法。

在這里，我通過(guò)和經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師合作，學(xué)習(xí)了各種經(jīng)典雞尾酒的制作方法，包括莫吉多、馬蒂尼等。我逐漸掌握了如何根據(jù)客人的要求和口味調(diào)制出完美的雞尾酒。

總結(jié)

通過(guò)這四周的實(shí)習(xí)，我對(duì)餐飲業(yè)有了更全面的了解。我不僅學(xué)到了餐廳和酒吧的運(yùn)作流程，還學(xué)會(huì)了如何與不同類(lèi)型的客人進(jìn)行有效的溝通。我也明白了良好的團(tuán)隊(duì)合作和高效的個(gè)人工作對(duì)于餐飲業(yè)的重要性。

這次實(shí)習(xí)給了我寶貴的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉機(jī)會(huì)，我在團(tuán)隊(duì)中得到了很好的幫助和指導(dǎo)。我也體會(huì)到了餐飲業(yè)的辛苦和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也收獲了成就感和滿足感。我相信這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷將為我未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇6

這段時(shí)間婚宴特別多，我們也會(huì)被調(diào)去其他部門(mén)幫忙，每到周六周日就是宴會(huì)廳最忙的時(shí)候，也是我們包房比較清閑的時(shí)候，酒店就會(huì)“合理利用人力資源”，把我們調(diào)去宴會(huì)廳幫忙，第一次做婚宴有些慌亂，做婚宴和在包房的工作還是有些不同的，在包房我們要的是質(zhì)量，而在宴會(huì)廳要的就是效率了，一人平均下來(lái)服務(wù)三桌客人，上菜速度也會(huì)很快，所以第一次做婚宴不免有些慌亂，不過(guò)我覺(jué)得這也是對(duì)自己的一種鍛煉，自己平時(shí)做事情速度就很慢，經(jīng)理說(shuō)我就應(yīng)該放在宴會(huì)廳鍛煉一些日子，呵呵，希望自己以后做事效率可以提高。

其實(shí)在餐飲除了做服務(wù)員還有就是做會(huì)議，之前做會(huì)議都是老員工做，自己做的都是兩頭班，這段時(shí)間也慢慢開(kāi)始接觸會(huì)議，會(huì)議一般在早上，就是大家所說(shuō)的早班，我們的工作就是早上做會(huì)議的準(zhǔn)備工作，如準(zhǔn)備紙筆，會(huì)議茶歇等，早上到崗開(kāi)會(huì)議室門(mén)，在門(mén)口迎接客人，時(shí)刻待在門(mén)口隨時(shí)為客人服務(wù)，偶爾我們可以坐在旁邊的會(huì)議室里休息，其實(shí)我聽(tīng)喜歡做會(huì)議的，早上班也就可以下班早一些，下班之后就可以干一些自己的事情。

干了這么就發(fā)現(xiàn)自己還是沒(méi)腦子，只知道蠻干，就不會(huì)動(dòng)腦子，而且嘴又不甜，也就不招領(lǐng)導(dǎo)喜歡，自己其實(shí)很看不慣那些給領(lǐng)導(dǎo)拍馬屁的員工，可是領(lǐng)導(dǎo)喜歡。這樣一來(lái)自己免不了受領(lǐng)導(dǎo)的冷落，當(dāng)然留下一些臟活累活也就讓我來(lái)干了，前幾天傳菜部缺人手，老大就讓我去傳菜了，雖說(shuō)是推車(chē)傳菜，可是一個(gè)女孩子總是不合適，更何況還是大專(zhuān)出來(lái)的女生，而且出來(lái)大家都問(wèn)，我也不好意思說(shuō)，覺(jué)得自己很委屈，那會(huì)子就覺(jué)得自己很沒(méi)用，大專(zhuān)出來(lái)的連個(gè)中專(zhuān)出來(lái)的都抵不過(guò)，竟淪落到到傳菜部來(lái)跑菜，后來(lái)自己還是忍不住哭了，這是委屈的淚水，同時(shí)這也告訴我這個(gè)社會(huì)要的不是文憑，要的是能力，是智慧。我們不僅要掌握專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，還要學(xué)會(huì)為人處事，更要在工作中靈活應(yīng)變，這樣我們才能做好自己的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)的肯定。所以雖然我門(mén)是大專(zhuān)出來(lái)的，肯定有些地方，這些中專(zhuān)生還有老員工不如我們，但是我們還是有很多地方需要從他們身上學(xué)習(xí)，三人行必有我?guī)熝桑f(shuō)的就是這個(gè)道理。

餐飲實(shí)習(xí)周記 篇7

在酒店的這段時(shí)間，我還是像剛來(lái)的時(shí)候堅(jiān)持早上早點(diǎn)到酒店，幫同事的辦公室收拾一下，我知道任何事情都是貴在堅(jiān)持，虎頭蛇尾的話，會(huì)給別人留下不好的印象，也不利于自己的發(fā)展。通過(guò)前幾周的實(shí)習(xí)，我已經(jīng)把前面的業(yè)務(wù)都基本學(xué)會(huì)了，但一接觸新的業(yè)務(wù)，還是有一種挫敗感。雖然在學(xué)校學(xué)習(xí)了那么多的理論知識(shí)，但真正運(yùn)用到實(shí)踐中還是需要一個(gè)過(guò)程的，我決定要抓緊時(shí)間里趕緊練習(xí)。這一周又是這么過(guò)去了，大家各忙各的，互相合作，每一個(gè)都是不可缺少的，各司其職，各盡其責(zé)，相處得也很融洽，我覺(jué)得很有收獲。

餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)周記二

終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店(The Majestic Hotel), 名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候! 員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一。