烹飪實習周記 篇1

今天早上一起床，我看到了一張紙條，上面寫著：兒子，今天我和你媽媽一起去上班了，晚上才回來?？吹竭@兒，我一下興奮起來，沒有媽媽的管束，我可以大鬧天宮了。

我拿起電話，打給了小伙伴，把他邀請過來，不一會兒，小伙伴來了。我們捧著零食到房間里去了，我們迫不及待地打開電腦坐下來，一邊吃放在床上的零食一邊玩電腦。時間過得很快，一個上午就這樣被玩掉了。

中午，我們的肚子餓得咕咕叫，我心想怎么辦，我們商量了一下，決定自己做中飯。于是我打開冰箱，看見幾個西紅柿和兩個蛋，我決定做西紅柿炒蛋湯，我把蛋在碗上磕了幾下，雞蛋立刻掉進了碗里，像一個小太陽，我用筷子攪拌一會兒，蛋清和淡白立刻合二為一，這時，我拿起菜刀，把西紅柿王子給切的連西紅柿的“血”出來了，小心翼翼的方在碗里，然后打開火，倒一點油，再把蛋放到鍋里，再把油倒上去，把西紅柿放進鍋里，然后再把雞蛋在放進去，再加一大碗水，然后再悶一會兒，再放入鹽、味精、雞精，然后攪拌均勻后香噴噴的西紅柿雞蛋湯就完成了，我們兩個井井有味的吃著，感到味道很鮮美，小伙伴說：“傅鏡元，你真厲害，都會炒菜了，你真了不起?！?/p>

聽我的小伙伴的表揚和稱贊，我感到心里美滋滋的，因為我學會了炒菜，還得到了小伙伴的表揚，還得到一個啟示，就是：只要你堅持、仔細，努力去做，是一定會成功的，所以我告訴大家：“做什么事都要堅持到底，不能一下子就放棄了，大家一定要記住這句話，不能忘記，因為這樣，所以我才會成功的，祝大家成功哦！

烹飪實習周記 篇2

第一周

我一直對餐飲行業(yè)充滿著濃厚的興趣，于是我選擇了一家五星級酒店餐廳進行實習。我作為一名實習生來到這里，第一周的工作是了解各種工作流程，并學習餐飲行業(yè)的各種知識。

當我到餐廳門前時，我被鮮艷的燈光和熱鬧的人群吸引住了。我進入了大廳，看到了超豪華的裝修和高雅的.氛圍，內心不禁驚呼。此時，我的導師出現了并給了我一個熱情的問候。她首先介紹了餐廳的一些基本流程，包括管理與協調的各個環(huán)節(jié)，并告訴我如何與客人溝通和應對突發(fā)情況。

接下來，她帶我進入了餐廚區(qū)和廚房，我被這些中華美食的氣味攻陷了。我看到廚師們忙碌地準備著食材，火花四濺的烹調過程令人驚嘆。我跟隨工作人員了解烹飪工藝和配菜方法，了解了火候、時間和溫度等重要因素對菜品口感的影響。

第二周

在第二周，我開始參與工作中的運營環(huán)節(jié)，包括預定、點菜、上菜、結賬和清潔工作。我通過與顧客的接觸，了解他們的需求和喜好，并努力為他們提供卓越的服務。

在點菜的過程中，我學會了如何迅速地了解顧客的喜好和飲食習慣，并提供個性化的建議。我發(fā)現了在餐點呈現方面的細節(jié)問題并能及時糾正。這些體驗讓我學會了如何面對和解決突發(fā)事件，保持冷靜并維持顧客的滿意度。

第三周

第三周，我開始參與餐廳服務管理和協調工作。我和同事們一起協調運作和服務，我負責安排餐廳的座位，并為客人提供量身定制的餐桌體驗。我也參與銷售與推廣工作，向顧客介紹各種新菜品和優(yōu)惠活動。

在這周的實習中，我深刻地體會到了團隊合作和細節(jié)管理的重要性。我與同事們一起共同協作、尊重對方和互相幫助，不斷提高并優(yōu)化運作效率。同時，在服務中我也發(fā)現了一些顧客的普遍問題，并學會了解決和消除顧客的疑慮和不滿。

結語

通過這三周的實習，我深入了解了高檔酒店餐廳的經營管理和服務流程，感受到了服務行業(yè)的挑戰(zhàn)和魅力，同時也獲得了與各方人員的合作經驗和溝通技巧。這次實習讓我對餐飲服務行業(yè)充滿了熱情和激情，并為我未來的職業(yè)生涯打下了堅實的基礎。

烹飪實習周記 篇3

第一周

剛開始實習的這一周，我的上級經理為我介紹了餐廳的各個部門和員工，并告訴我每個崗位的職責和工作內容。我需要熟悉餐廳的運營流程，并在以后的日子里積累更多的工作經驗。

在這一周中我的任務比較輕松，主要是觀察和學習，接受同事們的指導和幫助。我還要在適當的時候交換崗位，了解各個崗位工作的難點和技巧，以便更好地了解餐廳整個流程。

除了學習和觀察外，我還要了解和關注餐廳的菜品和服務，這是餐廳運營成功的.關鍵。我想通過這次實習學習更多的餐廳管理知識和技巧，為自己以后的事業(yè)打下更牢固的基礎。

第二周

在這一周中，我的任務開始增加，需要更多地參與餐廳的日常經營活動。我被指派到了餐廳的前臺工作，主要負責接待顧客、提供相關服務和解決問題等。這是一個重要的工作，因為顧客滿意度對于餐廳的經營是至關重要的。

在這個崗位上，我需要練習如何與顧客進行有效溝通，以及如何解決各種問題。我還要學習如何進行隊列管理，確保所有顧客都得到順暢而高效的服務。這一周中我學到了很多，也掌握了一些技巧，我會在以后的工作中繼續(xù)努力。

第三周

這一周是我實習的第三周，我已經逐漸熟悉了餐廳的各個部門和程序，并越來越自信地參與到工作中。這一周我被指派到了餐廳的后廚工作，主要負責準備食材、烹飪菜品和保持清潔等。

這個崗位對于我來說是一個挑戰(zhàn)，因為我沒有過多的烹飪經驗。我需要了解菜品的制作方法和工藝，學會如何使用各種廚具和器材，以及如何合理安排時間和提高效率。

在這個崗位上，我遇到了很多困難和挑戰(zhàn)，但是我也學到了很多。我學會了如何進行菜品搭配和調味，也學會了如何控制火候和時間，使菜品更加美味和營養(yǎng)。

第四周

在這一周中，我已經逐漸熟悉了餐廳的各個部門和程序，并能夠自如地勝任多個崗位的工作。這一周我被指派到了餐廳的包廂工作，主要負責為賓客提供專業(yè)的服務和解決各種問題。

在這個崗位上，我需要了解客戶需求和喜好，為賓客提供個性化的服務，并保持禮貌和耐心。我也學會了如何與同事協作，使服務更加高效和順暢。

這一周中，我學到了很多有關于客戶服務的專業(yè)技巧和知識，也掌握了很多關于團隊合作和溝通的技巧。我將在以后的實習中繼續(xù)努力，提高自己的工作能力和技能。

總結

這四周的實習讓我學到了很多，不僅是有關于餐廳管理和運營的知識和技能，也是有關于個人職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展的思考和理解。我感謝餐廳為我提供這個實習機會，讓我能夠接觸到真正的商業(yè)運營中的復雜和多樣。我會在以后的工作中不斷汲取經驗，做出更大的貢獻。

烹飪實習周記 篇4

人生中會遇到許多第一次，第一次野餐，第一次寫字，第一次……我也有許多第一次，最成功的還是那一次了！

那是一年寒假，天氣寒冷，學校讓學生放寒假回家為父母做一件事，我左思右想，終于想到了，我決定回家親手為父母做一頓飯！

回到家的時候我高興地向母親說了這件事，母親聽了很高興，答應了輔助我做菜，我想著我做也就知道怎么炒土豆，我就做炒土豆吧。

我回憶著母親炒菜前的準備，拿了兩塊土豆便削起來！不出一分鐘，我便削好了皮，下面就是我最想嘗試的了，那就是切土豆絲，我把土豆先切成片，切得時候，母親一直在旁說著，我的刀起刀落也都十分小心，握著土豆時，刀一下去，便吸了一口冷氣，唯恐切著自己的手了！來回地比量厚度，太厚改不了，太薄也不能變了，切完了真是處處都后悔?。]辦法，把土豆切成絲收拾了一下便洗去了……

我想著母親的工序，把土豆絲泡了一些時間才倒水，又換了幾次水，才放心地結束了準備！

再接下來，每一個步驟，都讓我無有無從下手的感覺，沒辦法，只好讓母親幫忙，燒熱油，在母親的幫助下，油慢慢熱了，我在母親的提示下適當時間把土豆絲倒了進去，一倒進去，便消失了那嘭嘭的聲音！只有悶雷在轟轟響著！我小心翼翼地拿著鏟子來回翻轉……

過了一些時間，母親叫我關火，我點了一下電磁爐的開關鍵，悶雷漸漸遠去，直到消失，出鍋咯，夾雜著菜香，土豆絲完成了。

我聞著香味，狼吞虎咽地吃了起來……

通過第一次做飯，我明白了，在不懈的堅持之后，終于成功！陽光總在風雨后。

烹飪實習周記 篇5

今天媽媽不在家，爸爸又出差了。我一個人在家。我想媽媽總是一個人做飯，很累，我今天得露一手，讓媽媽看看我也會幫她做飯了。好，就這么定了。于是，我拿出一包方便面，先把一碗水倒鍋里，同時把面放進去，再把調料撕開灑在面餅上，準備打開煤氣灶。這有點難了，平時見媽媽打煤氣灶時都是“砰”的一聲，我試了幾次也沒聽見“砰”的聲音。我想是不是我的勁太小了？于是我閉上眼睛用勁猛的擰開關?！芭椤?，謝天謝地，藍色的火苗出來了。我把鍋蓋蓋上，然后去客廳看電視了。美美的想我馬上能吃到可口的面了，再給媽媽留點，媽媽一定會表揚我的。打開電視，哇！正播放《哪吒鬧?！罚易钕矚g看的動畫片。小哪吒真厲害，把龍王三太子的筋都抽了。我哈哈大笑，龍王三太子太壞了。真過癮！我正看的津津有味，忽然我聞到一股怪味，壞了。我從沙發(fā)上跳起來，趕緊跑到廚房里，鍋里冒煙了，我傻眼了。趕忙關了火。心里很害怕。這時恰好媽媽回來了，聞到了屋里的味了，進廚房一看，看到了我煮的這樣的面，也沒有生氣。而是語重心長的對我說：“你還小，這樣的事長大了媽媽會教你的?！蔽艺f：“媽媽我想學習做飯幫助你”。媽媽笑著說：“傻孩子，你放的水太少了，水開以后再放面?！蔽艺J真的聽媽媽說的過程，說：“媽媽我記住了”。最后媽媽還囑托我以后要注意安全。哦，知道了。從這件事上我吸取教訓了。以后做事還要專心致志。不然又要壞事了。

烹飪實習周記 篇6

一、引言

烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學生的專業(yè)素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創(chuàng)新思路、特點、內容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優(yōu)化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內還很少見。

三、烹飪專業(yè)構建教學資源庫的重要性

認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。

“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發(fā)現、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變?yōu)橐再Y源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學生主體作用。

基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發(fā)他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

當前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的'餐飲業(yè)。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應用性，高等烹飪教育因專業(yè)性質決定了其具有很強的職業(yè)教育的特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規(guī)律與技術應用，啟發(fā)學生“以應用為中心“的新技術突破。

構建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優(yōu)化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發(fā)揮學生的主體作用。

四、如何構建烹飪專業(yè)教學資源庫

烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力?，F在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業(yè)基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。

烹飪實習周記 篇7

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下:

一、專業(yè)實習內容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專業(yè)要求，結合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的`有效對接，也是學校，

教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業(yè)教學的現實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關注企業(yè)經營的現實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質量。