餐飲培訓(xùn)總結(jié)。

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餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇1】

通過此次培訓(xùn)后，我感到收獲很大，并更清楚的認(rèn)識到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的嚴(yán)峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時(shí)對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個(gè)人的體會。

應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險(xiǎn)的食品種類，應(yīng)該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時(shí)準(zhǔn)確的追溯到源頭，也可快速準(zhǔn)確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時(shí)召回，降低經(jīng)濟(jì)損失。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識別代碼，實(shí)現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責(zé)任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細(xì)化到具體的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎(chǔ)。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責(zé)明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責(zé)。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實(shí)施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風(fēng)險(xiǎn)，又可以提高監(jiān)管效率。

運(yùn)用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)。完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制網(wǎng)絡(luò)可及時(shí)發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。我認(rèn)為食品監(jiān)管牽頭部門應(yīng)加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務(wù)食品安全。

采取有效措施，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)員工是企業(yè)主的責(zé)任餐飲服務(wù)行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓(xùn)，并在證書上注明所培訓(xùn)的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，可及時(shí)了解相關(guān)的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實(shí)現(xiàn)，從而保證食品安全。

餐飲服務(wù)食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，許多國家都加強(qiáng)對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時(shí)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗(yàn)與我們的實(shí)際情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實(shí)保障餐飲服務(wù)行業(yè)各類食品的安全可靠。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇2】

餐飲新人培訓(xùn)工作總結(jié)

作為一家餐飲企業(yè)，新人培訓(xùn)是非常重要的環(huán)節(jié)，對于提升員工的整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，提高客戶服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。這篇文章將對自己過去一段時(shí)間的餐飲新人培訓(xùn)工作進(jìn)行總結(jié)。

一、整體安排

為了確保餐飲新人培訓(xùn)的效果，首先需要制定全面有效的培訓(xùn)計(jì)劃。根據(jù)餐飲員工的實(shí)際工作需求，制定相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)模塊，并采用班組輪訓(xùn)或培訓(xùn)班的方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。制定培訓(xùn)課程大綱和課程表，讓學(xué)員掌握全面的知識和技能體系，同時(shí)根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況安排實(shí)踐培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

餐飲新人培訓(xùn)內(nèi)容主要包括三個(gè)方面：產(chǎn)品培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)和工作流程培訓(xùn)。

1.產(chǎn)品培訓(xùn)

為了讓員工更好地銷售和宣傳餐廳的美食，必須對餐廳的菜品進(jìn)行詳細(xì)的介紹和演示，并讓員工掌握餐廳的菜品特色和制作要點(diǎn)。同時(shí)還要配合實(shí)際餐廳的業(yè)務(wù)需求和市場需求，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品推廣培訓(xùn)。

2.服務(wù)培訓(xùn)

服務(wù)是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，為了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，必須對員工進(jìn)行全方位的服務(wù)培訓(xùn)。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重對員工的服務(wù)技能、禮儀知識、溝通技巧等方面進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，并要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)服務(wù)中的細(xì)節(jié)和服務(wù)態(tài)度。

3.工作流程培訓(xùn)

流程管理是餐飲企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，必須對員工的工作流程進(jìn)行規(guī)范和管理，在充分了解員工實(shí)際工作情況的基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)的工作流程操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，以提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

三、培訓(xùn)方式

為了讓員工更好地學(xué)習(xí)和掌握培訓(xùn)內(nèi)容，可以采用多種培訓(xùn)方式，如面對面培訓(xùn)、講座、模擬演練等。

1.面對面培訓(xùn)

面對面培訓(xùn)是一種比較傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，適合培訓(xùn)班級人數(shù)不多的情況。通過導(dǎo)師和學(xué)員之間的交流互動(dòng)和現(xiàn)場實(shí)踐操作，可以讓員工更加深刻地了解培訓(xùn)內(nèi)容。

2.講座

講座是一種常見的培訓(xùn)方式，適合在大型會議中進(jìn)行。通過演講者的現(xiàn)場演示和講解，可以讓學(xué)員更好地了解培訓(xùn)內(nèi)容，特別是對于新人的初次了解和感性認(rèn)識非常有利。

3.模擬演練

模擬演練是一種較為生動(dòng)的培訓(xùn)方式，適合在實(shí)際餐廳環(huán)境中進(jìn)行。通過現(xiàn)場實(shí)際操作和表現(xiàn)，可以讓學(xué)員掌握實(shí)際的應(yīng)對和處理能力。

四、培訓(xùn)效果評估

為了評估餐飲新人培訓(xùn)的效果，可以采用各種培訓(xùn)效果評估方法，如問卷調(diào)查、互動(dòng)答題、模擬考試等方式。

1.問卷調(diào)查

問卷調(diào)查是比較常用的一種培訓(xùn)評估方法，通過對學(xué)員進(jìn)行問卷調(diào)查，了解學(xué)員對培訓(xùn)效果的滿意度、學(xué)習(xí)收獲等方面的評估。

2.互動(dòng)答題

互動(dòng)答題是一種較為直觀的培訓(xùn)效果評估方法，通過直接問答和答題環(huán)節(jié)，了解學(xué)員掌握培訓(xùn)內(nèi)容掌握情況。

3.模擬考試

模擬考試是一種更加客觀的培訓(xùn)效果評估方法，通過對學(xué)員進(jìn)行模擬考試，了解學(xué)員掌握培訓(xùn)內(nèi)容的具體情況和學(xué)習(xí)效果。

總結(jié)

在餐飲企業(yè)中，新人培訓(xùn)對于整個(gè)企業(yè)的發(fā)展和員工素質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。通過本次新人培訓(xùn)工作的總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)，全面有效的培訓(xùn)計(jì)劃和系統(tǒng)齊全的培訓(xùn)內(nèi)容是培訓(xùn)工作的核心，恰當(dāng)有效的培訓(xùn)方式和培訓(xùn)效果評估是提高培訓(xùn)效果的關(guān)鍵。只有不斷調(diào)整和完善新人培訓(xùn)體系，才能不斷提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇3】

這次的培訓(xùn)工作便是完全地結(jié)束了，在這次的培訓(xùn)中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項(xiàng)與工作的能力進(jìn)行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。

在培訓(xùn)工作開始的前期，我們將這次的培訓(xùn)活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應(yīng)，可見大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓(xùn)工作之后，培訓(xùn)的老師也是非常盡心盡責(zé)的將每一部分需要注意的事項(xiàng)都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認(rèn)真的進(jìn)行聆聽與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學(xué)會，與感受到的新知識進(jìn)行鞏固認(rèn)識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

現(xiàn)在培訓(xùn)工作已經(jīng)是結(jié)束了，通過在這次的培訓(xùn)中的親身的感受，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓(xùn)是非常的成功，相信在這次的培訓(xùn)之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

其實(shí)做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來最好的服務(wù)的體驗(yàn)，在工作中以個(gè)人的努力來促成更好的發(fā)展。但也就是服務(wù)工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓(xùn)老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導(dǎo)，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績。

我相信在這次的培訓(xùn)中所學(xué)習(xí)到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動(dòng)作用，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的，當(dāng)然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習(xí)是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時(shí)簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習(xí)，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓(xùn)也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇4】

餐飲部培訓(xùn)心得

20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。

一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類型的會議室4個(gè)（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計(jì)等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇5】

20**年的工作已經(jīng)結(jié)束，作為一個(gè)，這是我的第一份工作，我非常的感激這xx年的工作，這xx年來我是在不斷的提高著自己，在工作當(dāng)中我是能夠在這么一個(gè)環(huán)境下面去實(shí)現(xiàn)自己的職責(zé)，作為一名服務(wù)員應(yīng)該要有這樣的態(tài)度，這xx年來也是在不斷的改變著，我也是非常的有信心的，在這一點(diǎn)是非常有必要的，這xx年來也是有的成長，在這一點(diǎn)上面我渴望能夠讓自己接觸到更多的東西，這一階段在工作當(dāng)中我是深刻的體會到了這些，在過去xx年當(dāng)中我是能夠在這樣一個(gè)環(huán)境下面去成長，在這方面我是做出了很多的事情，我也一直都在不斷的提高著這個(gè)過去工作應(yīng)該要有這樣的態(tài)度，在實(shí)踐這一件事情上面我也是對自己的要求，現(xiàn)在回想起來的確實(shí)是非常的充實(shí)，這xx年來我也是有著非常多的感悟，我渴望在以后的工作當(dāng)中繼續(xù)去做好這些，我也總結(jié)一下。

一、端正好態(tài)度

工作當(dāng)中我一直都是在虛心的學(xué)習(xí)著，這xx年來我是做好了相關(guān)的準(zhǔn)備，在這一點(diǎn)上面我是清楚的意識到了這一點(diǎn)，在這一點(diǎn)上面確實(shí)是應(yīng)該要去維持好的，有著一個(gè)好的工作態(tài)度，在這一點(diǎn)上面我是非常的有信心的，我渴望能夠在這個(gè)過程當(dāng)中繼續(xù)去落實(shí)好相關(guān)的職責(zé)，我對工作是非常的有信心的，在這一點(diǎn)上面我是深有體會的，這xx年來的工作當(dāng)中我是做出了很多的事情，這對我而言還是應(yīng)該要去考慮的，這一點(diǎn)是毋庸置疑的，我一定會堅(jiān)持做好相關(guān)的職責(zé)。

二、提高工作能力

作為服務(wù)行業(yè)的一員我確實(shí)應(yīng)該要有這個(gè)態(tài)度，在這份工作方面我是非常相信能夠在這樣一個(gè)環(huán)境下面做好這些，這一點(diǎn)是非常重要的，我渴望能夠在這個(gè)過程當(dāng)中繼續(xù)去做好這些，現(xiàn)階段的工作當(dāng)中我也是感覺非常的有動(dòng)力，這一點(diǎn)是非常明確的，我一定會讓自己去搞好分內(nèi)的職責(zé)，現(xiàn)階段在這樣一個(gè)環(huán)境下面是應(yīng)該要清楚這一點(diǎn)，我也一定會讓自己進(jìn)一步去調(diào)整好的。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇6】

我們公司是一個(gè)以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。

公司以食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作為中心開展各項(xiàng)工作，食品安全責(zé)任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊(duì)伍健康、有序地運(yùn)作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責(zé)，確定了食品安全管理體系工作主要任務(wù)，落實(shí)了各項(xiàng)食品安全管理制度。

公司領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)》、《餐飲服務(wù)許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務(wù)許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實(shí)行了食品安全工作月報(bào)制度，建立了各項(xiàng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全工作長效機(jī)制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，在原有的各項(xiàng)檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，為進(jìn)一步加強(qiáng)公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人為副組長，各生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理和日常行政事務(wù)管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實(shí)際情況制定了食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項(xiàng)管理制度的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有章可循。

二、落實(shí)制度，嚴(yán)格要求

食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組在日常工作中，堅(jiān)持實(shí)行食品安全責(zé)任制，做到層層落實(shí)責(zé)任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個(gè)管理人員要對各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時(shí)糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實(shí)。

公司每月對公司食品安全管理工作進(jìn)行一次全面檢查，并將檢查的結(jié)果進(jìn)行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅(jiān)決禁止，確保全公司的安全穩(wěn)定；

三、加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)意識

公司領(lǐng)導(dǎo)班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強(qiáng)公司管理人員的業(yè)務(wù)技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進(jìn)一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應(yīng)的規(guī)章制度，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作。

公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責(zé)；制訂食品安全管理工作計(jì)劃。明確工作任務(wù)，確保各項(xiàng)工作有效進(jìn)行。

公司領(lǐng)導(dǎo)小組在每個(gè)季度末，根據(jù)食品安全工作的實(shí)際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進(jìn)。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇7】

首先，感謝各級餐飲培訓(xùn)部領(lǐng)導(dǎo)對餐飲培訓(xùn)工作的大力支持，為此，餐飲培訓(xùn)中心將舉辦相應(yīng)的培訓(xùn)項(xiàng)目，來提升員工的綜合素質(zhì)。

1、建立健全各項(xiàng)管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。

餐飲培訓(xùn)中心的管理制度是在培訓(xùn)的管理過程中進(jìn)行控制和操作，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓(xùn)中心的培訓(xùn)管理主要是建立員工的培訓(xùn)管理制度來進(jìn)行管理，在培訓(xùn)管理中重點(diǎn)要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責(zé)任心，培訓(xùn)管理的過程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。

2、建立良好的培訓(xùn)工作秩序、保證培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。

3、建立員工入職及離職培訓(xùn)制度，使員工能安心地工作；

4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

5、制定餐廳培訓(xùn)制度及餐廳培訓(xùn)計(jì)劃，使培訓(xùn)更具針對性及實(shí)用性；

6、建立健全培訓(xùn)工作質(zhì)量控制體系，使培訓(xùn)工作達(dá)到科學(xué)化水平；

7、加強(qiáng)培訓(xùn)人員的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和規(guī)范化；

8、建立培訓(xùn)工作檔案，使培訓(xùn)工作更具針對性、實(shí)效性。

9、重視培訓(xùn)人員的專業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。

餐飲培訓(xùn)工作的重心放在培訓(xùn)工作的專業(yè)知識和技能上，并且加強(qiáng)職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇8】

餐飲新人培訓(xùn)工作總結(jié)

近幾年，餐飲業(yè)迎來了快速發(fā)展的階段，更多的人加入到了這個(gè)行業(yè)。然而，由于行業(yè)特殊的工作環(huán)境和復(fù)雜的工作流程，許多新人對于餐飲工作仍然存在很多不了解的地方。在這個(gè)時(shí)候，如何進(jìn)行有效的餐飲新人培訓(xùn)就成為了很多餐飲企業(yè)關(guān)注的問題。本文將從培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)效果等方面對餐飲新人培訓(xùn)工作進(jìn)行總結(jié)。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

1. 讓新人熟悉餐飲企業(yè)文化和經(jīng)營理念。餐飲企業(yè)文化是企業(yè)精神的載體，是企業(yè)員工共同愿景的表現(xiàn)。只有新人真正理解餐飲企業(yè)的文化和經(jīng)營理念，才能在工作中更好地發(fā)揮自己的職能，履行自己的崗位職責(zé)。

2. 讓新人掌握餐飲服務(wù)基本知識和技能。餐飲服務(wù)是企業(yè)的核心業(yè)務(wù)，對于新人來說，要掌握餐飲服務(wù)的基本知識和技能，才能更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也能更好地發(fā)揮自己的職能。

3. 讓新人了解餐飲產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范。新人需要了解餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范，從而能夠在工作中遵守這些規(guī)范，為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)。

4. 讓新人了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和市場競爭狀況。新人需要了解餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和市場競爭狀況，從而能夠更好地適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展變化，提高自身的競爭力。

二、培訓(xùn)方法

1. 理論學(xué)習(xí)。在開始培訓(xùn)之前，可以通過組織新人參加餐飲行業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)課程或者提供相關(guān)業(yè)務(wù)知識資料，使其掌握相關(guān)理論知識。

2. 實(shí)際操作。通過模擬實(shí)際工作環(huán)境，讓新人了解餐飲工作流程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從而能夠更好地掌握自己崗位的工作技能和操作流程。

3. 培訓(xùn)講座?？梢匝埾嚓P(guān)專家或者公司內(nèi)部管理人員，為新人開設(shè)培訓(xùn)講座，讓新人了解餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和市場競爭狀況等相關(guān)知識。

4. 經(jīng)驗(yàn)交流?？梢酝ㄟ^新人分享自己的工作經(jīng)驗(yàn)，讓新人從中學(xué)習(xí)和吸收相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)。

三、培訓(xùn)效果

1. 優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。通過餐飲新人培訓(xùn)，可以讓新人對企業(yè)發(fā)展方向和經(jīng)營理念有更深入的了解，也在一定程度上優(yōu)化企業(yè)人員結(jié)構(gòu)。

2. 提高員工素質(zhì)。餐飲新人培訓(xùn)可以有效地提高新人的工作能力和技能水平，從而提高員工的整體素質(zhì)。

3. 讓顧客更加滿意。提高員工工作能力和技能水平，可以讓員工更加熟悉餐飲服務(wù)規(guī)范，更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而提高顧客的滿意度。

4. 提高企業(yè)競爭力。優(yōu)秀的員工素質(zhì)和服務(wù)水平，可以在一定程度上提高企業(yè)的競爭力，讓企業(yè)在市場競爭中更加有優(yōu)勢。

綜上所述，餐飲新人培訓(xùn)是餐飲企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)之一。對于企業(yè)來說，只有加強(qiáng)新人培訓(xùn)工作，才能更好地提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇9】

在餐飲店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，讓我學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識，學(xué)會了很多做人的道理。餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)總結(jié)2

剛開始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開展也越來越順利,大家也都很有禮貌。這段時(shí)間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。

在這一個(gè)多月的時(shí)間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學(xué)習(xí)到了很多新的知識，在實(shí)習(xí)中，我對餐飲的服務(wù)工作有了自己的一些體會：

一、服務(wù)意識的提高

作為餐飲的服務(wù)員，作為一線的工作人員，我們要做的就是服務(wù)員，要在工作中做到讓客人滿意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認(rèn)真，仔細(xì)，認(rèn)真的去做好每一件事，在工作中我努力學(xué)習(xí)酒店的服務(wù)知識，不論是接待來客的客人還是來客的客人等，都盡量做到讓客人滿意我們才會繼續(xù)的努力。

二、工作能力的加強(qiáng)

這一個(gè)月的時(shí)間，讓我對服務(wù)意識有了新的認(rèn)識，在這一個(gè)月的工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責(zé)任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認(rèn)真，仔細(xì)的做好每一件事，這是最基本的，也是最關(guān)鍵的事情。

這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學(xué)習(xí)自己在接待客人的能力，在服務(wù)中不忘微笑，在工作中讓自己有一個(gè)好的心情，這樣才算是做好接待工作。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇10】

根據(jù)省《衛(wèi)生廳辦公室關(guān)于印發(fā)工作指南》及，5月28日，市區(qū)疾病預(yù)防控制中心在中心視頻會議室舉辦了為期1天的市區(qū)食堂營養(yǎng)師配置工作視頻培訓(xùn)班。對市教育局及市、區(qū)疾病預(yù)防控制中心從事營養(yǎng)指導(dǎo)、慢性病防治、營養(yǎng)及食品安全知識宣教及食堂營養(yǎng)師配置管理的專業(yè)技術(shù)人員、城區(qū)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位已聘或擬聘專兼職營養(yǎng)師、廚師進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)90人。

培訓(xùn)班開班儀式上，市愛衛(wèi)辦主任同志對我市的食堂營養(yǎng)師配置培訓(xùn)工作的重要性及相關(guān)工作的安排部署做了重要講話；市教育局和市疾控中心的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加了此次食堂營養(yǎng)師視頻培訓(xùn)。為落實(shí)《健康全民行動(dòng)計(jì)劃（-2015年）》提出的'倡導(dǎo)合理膳食的精神，市區(qū)組織開展了合理膳食進(jìn)食堂活動(dòng)，托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校和進(jìn)餐人數(shù)超過300人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂要配備專兼職營養(yǎng)師，進(jìn)行科學(xué)配餐，營養(yǎng)師配餐覆蓋率要達(dá)25。此次為期三天的視頻培訓(xùn)班，由多位知名專家、教授，分別講授了“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”、“營養(yǎng)評價(jià)方法”、“食品、營養(yǎng)與健康”、“吃動(dòng)兩平衡”、“烹飪與營養(yǎng)”、“特殊人群的營養(yǎng)”等豐富精彩的學(xué)習(xí)內(nèi)容，使參加培訓(xùn)的專、兼職營養(yǎng)師學(xué)習(xí)掌握了食堂營養(yǎng)師應(yīng)具備的基本營養(yǎng)知識和基本技能,促進(jìn)“健康”合理膳食進(jìn)食堂、餐廳活動(dòng)在我市的開展。

區(qū)慢性病防治站

05月28日

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇11】

1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

6、 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇12】

為期兩個(gè)星期的培訓(xùn)結(jié)束了，回首這兩個(gè)星期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我感觸很深，我學(xué)到了太多東西，我不僅從專業(yè)上得到了很多專業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學(xué)到了很多東西，我覺得我們應(yīng)該多學(xué)，多聽，多做，學(xué)有所得，不斷地提升自我。

一、培訓(xùn)的基本內(nèi)容

第一天的培訓(xùn)課上，公司里的領(lǐng)導(dǎo)和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務(wù)員，這讓我們感受到工作的重?fù)?dān)，讓我們知道工作的艱辛，同時(shí)也明白了一個(gè)道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點(diǎn)的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓(xùn)課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責(zé)，我們的行為準(zhǔn)則，我們的服務(wù)流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓(xùn)課上，我們學(xué)到了很多，同時(shí)也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓(xùn)課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗(yàn)，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

二、培訓(xùn)中的收獲

1、服務(wù)員的工作態(tài)度

在培訓(xùn)中，我們學(xué)到了服務(wù)的基本知識，明白了服務(wù)的重要性，同時(shí)也認(rèn)識到了服務(wù)的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務(wù)員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務(wù)態(tài)度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個(gè)重要方面。

2、工作能力

在培訓(xùn)學(xué)到了一些基本的服務(wù)常識的同時(shí)，我們也學(xué)到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

3、團(tuán)隊(duì)合作

在培訓(xùn)中，我們學(xué)會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵(lì)，互相幫助，互相學(xué)習(xí)。在這種一個(gè)互相促進(jìn)的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應(yīng)，變得優(yōu)秀，這也是一種團(tuán)合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進(jìn)的。

三、心得體會

雖然這次培訓(xùn)的時(shí)間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個(gè)方面，一是對工作的一個(gè)認(rèn)識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)；三是在學(xué)校里的所學(xué)習(xí)的一些理論知識和知識，為未來的學(xué)習(xí)和工作打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇13】

通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩荨?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把客人的.這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛

在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容》《飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會：

一、員工手冊的學(xué)習(xí)，我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。

進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓(xùn)的心得體會—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。

一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。

要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。

服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇14】

20*年xx月xx日，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我參加了集團(tuán)組織的餐飲服務(wù)技能與服務(wù)品質(zhì)培訓(xùn)班。通過這次培訓(xùn)，使我對餐飲的基本知識和服務(wù)技能方面獲益匪淺。這次培訓(xùn)的內(nèi)容十分豐富，主要有以下六個(gè)方面的知識與感受：

餐飲服務(wù)在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的地位是十分重要的，它不僅是一家餐廳，更是一個(gè)整體，是餐廳中的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視的部分。

首先要樹立餐飲的良好的形象。我們應(yīng)該要以得體的儀表、文明、優(yōu)雅的舉止為我們的餐廳做出榜樣，使我們餐廳的整體形象直接影響到客人，也使我們的個(gè)人形象，展示我們餐廳在良好的餐飲環(huán)境、優(yōu)雅的餐飲、健康的美食氛圍中的個(gè)性魅力，使我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)深入人心。從而建立一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)隊(duì)伍，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，讓客人從餐飲上感受到賓至如歸的感覺。

其次，加強(qiáng)餐飲的人文關(guān)懷，提高餐飲的知名度與檔次。在餐飲上增設(shè)假如我自己也能夠有幸加入到這個(gè)溫暖的大家庭中來，我的家人能夠在這樣的大家庭里幸福的生活。

再次，加強(qiáng)禮儀和儀容儀表的培訓(xùn)。餐飲的服務(wù)不光是良心活動(dòng)，同時(shí)還應(yīng)是一種技能活動(dòng)。在個(gè)人素質(zhì)方面，應(yīng)當(dāng)懂得各種禮儀和禮貌用語，并能以自己的人格言行舉止，給客人以賓至如歸的感覺。

最后，要提高飯店的服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)餐飲的服務(wù)規(guī)范及服務(wù)語言、禮貌用語。不斷進(jìn)行反省與總結(jié)，提高自己的服務(wù)水平。

總而言之，通過此次培訓(xùn)對于餐飲的服務(wù)質(zhì)量及餐飲業(yè)的發(fā)展都有一定的意義和深遠(yuǎn)的影響。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)【篇15】

餐飲新人培訓(xùn)工作總結(jié)

餐飲行業(yè)作為一種服務(wù)性行業(yè)，在競爭日趨激烈的今天，對餐飲新人的培訓(xùn)也變得格外重要。在一次次的培訓(xùn)課程中，我們對新人進(jìn)行了熱情周到的輔導(dǎo)，讓他們能夠更好地適應(yīng)公司的文化和工作方式，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。下面，我將結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)，對餐飲新人培訓(xùn)工作進(jìn)行總結(jié)。

一、制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃

對于餐飲新人的培訓(xùn)，我們需要有一份詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。這份計(jì)劃應(yīng)該包括每個(gè)新人需要掌握的技能和知識點(diǎn)，培訓(xùn)的時(shí)間安排，培訓(xùn)的方式，以及每個(gè)新人的評估標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。通過這樣的計(jì)劃，我們可以在培訓(xùn)過程中有條不紊地進(jìn)行，讓每位新人都能夠清晰地了解自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和未來的發(fā)展方向。

二、注重實(shí)際操作和模擬練習(xí)

對于餐飲從業(yè)者來說，熟練的操作能力是非常重要的。因此，在培訓(xùn)過程中，我們需要重視實(shí)際操作和模擬練習(xí)，讓新人盡可能地接觸到真實(shí)的工作環(huán)境，提升他們的技能水平。例如，在進(jìn)行烹飪培訓(xùn)時(shí)，我們可以讓新人親自下廚，體驗(yàn)烹飪的每一個(gè)步驟；在進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)時(shí)，我們可以模擬顧客的情境，讓新人學(xué)習(xí)如何與顧客進(jìn)行交流和溝通。

三、增強(qiáng)班級氛圍和團(tuán)隊(duì)合作

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，新人需要具備一定的團(tuán)隊(duì)合作精神和工作態(tài)度。因此，我們應(yīng)該通過增強(qiáng)班級氛圍來促進(jìn)新人之間的交流與合作。在培訓(xùn)過程中，我們可以組織小組活動(dòng)，讓新人互相了解和交流；還可以對新人進(jìn)行集體評估，鼓勵(lì)他們互相學(xué)習(xí)和成長。

四、及時(shí)進(jìn)行評估和反饋

對于餐飲培訓(xùn)的最終目的是評估新人的工作能力和態(tài)度，以便為他們制定個(gè)人的發(fā)展計(jì)劃。因此，我們需要定期對新人進(jìn)行評估，并及時(shí)給予反饋。評估的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括技能操作、服務(wù)態(tài)度、溝通能力等多個(gè)方面，并根據(jù)評估結(jié)果為新人制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。

總之，餐飲新人培訓(xùn)工作是一項(xiàng)極其重要的任務(wù)。只有通過熱情細(xì)致地輔導(dǎo)和指導(dǎo)，讓新人逐漸適應(yīng)餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和文化，培養(yǎng)其優(yōu)秀的工作能力和態(tài)度，我們才能夠打造一支充滿活力和創(chuàng)造力的從業(yè)團(tuán)隊(duì)。

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