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食堂管理人員工作總結(jié)(篇1)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

尊敬的領(lǐng)導、各位同事們：

年底將至，回首過去一年，我們的食堂管理工作經(jīng)歷了一年的歷練和積累，現(xiàn)將工作總結(jié)報告提交于你們的手中。

一、工作內(nèi)容

在過去的一年里，我們的食堂管理工作涉及到了四個方面的內(nèi)容：食品安全、食品制作、食材采購以及員工管理。針對這四個方面，我們開展了全方位的工作：

1.食品安全

在菜品及原材料的選擇上，我們堅持嚴格審查，對不能肯定安全的原材料和供應商，堅決不采購。此外，我們每周都開展食品安全大會議，加強了員工的食品安全意識，使得員工們在做菜過程中更加重視食品衛(wèi)生。

2.食品制作

在菜品制作的過程中，我們不僅堅持嚴謹?shù)牟僮髁鞒蹋ＷC了菜品的質(zhì)量和口感，同時還開展了口味和風味的改良，使得員工們在休憩期間可以品嘗到更加美味的飯菜。

3.食材采購

在食材采購的過程中，我們堅持尋找優(yōu)質(zhì)廠家、優(yōu)質(zhì)商品源，嚴肅對待商品質(zhì)量問題，嚴格控制食品采購的全過程，切實保證了食品的質(zhì)量與安全。通過對食材采購的良好管理，我們使得食品成本得到了有效的控制。

4.員工管理

除了業(yè)務(wù)工作，我們還注重人員管理，針對員工加強培訓，對廚房人員進行禽類及其加工、菌藻類及其加工、食品加工工藝、食品安全知識等方面的培訓，提高了員工的專業(yè)素質(zhì)、工作技能和安全防范意識，保障了員工的身心健康和生活安全。

二、工作效果

在過去一年的工作中，我們開展了全方位系統(tǒng)的管理，取得了一系列顯著的效果：

1.食品安全防范進一步加強，食品安全意識提高。在所有員工的共同努力下，我們未出現(xiàn)一起食品安全問題，取得了食品安全的良好成績，并且員工們的食品安全意識也大大提高。

2.菜品口感和質(zhì)量得到了同事的高度評價。通過對菜品的不斷改良，我們得到了員工們的認可和贊賞。

3.食材采購成本得到了控制。通過對采購過程的控制和優(yōu)化，食材采購成本得到了充分控制，并且可以更好地保證食品的質(zhì)量安全。

4.員工技術(shù)和安全防范意識得到提高。在員工的培訓和關(guān)愛中，員工的技術(shù)素質(zhì)得到提高，他們也更加重視自身的安全防范意識。

三、問題與建議

在工作過程中，我們也深刻地意識到了我們的不足與不足之處：

1.個別人員意識不到位，需要進一步加強培訓和管理，提高其工作質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全意識。

2.在優(yōu)質(zhì)食材的進價問題上，我們需要更加深入地了解市場行情，并且不斷尋找更加優(yōu)質(zhì)的信息渠道，以便為更好地控制采購成本作出更豐富的信息選擇，并為客戶提供代價更低但卻更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

3.要加強對食品標準化的了解與掌握，同時堅持日常記錄，及時推進食品標準化工作，更好地滿足客戶需求。

為了更好地做好食堂管理工作，我們將會繼續(xù)努力，不懈奮斗，進一步改善管理水平，提高食品質(zhì)量與安全，繼續(xù)保持優(yōu)良的工作作風，為員工和領(lǐng)導提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

最后，再次感謝大家的支持和關(guān)心，在新的一年里，愿我們更上一層樓！

食堂管理人員工作總結(jié)(篇2)

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。

2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

（4）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇3)

元旦已經(jīng)過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復蘇的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。

在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現(xiàn)在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經(jīng)過公司的培訓指導我們早已熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發(fā)，新學期的經(jīng)營目標向我們沖擊！

回顧去年的每一天，作為xx的一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質(zhì)量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養(yǎng)合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年里，我們更多的為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務(wù)，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃，對照衛(wèi)生要求，對食品的采購驗收生產(chǎn)加工和物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創(chuàng)造更好的利潤。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇4)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

一年過去了，感覺時間真的飛逝。在這一整年里，我們食堂管理人員堅持為大家提供優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)，針對各種問題進行不斷改進和優(yōu)化。接下來，我將對過去的一年進行回顧總結(jié)。

一、工作亮點與成果

1.品質(zhì)保障。我們一直把食品質(zhì)量放在首位，采取各種措施保障食品品質(zhì)，如嚴格控制原料入庫，加強食品安全檢查，堅持定期對廚師進行培訓等等。因此，在過去一年里，我們的食品質(zhì)量得到了大部分人的認可，并且沒有出現(xiàn)過任何食品安全問題。

2.服務(wù)質(zhì)量。在服務(wù)方面，我們不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴格要求服務(wù)人員的禮貌和服務(wù)態(tài)度，為顧客打造舒適的就餐環(huán)境，因此，在顧客滿意度方面也取得了很好的成績。

3. 成本控制。我們在成本控制方面也取得了一定的成績。通過采取各種節(jié)約措施，如精細化管理、優(yōu)化倉儲管理等等，使得我們的食堂成本得到有效控制。除此之外，我們還嘗試采用無人值守的自助餐廳，通過一次性的投入減少了后期的人工成本。

二、工作中的問題

在工作中，我們也遇到了一些問題，比如：

1.食品破質(zhì)問題。在人員不當?shù)那闆r下，部分糧食長期收存容易破損，導致食品安全隱患。

2.服務(wù)人員招聘和培訓問題。由于服務(wù)人員的流動較大，導致需要不停招人和培訓人員，對工作穩(wěn)定性造成一定影響。

3.人員配備問題。由于人員配備不足，導致部分時段要么服務(wù)效率低下，要么不能滿足所有師生的用餐需求。

針對上述問題，我們需要進一步優(yōu)化工作流程，提高效率，提高培訓計劃的及時性和準確度，加強人員配備，尤其需要進行人才引進和長期留存機制的建立。

三、未來工作展望

對于未來，我們將采取以下舉措：

1.技術(shù)引入。對無人餐廳、智能點餐等技術(shù)逐步引入并推廣，提高服務(wù)效率和用戶滿意度。

2.環(huán)保意識提升。在用餐過程中推廣餐具和食品的減量化，提高環(huán)保意識，減輕對環(huán)境的污染。

3.提高品牌影響力。在提高服務(wù)和食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進一步整合優(yōu)質(zhì)商品資源，提高食堂的品牌影響力。

4.保障食堂平穩(wěn)發(fā)展。加固品質(zhì)安全和環(huán)保責任，確保食堂穩(wěn)健高效發(fā)展。

四、總結(jié)

作為一名食堂管理人員，我深感責任重大。在過去一年中，我和我的團隊全力以赴，竭盡所能，致力于提供更好的服務(wù)和更優(yōu)質(zhì)的食品。雖然我們付出了很多努力，但還存在問題。未來，我們將繼續(xù)不斷努力，提高工作效率和水平，保證更好的食堂服務(wù)和發(fā)展。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇5)

學校食堂是師生們嘴巴上的保障，更是學校工作的重要組成部分。作為學校食堂管理人員，一年來的工作總結(jié)及規(guī)劃是必需的。在本篇文章中，我會詳細地講述我在一年來學校食堂工作中的體會，并從不同方面展開說明。

一、年度工作總結(jié)

1.衛(wèi)生管理

維護學校食堂衛(wèi)生是學校食堂管理人員的首位任務(wù)。在當天新鮮食材送進學校食堂后，我們會及時的對菜肴及器皿、廚房及餐廳進行消毒清潔，并做好相關(guān)記錄。同時，我們也不斷地對廚師及其他工作人員加強衛(wèi)生意識的普及和培訓，確保飲食安全。

2.質(zhì)量檢驗

春夏秋冬，學校食堂跟隨著季節(jié)性變化而不斷調(diào)整菜品。我們會從季節(jié)、口味、新品等多個維度考慮，為師生們提供多樣化和有營養(yǎng)的美食。而為了確保食品品質(zhì)，我們會對所有食材進行檢驗，并對質(zhì)量達不到標準的食材進行退貨處理。同時，我們也會在每位顧客就餐后收集反饋意見以及建議，整合后加以借鑒和改進。

3.成本管理

作為一家食堂，成本控制是我們必須重視的問題。我們會通過貨源優(yōu)化、訂單管理和衛(wèi)生管理來控制成本，希望在優(yōu)化食品的同時最大化地降低成本，提高利潤空間。我們會選擇一些過季蔬菜、特價食材等進行采購，有效地降低成本同時保證了質(zhì)量。

4.員工管理

在學校食堂，員工管理決定了食堂的氛圍和服務(wù)度。我們平時常常會組織員工進行多樣化培訓，包括員工手冊制度、禮儀訓練、崗前培訓等，讓所有工作人員對學校食堂有更深入的認識，同時也提升了服務(wù)質(zhì)量和效率。

二、下一年度工作計劃

1.提高服務(wù)質(zhì)量

作為一名學校食堂管理人員，服務(wù)是我們的核心競爭力。在新一年的工作中，我們將持續(xù)地關(guān)注服務(wù)質(zhì)量，并以客戶為中心，繼續(xù)推出貼心的服務(wù)項目，包括如何提高顧客就餐安全和顧客用餐體驗等。

2.提升員工素質(zhì)

管理人員不僅僅負責食品衛(wèi)生和餐廳管理，同時也需要管理好食堂里的所有員工。在新的一年，我們會繼續(xù)進行相關(guān)的員工培訓，提升員工的素質(zhì)和水平，對員工的態(tài)度、技能、知識等方面進行加強，為學校食堂的長期發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

3.改進食品質(zhì)量

學校食堂除了必須滿足營養(yǎng)需要，減少浪費和成本，同時我們也將不斷地改進食品質(zhì)量。健康和美味是食品質(zhì)量的關(guān)鍵點，我們會加強食品制作工序的監(jiān)督和改善，并不斷地尋求更為優(yōu)質(zhì)的食材來源。

總之，學校食堂管理人員個人工作總結(jié)未來的發(fā)展和規(guī)劃是不可或缺的。只有在不斷地實踐中，才能找到適合自己的發(fā)展路徑。讓我們一起在新的一年中，持續(xù)精進，為師生們提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇6)

時間過得真快，接手食堂已經(jīng)三年了。 20xx年，在xx先生的正確領(lǐng)導下，圓滿完成全年工作任務(wù)。 xx先生經(jīng)常告訴我，作為食堂經(jīng)理，我應該為員工考慮一日三餐。為了保證每位員工的身心健康，以下是我對食堂的年終總結(jié)。

作為集體食堂，我們嚴格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，按規(guī)定對食堂工作人員進行崗前體檢。思想教育、落實食品衛(wèi)生法要求等，通過學習提高工作人員服務(wù)質(zhì)量和工作意識，認真做好“一洗二沖三消毒”工作我食堂的食品衛(wèi)生餐具。工作臺可以隨時使用和清理。工作中如有不準確之處，立即指出、糾正、落實到位。員工能認真做好本職工作，明確職責，服從分配，隨叫隨到，確保員工按時吃飯。

十月是秋季蔬菜的季節(jié)。為降低食堂成本，大量采購大白菜、土豆、大蔥等冬季蔬菜，腌制大白菜和各種醬菜。在食堂購買商品也很重要。 300多人需要外出購買各種食品作為膳食。如肉類、蔬菜、蛋類、禽類、主副食品等，必須自己購買，嚴禁無《檢疫證、食品衛(wèi)生許可證》的食品，凡有存放時間長了，變質(zhì)了，味道不好。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保障每位員工的身體健康。

另外，我也嚴格遵守財務(wù)紀律。每次購買時，我總是要求及時張貼收據(jù)，以使賬目清晰并有據(jù)可查。節(jié)約的原則是做到質(zhì)優(yōu)價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理不夠精通，工作中存在很多不足。 20xx，在20xx的基礎(chǔ)上，全面抓好食堂工作，提高員工一日三餐葷素搭配，增加菜品種類，掌握用餐人數(shù)，牢記要滿。吃得好不浪費。加強服務(wù)人員素質(zhì)教育，提高服務(wù)質(zhì)量，做飯時隨叫隨到，確保員工吃到熱飯。

總之，食堂工作正在逐步常態(tài)化、常態(tài)化。食堂員工也在加緊努力，逐步形成一支敬業(yè)、務(wù)實、敬業(yè)、和諧的團隊，為千秋木業(yè)的發(fā)展默默奉獻。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇7)

新的一年即將到來，回首過去的一年，感慨萬千。作為廚房的經(jīng)理，我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，把宿舍的利益放在首位。工作。為總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，更好地推進今后的工作，現(xiàn)將過去一年的工作情況匯報如下：

1、人事管理

定期召開早間會議每天輪班開會，檢查員工的著裝和儀表，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時打招呼，并使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容對員工進行培訓，確保每周培訓時間不少于1小時，使員工養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的良好習慣。

在培訓檢查的同時，我們嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，重點管理違紀違紀員工，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2.菜品更新與創(chuàng)新

今年，賓館廚房點菜菜單更新了兩次，菜品更換率超過30%。一共推出了新菜式。其中，干果香芝驢、膠東雜魚鍋、杜布青椒魚、豆腐鍋等菜品點擊率高，受到客人的一致歡迎。根據(jù)顧客的口味需求，加強主食種類的研究，增加了粗糧、零食等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥餅等也取得了不錯的成績已收到。

每一次外事活動都做好了充分的準備。通過網(wǎng)絡(luò)、閱讀等方式了解客人的生活習慣、飲食喜好等，做配菜和烹飪，受到了韓國和德國的歡迎。 ，澳大利亞等地客人好評。

我經(jīng)常利用業(yè)余時間對市場進行調(diào)研，及時了解市場上新的原料和菜式，每月更新一次淮河堂菜譜，添加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。天漸漸冷了，每天中午定時推出一碗湯，也得到了領(lǐng)導的認可。

聘請粵菜廚師在賓館交流菜式經(jīng)驗。在此期間，還推出了一系列粵菜，以家常菜和清淡為主，但在菜品的布置和菜品的裝飾上也有所體現(xiàn)。為了有所突破和創(chuàng)新，我們?yōu)檠鐣d采購了一批新的餐具和器皿，為菜肴增添了新鮮感和創(chuàng)新性。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從采購、采摘、烹調(diào)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，杜絕食品污染。要求所有團隊下班后清理砧板和爐灶，準備各種調(diào)味品，檢查過濾，防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按照操作規(guī)程工作，對刀具、砧板等器具按規(guī)定進行消毒。廚房每臺冰箱的管理責任分配給一個人，專人負責。食品分類存放，確保每周至少徹底清潔一次。環(huán)衛(wèi)實行“區(qū)域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，每一種食品和餐具在每次食品涂片檢測中都能達到標準，沒有發(fā)生食物中毒事件。

(2)設(shè)備和人員安全。每天清潔廚房爐灶旁邊的墻壁、油煙機等容易污染的地方，至少每六個月清潔一次油煙管道。定期檢查廚房的燃氣和燃油管道、法蘭接頭和閥門，防止泄漏。每天安排值班人員下班后關(guān)閉所有燃氣、燃油閥門，下班前切斷氣源、火源、電源。

每月至少進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解滅火器、消火栓的使用方法，了解總電源、氣、水開關(guān)的位置。重點對容易發(fā)生工業(yè)事故的機器進行上崗培訓，并要求杰明信定期檢查生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，如閥門啟閉、設(shè)備維護等。通過以上努力，未發(fā)生安全事故。招待所的廚房全年無休。

4.成本管理

根據(jù)菜品，安排廚師隊伍。每個團隊的廚師對自己的烹飪品種負責，并嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一，保證菜肴的質(zhì)量。計算每道菜的出品率，控制菜量，根據(jù)人數(shù)準備配菜。尤其是宴會用餐，每個人的標準都經(jīng)過嚴格計算，避免菜品過多造成浪費。根據(jù)菜品本身的需要，制定原料采購標準。采購每天進行，并根據(jù)業(yè)務(wù)情況的規(guī)律下達計劃訂單，以避免積壓。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇8)

食堂管理人員年終工作總結(jié)

一年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝，我們即將迎來本年度的結(jié)束，同時也意味著我們的工作也將進入到了一個新的階段。對于食堂管理人員來說，年終總結(jié)是一個非常重要的時刻，這個時候我們需要總結(jié)自己在過去一年的工作中所取得的成果，同時也需要深刻地反思自己的工作中所存在的問題，這樣才能讓我們更好地提升自己的職業(yè)素質(zhì)和崗位能力。

一、工作成果的總結(jié)

在過去的一年里，我們食堂管理人員一直在憑借著自己的工作經(jīng)驗和專業(yè)素養(yǎng)，一步步地推進了自己的工作，并且取得了一定的成績和榮譽。以下是我們?nèi)〉玫闹饕晒?/p>

1. 提高了食品安全和衛(wèi)生水平

作為食堂管理人員，我們非常注重食品的安全和衛(wèi)生問題，因為這不僅關(guān)系到我們的形象和聲譽，同時也關(guān)系到了大家的利益。我們在過去的一年里，大力推行了《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，堅決貫徹了“食品安全從嚴”這一方針政策。在這個過程中，我們不斷加強對食品加工和管理的監(jiān)督，同時嚴格落實了食品的流通和銷售規(guī)范，確保了食品的安全和衛(wèi)生水平。

2. 提高了服務(wù)質(zhì)量和滿意度

作為一名食堂管理人員，我們不僅要注重食品的安全和衛(wèi)生問題，同時還要注重服務(wù)的質(zhì)量和滿意度。在過去的一年里，我們加強了對服務(wù)的管理和協(xié)調(diào)，并且根據(jù)不同人群的需求進行了差異化的服務(wù)，實現(xiàn)了服務(wù)的個性化和專業(yè)化。同時，我們還不斷提高了服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識，填補了服務(wù)短板，為顧客提供了更加貼心和周到的服務(wù)。

3. 隨時準備服務(wù)學校各類活動

在學年中，學校各類活動都需要食堂的支持。作為食堂管理人員，我們要時刻準備好，為學校各類活動提供服務(wù)。在過去的一年里，我們積極響應學校各類活動的需求，準備了豐富多彩的餐飲服務(wù)。其中包括學校周年慶典、班級會議、年終晚會等各種活動，我們提供的服務(wù)獲得了學校師生的一致好評。

二、自我反思與問題發(fā)現(xiàn)

在過去的一年里，我們在工作中也存在了一些問題和不足，以下是我們發(fā)現(xiàn)的主要問題：

1. 團隊協(xié)作不夠默契

對于食堂管理人員團隊而言，最重要的就是默契與團隊協(xié)作。在過去的一年里，我們團隊協(xié)作的默契還不夠，有時候會出現(xiàn)矛盾和不協(xié)調(diào)的情況。這種問題的解決需要我們團隊成員之間的相互配合和溝通，只有這樣才能更好地提升默契度和團隊協(xié)作效率。

2. 服務(wù)質(zhì)量仍有提升空間

雖然我們在過去的一年里取得了一定的成果和榮譽，但是我們也存在服務(wù)質(zhì)量不高這一問題。在具體上來看，一些服務(wù)人員不夠熱情和專業(yè)，導致部分消費者對我們的服務(wù)感到不滿意，需要我們及時調(diào)整和完善。

3. 學習和進修不夠

作為食堂管理人員，我們必須時刻關(guān)注行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展，不斷提升自己的職業(yè)素質(zhì)和能力。然而，在過去的一年里，我們可能存在學習和進修不夠這一問題，如果我們不及時學習和掌握行業(yè)的新知識和新技術(shù)，就很難應對行業(yè)的變化和發(fā)展。

三、對接下來的工作計劃

在總結(jié)過去一年的工作成果和發(fā)現(xiàn)問題的同時，我們迎來了對接下來的工作計劃的思考。以下是我們對接下來的工作計劃做的一些安排：

1. 團隊進修與培訓

針對我們發(fā)現(xiàn)的團隊協(xié)作不夠默契的問題，我們計劃在下一年對團隊進行進修和培訓，加強團隊成員之間的溝通和配合，提高團隊協(xié)作的默契度。

2. 加強服務(wù)質(zhì)量控制

針對服務(wù)質(zhì)量不高的問題，我們計劃加強對服務(wù)質(zhì)量的控制和管理。除了加強服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識外，我們還計劃引進一些先進的服務(wù)理念和技術(shù)，進一步提升服務(wù)質(zhì)量和滿意度。

3. 不斷學習和進修

針對學習和進修不夠的問題，我們計劃在下一年里不斷學習和進修，積極關(guān)注行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展趨勢，不斷提升職業(yè)素質(zhì)和能力。

總之，在過去的一年里，我們通過不斷努力和探索，取得了一定的成果和榮譽，同時也發(fā)現(xiàn)了一些存在的問題和不足。在接下來的工作中，我們將更加注重自己的職業(yè)素質(zhì)和能力的提升，不斷完善服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)滿意度，努力提高食品的安全和衛(wèi)生水平，為學校師生提供更加貼心和周到的服務(wù)。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇9)

一、嚴格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導的安排，遵守各項規(guī)章制度。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應食堂需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫。

三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理。

五、嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負責廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛護廚房的設(shè)施設(shè)備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。

八、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇10)

忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂***和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。

加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境；由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。

五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領(lǐng)導和衛(wèi)生部門的好評，保住了xx市餐飲行業(yè)“***示范單位”這塊牌子。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴重；

2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇11)

“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而研究，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一、領(lǐng)導重視，全力保障

學校食堂關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定職責狀并對食堂硬件建設(shè)給予進取支持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導的重視、關(guān)心和指導，為我校創(chuàng)立標準化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食堂把創(chuàng)立A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理員和工作人員一齊學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，異常完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的團體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來，學校十分重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、資料翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《團體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領(lǐng)導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。所以，能夠這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設(shè)供給了必要的物質(zhì)保證。

四、堅持服務(wù)育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨，做好兩個服務(wù)工作，服務(wù)學校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20xx年xx月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此，對照師生需求和A級食堂的標準，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在必須的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，僅有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇12)

本年度，我從以下幾個方面進行總結(jié)

一、學習方面。身為一名共*產(chǎn)*黨*員，我首先想到一切聽從學校各級領(lǐng)導的安排，積極參加學校的各項活動，認真學習專業(yè)即使知識，提高自身素質(zhì)和實際工作能力，增強自己與時代責任感及工作自信心。

二、工作方面。立足本職崗位。端正工作態(tài)度，尊章守紀。在每天的工作中，團結(jié)同事營造和諧氣氛，創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。有時接到就餐任務(wù)。我總是早來晚走，加班加點和同事們一起提前完成任務(wù)，從不叫苦叫累，愉快的投入每天的工作中。全心全意的為全體教職工及學生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，牢固樹立“服務(wù)是天職”的思想。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現(xiàn)。

三、義務(wù)奉獻。為了全體教師及學生就餐需要，我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務(wù)，我總是利用加班或加點。擠時間的完成任務(wù)，不計較得失，作到了有利于學校的事情力爭做好。

總之，以上急電內(nèi)容是為了總結(jié)成績，查找不足，便于見后更好的工作。敬請領(lǐng)導和同時們批評指正。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇13)

? ? ? ?2016年上半年，我們認真貫徹省市環(huán)保工作會議精神和區(qū)委區(qū)政府的工作部署，堅持“打生態(tài)牌、走環(huán)保路，建設(shè)生態(tài)型城區(qū)”的工作思路，在鞏固國家級生態(tài)示范區(qū)建設(shè)成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大環(huán)境執(zhí)法和工作創(chuàng)新力度，全面推進年度工作的展開，取得了階段性成果。一、積極創(chuàng)新環(huán)境保護方式，努力探索環(huán)境***發(fā)展新路子

一是加大環(huán)境保護宣傳力度。組織指導駐區(qū)大專院校成立了“綠色地帶”環(huán)保志愿者協(xié)會，利用“4·22”地球日、“6·5”環(huán)境日，開辦一次環(huán)保主題展、2次環(huán)保電影周和4個環(huán)境警示教育巡展，廣泛宣傳環(huán)保知識，提高了學生和社區(qū)群眾的環(huán)保意識。二是積極培育循環(huán)經(jīng)濟示范項目。啟動了對青山鎮(zhèn)畜禽養(yǎng)殖循環(huán)經(jīng)濟試點，采取爭取政策、聯(lián)系貸款、提供技術(shù)服務(wù)等辦法，幫扶文臣奶牛場投資50萬元，建設(shè)1個日處理500頭牛糞便的無害化處理廠。

目前，土方工程已經(jīng)展開，預計7月份投產(chǎn)使用。鞏固了東金集團有機食品生產(chǎn)基地建設(shè)成果。三是開展農(nóng)村環(huán)境整治專項行動。對轄區(qū)5個鎮(zhèn)16個規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖廠進行了摸底調(diào)查，并向市局上報了專題調(diào)研報告。四是推動企事業(yè)單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)積極開展綠色創(chuàng)建活動。啟動了2個省級生態(tài)村、3個綠色社區(qū)、3個市級安靜小區(qū)和30家綠色企業(yè)創(chuàng)建活動。指導松浦鎮(zhèn)和——鎮(zhèn)分別完成了國家級和省級環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)，松浦鎮(zhèn)國家級環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報材料已經(jīng)上報省環(huán)保局。二、不斷強化環(huán)境綜合管控，節(jié)能減排工作打開了局面.

一是嚴把環(huán)境準入關(guān)。建立了總量控制檔案，按國家和省市環(huán)保局的要求，對不符合環(huán)保法律法規(guī)、選址布局要求和總量控制計劃的項目實行了禁批。啟動了規(guī)劃環(huán)評工作，正式向區(qū)規(guī)劃分局、市政工程建設(shè)辦公室、捷能熱力公司等3家單位發(fā)函，要求對2個工業(yè)園區(qū)、電力工程、市政道路和集中供熱工程進行規(guī)劃環(huán)評。二是穩(wěn)步推進污染集中處理。積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門和捷能熱力集團，在采暖期來臨前完成2個工業(yè)園區(qū)企業(yè)拆爐并網(wǎng)工作。

目前，已對其中10家企業(yè)下達了限期拆爐通知。加快集樂、上塢污水處理場(站)建設(shè)，預計11月底投產(chǎn)使用，達到日處理2.5萬噸污水能力，保證兩個工業(yè)園區(qū)開發(fā)過程中不產(chǎn)生新的污染。三是堅決淘汰落后產(chǎn)能和工藝。聯(lián)合區(qū)政法委、行政執(zhí)法局、公安分局、工商分局等多家單位，對轄區(qū)街道辦事處和鎮(zhèn)實施拉網(wǎng)式排查，取締小煉油廠6家、小造紙廠2家、小電鍍廠1家。四是開展建設(shè)項目“三同時”檢查。對2家沒有履行環(huán)評審批手續(xù)的企業(yè)下達了限期整改通知，對5家“三同時”制度執(zhí)行不好的企業(yè)下達了限期整改通知書和行政處罰事先告知書。三、認真履行環(huán)保服務(wù)職能，及時解決危害群眾的環(huán)境問題

一是加強了污染源治理。開展了農(nóng)藥化工企業(yè)、工業(yè)企業(yè)等重點污染源排查，對10個煙塵、揚塵、噪聲污染源進行了重點治理，對轄區(qū)內(nèi)6個排污口實施了重點盯防，每月檢查一次，并記錄在案。開展了基建工地檢查和沿江排污企業(yè)排查等專項行動，有效遏制了非法排污問題。二是開展環(huán)境污染集中整治行動。加強環(huán)境信訪，上半年52件信訪舉報案件全部得到及時處理，結(jié)案率達到98%。強化了“兩考”期間噪聲污染源排查與清理，受到了考生和家長的稱贊。四、不斷加強機關(guān)自身建設(shè)，提高環(huán)保隊伍綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力

結(jié)合最佳黨日活動，組織黨員干部學習了***在中紀委七次全會上的講話精神，開展了黨風廉政建設(shè)教育培訓和“文明執(zhí)法、熱情服務(wù)”作風養(yǎng)成活動，強化了以人為本的執(zhí)法理念。組織參加了市局和——區(qū)“雙評”活動，舉辦了1期法規(guī)制度學習班，落實了政務(wù)公開和行政效能監(jiān)察等規(guī)定，強化了環(huán)保人員規(guī)范執(zhí)法、文明執(zhí)法和廉潔執(zhí)法意識?？等A同志被行政審批中心評為星級服務(wù)人員。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇14)

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度。

如各類人員崗位職責制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。

選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每一天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責感，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

食堂管理人員工作總結(jié)(篇15)

本學年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的xx電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

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