時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，此時此刻我們需要開始做一個計劃。好的計劃都具備一些什么特點呢？以下是小編幫大家整理的后廚工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

后廚個人工作計劃 篇1

轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在xx的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

一、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的'設(shè)備進行維護。

3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。

5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進行調(diào)整或停售。

二、廚房存在以下問題：

1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現(xiàn)象。

2、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。

3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。

4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

5、員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。

6、菜品毛利較低，需加強。

三、現(xiàn)將下半年工作計劃匯報如下：

1、對新的菜譜要實施跟蹤。

2、對部門工作計劃要進一步細化。

3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。

4、明確管理人員責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。

5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

6、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。

總之，我堅信，在xx總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚個人工作計劃 篇2

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了。盡管是如此，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學(xué)習(xí)。當(dāng)初，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束。但我也不會再因此自滿，為此，我在這里對這x個月的試用期工作總結(jié)如下：

一、工作情況

在來到酒店后，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜。但這并沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且，作為一名新人，其實我自己也非常的清楚，自己在能力上其實還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí)，去體會。這樣才有機會更多的`提升自己。

但在這幾個月來，我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著。在工作中，廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況，經(jīng)常會在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當(dāng)然，在這樣難得的表現(xiàn)機會上我自然不會松懈?？稍谂ψ龀鰜淼牟似芬琅f被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒有放棄，并積極的吸收這些指點，努力的在工作中改進自己。

二、工作的感受

在這段工作中，盡管大部分的時間我都只是作為雜工，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，并且在這個角度上，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

這三個月的時間盡管不長，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長。

如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了，但我還是會默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強自身學(xué)習(xí)！我相信，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝！

后廚個人工作計劃 篇3

回首上半年的工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1――5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的'責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

3、管理

管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述，在半年，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

后廚個人工作計劃 篇4

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做xx回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的'形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育

激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火，xx的明天也會更加輝!

后廚個人工作計劃 篇5

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的`團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

后廚個人工作計劃 篇6

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的`新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

后廚個人工作計劃 篇7

伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的.權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、成本方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、用餐情況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、設(shè)想與工作安排

我們團隊要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

后廚個人工作計劃 篇8

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的`出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

7.學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

后廚個人工作計劃 篇9

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么炎熱，學(xué)期結(jié)束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的.工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

后廚個人工作計劃 篇10

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

二、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責(zé)，并進行不定期檢查。

（2）加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的`要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢，謝謝大家！

后廚個人工作計劃 篇11

我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作

程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的`機會，通過這次學(xué)習(xí)認識

到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

后廚個人工作計劃 篇12

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20XX年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的.正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。